Bu yılın başlarında bir çarşamba günü öğleden sonra taksi şoförü Ertan Bek, bagajından kendisine uymayan bir peruğu ve gergin bir sakalı çıkardı. Müşteri gezileri arasında, yiyecekleri incelemek için Queens'teki bir Yunan restoranı olan Plaka'ya, kılık değiştirmiş kıyafeti, cep telefonu ve bir çift Meta-Ray-Ban gözlüğüyle gelmişti.
Musakka, ıspanaklı kek ve cevizli baklava masaya gelirken Bek Bey, bunların dokularını, porsiyonlarını ve fiyatlarını anlattı. Ertesi gün, @NewYorkTurk'u kullanan 34 yaşındaki sosyal medya yemek eleştirmeni Bay Bek, üç dakikalık videoyu iki yıldan kısa bir süre içinde platformlarda iki milyon takipçiden oluşan bir topluluk oluşturduğu Instagram ve TikTok'a yükledi.
İncelemeleri gündelik ve kişisel; çoğu çekimde bir masada oturup bir arkadaşınızla sohbet ediyormuşsunuz gibi görünüyor. İlk videolarında Michelin yıldızlı restoranlara odaklanmadan önce arkadaşlarıyla birlikte yerel helal yiyecek tezgahlarını araştırdı.
Çevrimiçi varlığı büyüdükçe, halka açık kişiliği (bazen kılık değiştirmeyi gerektiriyordu) ve misafirleri bir mağazaya çekme yeteneği de arttı. Konularını buna göre genişletti ve yakın zamanda nüfuzunu kullanarak zor durumdaki aile restoranlarını öne çıkardı.
“Ben sadece biraz neşelenmeye ihtiyaç duyan anne-baba restoranlarında ve eskiden gitmekten korktuğum lüks restoranlarda yemek yiyen sıradan bir adamım” dedi.
Gıda fenomenlerinin ilk kez internette ortaya çıkmasından bu yana on yıldan fazla zaman geçti. İyi aydınlatılmış peynir parçaları videoları arasında, yemeklerini müdahaleci bir şekilde filme alma, yemeklerin tamamının ödenmesini talep etme veya tek bir parlak sosyal medya gönderisi için binlerce dolar talep etme konusunda bir üne kavuştular.
Bu günlerde etkileyicilerin hala etkili olduğu açık, ancak hem izleyiciler hem de oyuna alışan restoran sahipleri arasında yorgunluk oluştukça işin hatları değişti.
2016'dan beri @thecarboholic adıyla içerik yayınlayan gıda fenomeni Rachel Brotman, “İnsanlar artık ses duymak istemiyor” diyor. New York'un en iyi tarçınlı ruloları, krepleri ve sıcak çikolatalarının elektronik tablo sıralamalarıyla tanınan 30 yaşındaki Bayan Brotman, trendlere uyum sağlamak için yıllar içinde tarzını yeniden icat etmek zorunda kaldığını söylüyor. “Kamerayla konuşmanızı istiyorlar. Daha özgün, daha gerçekçi hissettiriyor.”
İlk etkileyiciler en popüler restoranlara akın ederek isimlerini duyururken, başka bir grup, bir misyon duygusu aşılayarak, küçük kasaba alışveriş merkezi restoranlarına, boş aile işletmelerine ve çiftçi pazarındaki satıcıların değerinin düşük olmasına dikkat çekerek kendilerini farklılaştırdı.
Bay Bek, zor durumdaki restoranları onlardan bir şeyler almak yerine destekliyor ve rahatlatıcı yiyecekleri etkileme konusunda bir tutku keşfetti. Ve diğer fenomenlerin ele aldığı aynı yeni ve popüler restoranları ziyaret ettiğinde, kendine özgü finansal kancasıyla farklı bir bakış açısı somutlaştırmayı hedefliyor – restoran personelini öne çıkaran ve izleyiciyi eğiten bir bakış açısı: “Bakalım tek başına bir akşam yemeği ne kadar pahalı…”
“Video çekmeye başlamadan önce yiyecek yaratıcılarının yerleri ziyaret ettiğini gördüm, ancak bir şeyin ne kadara mal olduğunu hiç söylemediler” dedi. “New York'un yerlisi olarak herkese, sadece turistlerin ya da zenginlerin değil, bu restoranlara gidip yeni şeyler deneyebileceklerini göstermek istedim.”
Kent Burris, 2024 yılında kızının kendisine gönderdiği yemek videolarını izlemek için TikTok'u indirdiğinde restoran eleştirmeni olmayı planlamamıştı. Ancak geçen yaz, 62 yaşındaki Bay Burris, Körfez Kıyısı'ndaki bağımsız restoranlarda yeni mutfakları denerken kendisini filme alarak “yemek meraklısı yanını” benimsemeye karar verdi.
@DineWithKent olarak, siparişini düşünürken ve yemek yerken ön kamerasını bir peçete tutacağına veya masadaki bir bardak suya doğrultarak, yalnızca bir babanın mükemmelleştirebileceği çene altı açısını yakalayarak yarım milyondan fazla takipçiye sahip.
Bay Burris'in yaşadığı Houston'daki bir Küba restoranında çekilen videoda, Bay Burris, menüyü tartışması için restoran sahibini nazikçe masasına çağırıyor ve sonunda ondan kendisi için uygun bir yemek seçmesini istiyor. Bistek, esmer pirinç ve tostlar geldiğinde tabağındaki yemeğin hızlı, titrek bir kısmını alıp içine daldırıyor. Memnuniyetle kıkırdayıp notunu yıldızlarla değil, iki başparmağını kaldırıp basit bir açıklamayla paylaşıyor: “Bu benim için.”
Bu, pandemi sırasında arabasında paket yemek yerken kendisini filme alarak internetin en popüler yemek eleştirmenlerinden biri haline gelen etkileyici Keith Lee'yi anımsatan, gıda etkisine daha yaşanmış bir yaklaşım.
62 yaşındaki Bay Burris, bir inşaat şirketinin başkanıdır ve restoranlardan reklam karşılığında ücret almak için nüfuzunu kullanmakla ilgilenmediğini söyledi. “Platformumun bir kısmı küçük işletmeleri desteklemek ve bunu onlardan hiçbir şey alarak yapamam.”
Gıda maliyetlerinin artması ve marjların daralmasıyla bazı restoranlar önceliklerini, bütçelerini ve influencer'larla ilişkilerini ayarladı.
Bir zamanlar içerik yaratıcılarını akşam yemeğine davet etmiş olan restoran işletmecileri, kendi yüksek kaliteli sosyal içeriklerini yaratabileceklerini keşfettiler. Diğerleri gıda etkileyicilerine karşı daha şüpheci hale geldi. Kasım ayında, Williamsburg, Brooklyn'de kötü şöhretli bir restoran işletmecisi, yemek parasını ödemeyi reddedip fotoğraf paylaşmayı teklif etmesi üzerine tutuklandı ve ihmalkar hizmet hırsızlığıyla suçlandı.
Manhattan'ın Çin Mahallesi'ndeki Potluck Kulübü ve Phoenix Sarayı'nın sahibi Cory Ng, geniş takipçi kitlesine sahip etkileyicilerin kuşaklar arası işletmelerine yeni müşteriler çektiğini ancak kendisinin hiçbir zaman bir müşteri tutmadığını söyledi.
“Son zamanlarda bir fenomen bir gönderi için 8.000 dolar talep etti” dedi. “8.000 dolarla kaç yaşlıyı doyurabileceğimi biliyor musun?” (Her ay Potluck Kulübü, Çin Mahallesi yaşlılarının birlikte yemek yiyip sosyalleşebileceği bir alan yaratmak için yerel gönüllüler ve More Than a Meal organizasyonuyla işbirliği yapıyor.)
Sayın Bek bu dinamiğin çok iyi farkında. Yakın tarihli bir videoda, başka bir restoran sahibiyle, bir fenomenin bir gönderi için 5.000 dolar ödeme istediğini söyleyen konuşmanın ekran görüntülerini paylaşıyor. Daha sonra yemek yemek için habersiz restorana gider.
Bir çalışan yine de Bay Bek'i fark eder ve ona bedava yemek gönderir. Klipte “Bu yüzden her zaman fazladan bahşiş veriyorum” diyor.
Bay Bek, videolarını oluşturmak için ayda 3.000 dolardan fazla harcıyor. Bedava yemek talep etmiyor, restoranların da bunları sağlamasını talep etmiyor. Bunun yerine içeriğinden sosyal platformlarda para kazanıyor ancak bir TikTok videosunun iki milyon izlenmesinin tam olarak büyük veya güvenilir bir ödeme anlamına gelmediğine dikkat çekiyor. TikTok içerik oluşturuculara aylık ödeme yapıyor ancak ücretler tutarsız olabiliyor; Örneğin Bay Bek, geçen ay 10 milyon görüntüleme için 4.024,55 dolar kazandığını, Şubat ayında ise 32 milyon görüntüleme için yalnızca 2.521,46 dolar kazandığını söyledi.
Bağımsız restoranlardan iş talep etmeye dayanmayan, etkileyicilerin para kazanması için giderek daha geçerli yollar var. Üç yıl önce kurumsal satışlardaki işinden ayrılan tam zamanlı influencer @BrianCantStopEating'ten Brian Lindo, “Markalı anlaşmalar işimin yüzde 90'ını oluşturuyor ve diğer yüzde 10'u platformlar aracılığıyla amorti ediliyor” dedi.
Bay Burris zaten marka ortaklığı modelini denemeye başladı. TripAdvisor ile ilk işbirliği geçen ay Tamron Hall'a konuk olmak üzere New York'u ziyaret ettiğinde hayata geçti. Sponsorlu videosu bir Çin Mahallesi kurumu olan Great NY Noodletown'da çekildi. Sonunda restorandaki birkaç kişi, web sitesinde sattığı “İki Başparmak Yukarı” yazan bir tişört giydi.
Bay Bek, zamanını hâlâ yemek içeriği yönetmenliği ve prodüksiyonu arasında bölüştürüyor ve daha büyük markalarla doğrudan çalışma fırsatları bulmanın artık en büyük öncelik olduğunu söyledi.
Bu arada geçen hafta The Today Show'da Plaka'nın sahipleriyle birlikte yer almak oldukça iyi hissettiriyor.
Plaka hakkındaki ilk incelemesini yükledikten üç gün sonra, Bay Bek (hiçbir kılık değiştirmeden) geri döndüğünde bir zamanlar ıssız olan yemek odasının ağzına kadar dolu olduğunu gördü. Bir işletme sahibi, gözlerinde yaşlarla, Bay Bek'e bir soru sormak için tezgahın üzerine eğildi. “Sana kim para ödüyor?”
“Kimse bana para ödemiyor” dedi. “İşte bu yüzden işime devam ediyorum.”
Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, TikTok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın