Saatlerce süren kırmızı halılar, fotoğraflar ve konuşmalardan sonra Oscar katılımcılarının çoğunun törenden ayrıldığı hissi var: açlık.
MaryJane Partlow, “Bunu herkesin yüzünde görüyorum” dedi. Sinema Sanatları ve Bilimleri Akademisi Ödüller ve Özel Etkinliklerden Sorumlu Başkan Yardımcısı. “'Aman Tanrım, yiyecek bir şeyler bulmama yardım edebilir misin?' diyorlar.”
Akademi'nin resmi Oscar sonrası partisi Governors Ball'a davet edilen 1.600 kişi arasındaysanız şanslısınız.
Dolby Tiyatrosu'ndaki törene sadece kısa bir merdiven mesafesi uzaklıktaki yüksek, kehribar renkli Dolby Balo Salonu'nda adayları, Akademi üyelerini ve diğer Hollywood yıldızlarını lüks bir kiler bekliyor: yermantarlı tavuklu çörek, Oscar logosuyla süslenmiş altın hamur işi. Önceki gün Pasifik Okyanusu'nda yüzen balıklardan kesilmiş tereyağlı yumuşak sashimi. Cannoli ipeksi patates ve havyarla doldurulmuş. Sipariş üzerine hazırlanan Gelato, sıcak waffle külahlarında servis edilir. Ve tabii ki, yerinde altın sprey bronzluk verilen Oscar şeklindeki çikolata heykelleri. Tüm bunlar, 1994'ten bu yana partinin yemeklerinden sorumlu olan ünlü şef Wolfgang Puck'ın yönetimi altında.
Ancak Bay Puck genellikle minyatür şekerlemelerin üzerine yenilebilir altın toplayan, füme somon dilimlerini Oscar heykeli şeklinde dilimleyen veya ricotta köpüğü için mikro düzeyde parmesan dilimleyen kişi değildir. Etkinlik üzerinde çalışan 445 kişilik bir ekibi var ve ekip, geçtiğimiz haftayı yılın en iddialı partisine hazırlık yaparak geçirdi.
Wolfgang Puck Catering'in bölgesel yönetici pasta şefi Garry Larduinat, ödül töreninden birkaç gün önce mutfakta çikolatalı Oscar'ın pazılarını vurgulamak için soyma bıçağını kullanırken, “İnsanlar yalnızca parlak kısmı görüyor” dedi. “Hepsi değil [expletive] Arkasında olan budur.”
Hiçbir talep çok küçük değil
Oscar partisi sahnesi, Vanity Fair, Jay-Z, Beyoncé ve Elton John gibi isimlerin ev sahipliği yaptığı kutlamalarla oldukça rekabetçi. Bayan Partlow, Vali Balosunun avantajının, odak noktasının yiyecek olması olduğunu söyledi. Bu yılın menüsünde Bay Puck'ın Beverly Hills'teki amiral gemisi restoranı Spago'dan birkaçı da dahil olmak üzere 84 farklı yemek yer alıyor.
Super Bowl'u ve sayısız ünlünün düğününü yöneten Bay Puck'ın ekibi için bile bu tipik bir olay değil. Mutfakta güvenlik kontrollerinin yapılması gerekiyor, bu da saatler sürebilir ve ekibin hazırlık planını yeniden düzenlemesine neden olabilir. Yönetici şef Pauline Soukaphay, eğer bir konuşma çok uzun sürerse veya konuklar töreni çok uzun süre bırakırsa, taze hazırlanmış sıcak yemeklerin çoğunun atılıp yeniden pişirilmesi gerektiğini söyledi. (Balodan arta kalan yiyecekler, ihtiyaç sahiplerine yiyecek dağıtan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Chefs to End Hunger'a bağışlanacak.)
Ve sonra diyet kısıtlamaları var. Bay Puck'un mutfaktan sorumlu kıdemli başkan yardımcısı Eric Klein, “Mutfak personeli hemen hemen her türlü istek veya isteği karşılayabilmelidir” dedi. İçermek: Küçük küpler halinde kesilmiş basit bir ızgara biftek isteyen bir aksiyon yıldızı, domatesli ve fesleğenli taze spagetti isteyen bir yönetmen ya da eve götürmek için bir dilim vişneli turta isteyen bir film efsanesi.
Bay Klein, “Seçkinlere hitap eden bir işletme yürütüyoruz” dedi. “Wolfgang insanlara güzel şeyler getirebilmek istiyor.”
Tören sırasında mutfağa olayı yayınlayan bir televizyon getirilir. En iyi yönetmen ödülü açıklandığında, Bay Puck'ın araştırma ve geliştirme şefi Chloe Smith, “dikkatimizi çekiyor ve bekliyoruz” dedi. “Ve sonra hiç durmadan.”
Ödül gecesine hazırlık
Törenden birkaç gün önce, balo salonunun yanındaki labirent benzeri yemek mutfağında, mutfağın üzerinde, her çalışanın rolünü renk kodlu kalemlerle listeleyen büyük bir kara tahta belirdi. Vali Balosu'nun uzun menüsü, sayfalar yere kadar uzanacak şekilde bir pencereye bantlanmıştı. Duvarda, aşçıları sırıtan bir derebeyi gibi izleyen Bay Puck'ın büyük, karikatürize bir tablosu asılıydı ve üzerinde “Wolfgang Ne Yapardı?” başlığı vardı.
Kasım ayında yemek ekibi, ton balıklı tartar külahları ve tavuklu çömlek gibi birkaç klasiği içerecek şekilde değişen menüyü planlamaya başlamak için akademi ile bir araya geldi. Bu yıl organizasyon daha fazla bar yemeği, daha fazla çikolata ve daha fazla Sezar çağrısında bulundu. Daha sonra ekip Bay Puck'a fikirlerini sundu, ancak bunca yıldan sonra onun tercihlerini iyi biliyorlardı: yönetici şef Jake Leach, keçi peyniri ve baharatlara evet, yer fıstığı ve domuz gıdısına ise şüpheli dedi.
Tüm bu yemeklerin hazırlanışı, Oscar töreninden birkaç gün önce ziyaret edildiğinde aynı anda dondurmacı, suşi tezgahı, baharatçı ve çikolata fabrikası gibi kokan mutfakta tuhaf bir koku yaratıyor. Şefler litrelik sütlü buzlu kahvelerini yudumladılar ve birbirlerine ünlü şefler hakkında sorular sordular (“Paul Bocuse kimdir?”).
Kontrollü kaos, tıp draması “The Pitt”ten bir sahneyi andırıyordu. Şeflerden bazıları küçük bir operasyon bile gerçekleştirdi: Pasta şefi Junghoon Pak, çikolata heykelciğinin arkasındaki çatlağı doldurdu. Gaby 20 yıldır Bay Puck için çalışan Arredondo, küçük agnolotti torbaları için yumurta sarısı eklenmiş hamurun uçlarını kesip sıkıştırdı.
Eğri toplar kaçınılmazdır. Birkaç yıl önce akademi, törenden bir hafta önce ağırlıklı olarak vegan bir menü talep etti, bu nedenle ekip 40 yeni yemek geliştirmekle meşguldü. Bir yıl daha Oscar gecesinde elektrikler kesildi ve jeneratörün oditoryumdan mutfağa yönlendirilmesine neden oldu.
Bay Leach, yeşil zeytinleri yakında yeşil gazpaçoyu süsleyecek halkalar halinde dilimlerken, “Ünlülerin gücü yok, mutfağın gücü var” diye güldü.
Mutfakta karşılaşılanlar
Bu ünlülerin mutfakta konuk oyuncu olarak yer aldığı biliniyor ve personelin çoğunun ödül gecesine dair bir hikayesi var.
15 yaşında bulaşıkçı olan César Pinto, işyerinde Salma Hayek'i gördüğünde şaşkınlığa uğradığını hatırladı.
Birkaç yıl önce pasta şefi Kristy Smith, Michael B. Jordan'la tanıştığında balo salonuna daha fazla çikolata Oscar'ı getirmek istedi. “'Biliyor musun? Gece oldu' diye düşündüm” dedi.
Bazı ünlüler farklı kalıcı izlenimler bırakıyor. Bay Puck'ın oğullarından biri ve Wolfgang Puck Yemek Grubu başkanı Byron Puck, parti sırasında bir noktada Bay Puck'ın mutfağa belli bir komedyeni getirdiğini ve bu komedyenin çeşitli tabaklara ekmek kırıntıları atmaya başladığını söyledi. “O gittiği anda, üç dakika içinde mutfağı geri çevirip tüm yiyecekleri atmak zorunda kaldık.”
Bay Puck, Singapur ve Bahreyn gibi uzak restoranları da içeren bir imparatorluğu yönetmesine rağmen, ödül töreni ve partiden bir hafta önce Los Angeles'ta kalıyor. 76 yaşında, heyecanlı bir tiyatro çocuğunun enerjisine sahip.
Kalın çerçeveli gözlükleri ve siyah şef ceketiyle yemek mutfağında dolaşırken, bir istasyonda kamkat turtaları yerken, diğer istasyonda füme somon lavaşındaki havyar içeriğini kontrol etti.
Bu yılki film adaylarının “Bir Savaş Sonra Diğeri” ve “Günahkarlar” gibi büyüklükleri ve yıldız gücü karşısında heyecanlandığını söyledi. “Geçen yıl 'Anora' kazandı ve onu mutfağa getirdim” dedi ancak filmin yıldızlarını tanıyamadı.
Otuz yıl sonra, Bay Puck hâlâ partinin tören ustası; el sıkışıyor, çikolata Oscar'larını yaldızlıyor ve Hollywood'un A-listesi için içki döküyor. Ancak gecenin son şampanya kadehi yıldızlara değil, personele ait. Bu, ekibin yakın zamanda bozmayı planlamadığı bir mutfak geleneği.
Bir yanıt yazın