Yarım kızarmış tavuğun maliyeti ne kadar olabilir?
Bu, Hugo Hivernat'ın geçen hafta Greenpoint, Brooklyn'deki et lokantası Gigi's'i açmadan önce kendine sorduğu soruydu. Aralık ayında Haber'a “Fiyatı uygun tutmak istiyoruz” dedi. “Yani New York'a göre uygun fiyatlı.”
Tavuk, bir aşçı tarafından kesilir, başka bir aşçı tarafından et lokantasına yerleştirilir ve üçüncü bir aşçı tarafından el feneriyle kabartılır. Fransa'da bir bit pazarında bulduğu gümüş tepside kızarmış patates ve üç sosla servis ediliyor. Ancak elde ettiği fiyat yerel bir politikacıyı rahatsız etti.
“Şarap barında yarım tavuğun yarısı 40 dolar mı? Gerçekten mi?” New York Şehri Meclis Üyesi Chi Ossé, Perşembe günü Instagram'da yaptığı bir paylaşımda, kendi bölgesinde olmayan yeni restorana dikkat çektiğini belirtti.
Bu durum, restoran işletmecilerinin, yemek yiyenlerin ve sabit fikirli izleyicilerin bunun New York için gerçekten uygun fiyatlı olup olmadığı ya da bunun korkunç bir fiyat şişirme örneği olup olmadığı konusunda yorumlarıyla dolu bir fırtınaya yol açtı. Gigi'nin tavuğu, şehirde gıda fiyatları konusunda devam eden tartışmanın son parlama noktası.
İşletmeciler, restoran sahipleri ile müşteriler arasındaki anlaşmazlığın restoran ekonomisiyle ilgili yanlış anlaşılmalardan kaynaklandığını söyledi. Daha da kötüsü, et lokantası tavuğu hemen hemen her mahalle süpermarketinden maliyetinin çok altında bir fiyata satın alınabilir. Örneğin Costco'da üç kiloluk et lokantası tavuğunun fiyatı 4,99 dolar, yani 2009'dakiyle aynı.
Bedford-Stuyvesant'taki kızarmış tavuk restoranı Badaboom'un sahibi Henry Glucroft, süpermarketlerin tüketicilerin kızarmış tavuğun fiyatının ne kadar olması gerektiği konusundaki fikrini çarpıttığını, çünkü “bu bir kayıp lideri” dedi. Kızarmış tavuk klasik bir kayıp lideridir; marketlerin müşterileri çekmek için bir ürünü üretim maliyetinin altında (bu durumda genellikle bütün bir çiğ tavuktan önemli ölçüde daha ucuz) fiyatlandırdığı bir perakende stratejisidir. Kaybını kabul edemeyiz dedi.
Buna cevaben, Bay Glucroft ve ortağı Charles Gerbier, Salı günü restoranlarında bir günlük “adil olduğunu düşündüğünüz kadar ödeyin” yarım tavuk promosyonu sunuyor. Rezervasyon yaptıran restoran müşterileri, fiyatlarını belirtme olanağına sahiptir. Bay Glucroft, “Sohbeti başlatmak istiyoruz” dedi.
Diğer günlerde Badaboom'da yarım tavuğun fiyatı patatesle birlikte 32 dolar; sos yok. Cuma günü Manhattan'ın West Village'ında açılan et lokantası Cleo Downtown, yan soslarla birlikte yarım tavuğu 32 dolara servis ediyor. Yukarı Doğu Yakası'nda Chez Fifi, ördek yağıyla kaplanmış yarım tavuğu 78 dolara satıyor.
Bed-Stuy'daki bir tavuk barı olan Fly'da yarım kuşun fiyatı 19 dolar; mahalleyi ve Crown Heights'ı temsil eden belediye meclisi üyesi, Instagram gönderisindeki yorumlarda bu ayrıntıyı vurguladı. Ancak patatesleri ve üç sosu da hesaba katarsanız Gigi'ninkine benzer bir miktar elde edersiniz: 38 dolar.
Bay Ossé, bir sözcü aracılığıyla bu hikaye hakkında yorum yapmayı reddetti. Cuma günü, The Times'ın gördüğü bir Instagram doğrudan mesajında, Bay Hivernat'a telefonla konuşup konuşamayacaklarını sordu. Restoran sahibine göre ikili konuşmak için zaman arıyor.
Bay Hivernat, çalışanlarına ücretli izin ve sağlık sigortası avantajları sunuyor ve kiralık bir bulaşık makinesi çalıştırıyor. Enflasyon, işçilik, krediler ve aylık 9.000 dolarlık kirası hesaba katıldığında tavuğun “doğru fiyat” olduğu konusunda ısrar etti. Yarım tavuğun 40$'ından yaklaşık 4$ kar elde ediyor.
Bay Ossé'nin gönderisini destekleyen bir yorum bırakan Bed-Stuy'dan 44 yaşındaki etkinlik yapımcısı Crystal Anderson, “Bu mahalleler iyi yemekleri hak ediyor, ancak bir orta yol da olmalı” dedi. “Yeni restoranlar açmanın gerçekten zor olduğunu biliyorum, ancak bütün bir tavukla tekerleği ancak bu kadar yeniden icat edebilirsiniz” diye ekledi.
Bushwick'teki Inca Chicken'ın ikinci nesil sahibi Felipe Cha, tavuk fiyatlarında dalgalanmalar gördü. Babası 1989 yılında barbekü restoranını açtığında alevde kızartılmış tavuklarını kilosu 75 sentten sattı. Bugün, iki tarafı olan yarım tavuğun fiyatı vergiler hariç 14,50 dolar.
50 yaşındaki Bay Cha, “Fiyatlar çalışkan müşterilerimiz için geçerli” dedi. Hafta içi ortalama 250 piliç satıyor ve her yarım tavuk satışından yaklaşık 4 dolar kâr elde ediyor; bu da Gigi'ninkiyle hemen hemen aynı marj. Kirası da Gigi'nin aylık 8.000 dolarına yakın. Ancak bunun farklı bir iş modeli olduğunu vurguladı.
Daha kaliteli tavuklar kullanıyorlar” dedi. “İstedikleri fiyata katılmıyorum çünkü tüm farklı şeylerin bedelini ödemek zorundalar.”
Bay Hivernat, yiyecek ve işçilik masraflarının yanı sıra, Simgesel Yapıları Koruma Komisyonu'ndan izinler, Binalar Bakanlığı'ndan onay ve Con Edison'dan bir inceleme beklerken ödediği kirayı da hesaba katması gerektiğini söyledi.
Bay Hivernat, “Belki bir konsey üyesi bu konuda bir şeyler yapabilir” dedi. “Açmak için iki buçuk yıl beklemek zorunda kalmasaydım belki bir tavuğu 38 dolara satabilirdim.”
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın