Andy'nin balıklarında sevdiğim şey, hazırlamanın da servis etme ve yemenin de eğlenceli olması. Güzel kokulu pırasa, sarımsak, limon ve klementini kesmenin bir tutarlılığı, safranı öğütmenin ise bir ritmi vardır. Yemeğin ocağa konulması mutfağa bir koku yayar; Fırında yavaş yavaş pişirmek garnitürleri bitirmek için yeterli zaman sağlar.
Nevruz'un önemi özenli bir Sabzi Polo'da, çıtır tahdigli otlu pilavda, marul kabuğunda, yoğurt veya lavaşla karıştırılmış pilavda veya başka bir ince gözlemede yansıtılmaktadır. Çarşamba gecesi daha basit ve daha hızlı bir dereotu pirinci olan Sheveed Polo'yu seçtim ama bu akşam çıtır tahdig yapmak için sabırsızlanıyorum. Kesinlikle favorimdir ve umarım tadı da Andy'ninki kadar güzeldir.
Andy, Naz Deravian, Samin Nosrat ve diğer muhteşem tarif geliştiricilerin sunduğu harika Nevruz tariflerine buradan göz atın. Günün ve haftanın geri kalanında, işte daha çok bahara benzeyen yemekler:
Fırında limonlu puding: Tatlıyla başlayacağım çünkü bunu Andy'nin balığından sonra servis etmek için (ve bahçedeki limonları tüketmek için) pişirdim. Üstelik Salı, Aziz Patrick Günü ve bu havadar, limonlu sufle, puding ve kek karışımı İrlanda'nın en saygın fırıncılarından biri olan JR Ryall'dan geliyor. Yeşilliklerle dolu kırsal bölgedeki Ballymaloe House'un baş pasta şefi olarak harika tatlılar yaratıyor. Bu büyük yemek evdeki fırıncılara yöneliktir. Yumurta aklarını zirveler oluşturmak için çırpmanız gerekir, ancak bu sadece sabır gerektirir. Bu bulutların yaptığı sihir (hamurun doğal olarak muhallebi tabanına ve yumuşak tart üst kısmına ayrılması) sadece tavayı fırına atmanızı gerektirir.
Portakal ve kakule ile kızarmış tavuk: Pazar günleri bütün kavrulmuş kuşlar içindir ve kışın son Pazar günü kakule ve karanfilin içimizi ısıtan kokusuna çağrı yapar. Her iki baharat da bol miktarda karabiberle birlikte portakalın acı-tatlı notasını ortaya çıkarıyor. Zainab Shah, tavuğun üzerine tereyağını ve meyve kabuklarını döküyor ve ardından meyve sularını kaynatarak zengin bir sos haline getiriyor. Tam bir yemek haline getirmek için tavaya havuç ve patates eklemeyi öneriyor. Kesinlikle bunu deneyeceğim ya da dilimler halinde kesilmiş kabocha kabaklarını tercih edeceğim.
Fıstık Ezmeli Derin Kavrulmuş Lahana: Bir akşam yemeği boyunca bir parça lahana yeme önerisi karşısında gözlerimi devirdiğim bir dönem vardı. Ve sonra Nisha Vora'nın bu bayıltıcısını yedim. Çıtır fındık, baharatlı demirhindi, baharatlı kırmızı biber, tatlı hurma ve kömürleşmiş lahana ile sadece her isteği tatmin etmekle kalmıyor, aynı zamanda şaşırtıcı derecede doyurucu. İsteğe bağlı taze köri yaprakları olmadan da aynı derecede lezzetli olduğunu söylüyor – ki öyle de – ama onları aldığınızda ince, gevrek bir çıtırlık ve baş döndürücü bir çam aroması veriyorlar.
Bir yanıt yazın