Geçen gece spor salonundan eve geldiğimde bir torba bezelye bulmak için dondurucuya gittim. Çatlak dizlerimi dondurmak için değil – ama inanın bana buna ihtiyaçları vardı – ama gerçekten bir torba bezelye yemeyi istediğim için.
Mutfak stüdyomuzda birlikte çalışmaktan mutluluk duyduğum yetenekli mutfak yapımcılarından biri olan Young Gun Lee'yi suçluyorum. Geçen hafta sebze video serimizin bir sonraki bölümü için mucizevi bir şekilde taze, tatlı ve baharlık bezelye tedarik etti (spoiler yok!). Birini havaya fırlattım ve gösteri köpeği gibi ağzımla yakaladım. Patlamanın heyecanıyla bir tane daha attım. Ve bir tane daha.
Her gün taze bezelye yemiyorum. Ancak durum böyle olmak zorunda değil! Çünkü donmuş olanlar mevsimlik olanlar kadar iyi olmasa da daha iyidir; ayrıca avlanmak için çok daha az çaba harcarlar, ayrıca vurulmalarına gerek yoktur.
Nisan ayının meteorolojik öngörülemezliği, Kay Chun'un beş yıldızlı sebzeli ve bezelyeli risottosu gibi, genellikle esnek ama rahatlatıcı yemeklerin kullanılmasını gerektirir. Sürekli karıştırmayı atlayın ve tencereyi 20 dakika boyunca fırına koymadan önce sadece beş dakika soteleme gerektiren bu tarifi tercih edin. Havalar ısınmaya devam ettikçe pazı ve kuşkonmaz gibi diğer mevsim sebzelerini de ekleyin.
Sebze ve bezelye ile fırında risotto
Bu tarife göz atın.
Melissa Clark'ın kuşkonmaz, bezelye ve naneli polentası da aynı şekilde doyurucu ama bir o kadar da neşeli. Kay'in risottosunda olduğu gibi polenta da basit bir olay olabilir; Melissa yemeğini fırında pişirmeyi tercih ediyor ve gerektiğinde hem pişirme hem de pişirme talimatlarını veriyor. Hazır bu arada, bazı yorumcuların isteklerine ve kendi zevkime bağlı olarak tereyağlı, vermut kaplı sebze sosuna biraz pırasa ve edamame ekleyebilirim.
Ancak sıcaklıklar tekrar düştüğünde (ve inanın bana düşecek), hafif bir bezelye çorbası baharın vaadini akılda tutmak için gidilecek yol olabilir. Ali Slagle'ın Bahar Arpa Çorbası, Alison Roman'ın Bahar Tofu Çorbası ve Kay'ın Karalahana ve Noodle'lı Bahar Sebzeli Yemeği kardeş gibidir. Hepsi lezzetli ve pürüzsüzdür (ve sebzeli çorbadaki pestoyu atlarsanız hepsi vegandır), ancak her birinin kendi tarzı vardır. Size en çok ne çekici geliyor? Pişmiş tahılların yumuşaklığı, yumuşak tofunun kıkırdaması, ditalini'nin sert ısırığı?
Melissa'nın bu enginar ve bezelye yahnisi, çorba kardeşlerinden belirgin şekilde daha kremalıdır ve en çıtır ekmeğinizi yudumlamak için mükemmeldir. Kelimenin tam anlamıyla yağmurlu bir güne saklayın. Nisan çok şey getirecek. Bu ay aynı zamanda en sevdiğim bahar otlarını da getirecek: dereotu, nane, tarhun. Bunların herhangi bir kombinasyonunu üzerine bol miktarda limon kabuğu rendesi serpin. Tarhun'un bu kadar tartışmalı olduğunu bilmiyordum, ancak tarif yorumlarına göre kişnişin parasının karşılığını almasına neden olabilir!
Şimdi size şunu söylemeliyim ki dondurucumda hiç bezelye kalmaması beni çok üzdü. Ancak arzu azalmadı. Bu yüzden bu hafta sonu biraz alacağım çünkü Clare de Boer'in Bezelyesi ve Ricotta Frittata'sı için diğer tüm malzemelere (bunlardan çok fazla yok) sahibim. Bu, daha önce gördüğüm bir Paskalya brunchının en önemli parçası; pek gösterişli veya pahalı olmasa da, görkemli ve lüks. Bir okuyucu, “Konuklarınız öğle yemeği sırasında tarifi arayıp kaydetmeye başladığında bunun başarılı olduğunu anlarsınız” diye yazdı. Bezelye lütfen.
Bir yanıt yazın