Her ikisini de oynadığı bilinmesine rağmen, Giancarlo Esposito'nun ne bir Latin kökenli ne de az önce Jordan'larını çizdiğiniz öfkeli bir Brooklynli olduğunu öğrenmek sizi şaşırtabilir. “Breaking Bad” yıldızı ve Spike Lee'nin sık sık birlikte çalıştığı kişi, Broadway'e ilk çıkışını ilkokulda yapmış olduğundan kendisini aslında bir “şarkı ve dans adamı” olarak görüyor. İşte o zaman tiyatro bölgesindeki Sardi's ve Cafe Un Deux Trois gibi restoranlara karşı yoğun bir sevgi duymaya başladı, ancak bir süreliğine ailesinin yalnızca 46th Street ve Broadway'deki Howard Johnson's'ta akşam yemeğini karşılayabiliyordu.
Bu günlerde zevkleri Broadway'i çevreleyen blokların ötesine geçti. Her yıl babası Giovanni Esposito'nun doğduğu İtalya'yı eski ülkenin tadına bakmak için ziyaret ediyor ve onu yemek yemeyi en sevdiği mahalle olan SoHo'da, özellikle de dört kızıyla görseniz gözleriniz sizi yanıltmaz. (Ayrıca yakında Esposito'yu, bu yılki Sundance Film Festivali'nin favorisi olan New York'taki Tek Yaşayan Yankesici filminde John Turturro'yla birlikte göreceksiniz.) Broadway efsanesi Bob Fosse ve Chita Rivera'yı beklediği zamanın öyküsünü, neden Stockholm'ün dünyadaki en iyi yiyeceklerden bazılarına sahip olduğunu düşündüğünü ve paella yapmanın neden oyunculuk için bir metafor olduğunu öğrenmek için okumaya devam edin.
Bu röportaj düzenlendi ve özetlendi.
Giancarlo Esposito'nun New York Gastronomi Tarihi
New York'ta yemek yediğiniz ilk restoran hangisiydi?
Broadway'e 7½, 8 yaşımdayken başladım. İlk Broadway şovum Jack Cassidy ve Shirley Jones'la Maggie Flynn'di. Arabamla Westchester'dan New York'a gittim ve sonunda 43. Cadde ve 10. Cadde'deki Manhattan Plaza'ya taşındım. Bu yüzden her gece gösteri yapmak için tiyatroya yürüdüm. Broadway'deki genç bir oyuncu olarak Sardi'yi özellikle büyülü buldum. Duvarlardaki karikatürler, bir sonraki gösterilerini planlayan tiyatrocuların uğultuları; sanki olasılığa yakınmış gibi geliyordu.
Ve Howard Johnson'ınki. Ben büyüdüğümde HoJo büyüktü ve 46. Cadde ile Broadway'de bir tane vardı. Boşanmış bir ailede büyüdüm, yemek pulu içindeydik, fakirdik ve diğer her şey ve tüm o caz. Yani bir iş bulduğumda ailenin para ineği ben oldum ve her şeyin parasını ödedim. HoJo'nun barı ve büfesi vardı. Annem barda oturup votka martinisini içebilsin diye bara gittik. Ağabeyim ve ben de hemen portatif buharlı yemek yemeye giderdik: köfte, battaniyedeki domuzlar ve tavuk kanatları.
En çok hangi New York restoranını özlediniz?
Café Un Deux Trois. Sanırım benim zamanımdan beri sanatçıların doğası gereği oldukça boş bir mideyle yola devam ediyoruz. Günün erken saatlerinde yemek yiyebilirsiniz ama asla tiyatroya gitmeden hemen önce yemek yemezsiniz. Seni yavaşlatabilir. Ancak tiyatrodan sonra dışarı çıkıp bir parti verme veya akşam yemeği yeme zamanı gelmişti, bu yüzden oyuncular geç yemek yiyor. Broadway'in diğer tarafına, 44. Cadde'ye gittiğimizi hatırlıyorum. Un Deux Trois öyleydi. Ailem ve ben Noel'in son on iki gününde oradaydık. Tiyatro öncesi akşam yemeği için daha iyi bir restoran yoktu.
Bir arkadaşınız sizden New York'ta bir restoran tavsiyesi istediğinde onu nereye gönderirsiniz?
Manuela SoHo'da. Duygulu, sanatsal ve yemeklerin bütünlüğü var. Yaratıcılığın hem duvarlarda hem de tabakta yaşadığı bir yeri takdir ediyorum. Yukarı Doğu Yakası'ndaki Surrey'de bulunan Casa Tua da olağanüstüdür; enfes yemekler ve lüks bir atmosfer.
En çok hangi tarihi New York restoranında yemek yemek isterdiniz?
Orijinal Gabriel 60. Cadde'de. Hikayeler duydum. Hikayeleri olan bir restoranı seviyorum ve film yıldızlarının orada olduğunu duydum. Profesyonel Çocuk Okulu ile aynı sokakta bulunuyordu. Bu yüzden her zaman önünden geçtim ve asla içeri giremedim.
New York City'deki en romantik veya rahat restoran hangisidir?
La Esquina Brasserie'de, köşenin altında. Bu konuda harika bir sır var. Bir sırrın açığa çıkmasına izin verilmiş gibi hissediyorsun.
New York'un en küçümsenen restoranı hangisi?
MoMA'daki Teras Kafe. İnsanlar sanatı seçiyor ve tabakta yaşananların da bir o kadar ustaca olabileceğini unutuyorlar. Bu sessiz sürprizden keyif alıyorum.
İstek listenizde hangi New York restoranı var?
Peter Luger. Bir klasik, bir nedenden dolayı klasiktir. Kurumlara saygı gösterilmesi gerektiğine inanıyorum. Son zamanlarda biftek rönesansı yaşıyorum, bu yüzden geri dönüp saygılarımı sunmanın tam zamanı gibi görünüyor.
Eğer New York City'den sonsuza kadar ayrılacak olsaydın veda yemeğini nerede yerdin?
Balthazar. Tam anlamıyla New York hissi veriyor. Canlı, teatral, biraz hoşgörülü. Gerçek bir perde.
Geçen yıl en sevdiğiniz yemeği nerede yediniz?
Ett Hem Stockholm'de. Samimi, düşünceli ve son derece insani. Dışarıda yemek yemekten çok evde karşılanmak gibiydi. Mevsimselliğe ve sadeliğe karşı sessiz bir saygı var. Ortak oturma olağan engelleri ortadan kaldırır. Yabancılar geçici aileler haline gelir.
New York City'de yemek yemeyi en sevdiğiniz mahalle hangisi?
SoHo. Zahmetsiz bir ritmi vardır ve kişi dolaşabilir, keşfedebilir ve hissetmek Kendinizi fazla yormadan şehrin nabzını hissedin.
Bir restoranda yaşadığınız en önemli veya unutulmaz an nedir?
43. Cadde ve Dokuzuncu Cadde'de artık var olmayan Perde Up'ta garson olarak çalışıyordum ve bir akşam Chita Rivera ve Bob Fosse içeri girdiler ve Bob bana bakıp şöyle dedi: “Burada ne yapıyorsun?” Do the Right Thing çoktan çıkmıştı ve ben de fazla olmayan tüm parayı harcamıştım ve yeniden garson olarak çalışmaya başlamıştım. Her ikisine de hayran olduğum Bob ve Chita ile çok güzel bir sohbet gerçekleştirdim. Bilirsiniz, restoranlarda harika şeyler olur ve nedenini merak edebilirsiniz. Çünkü hayattaki tüm güzel şeylerin kutlanmasıdır. Ve bu aynı zamanda yemek için bir onur ve kutlamadır.
Giancarlo Esposito'nun yeme alışkanlıkları
Menüdeyken her zaman hangi yemeği sipariş edersiniz?
Zeytinyağı, tuz ve karabiberden oluşan basit bir salatanın üzerinde orta pişmiş, Chicago tarzı bir New York şeridi. Temiz. Doğrudan. Karışıklık yok.
Akşam yemeği için en iyi zaman ne zamandır?
18:30 Medeni. Akşamın tadını çıkarabilir ve yine de erken kalkabilirsiniz.
Gerçekten gitmek istediğiniz bir restoranda bir masa için ne kadar beklemeye razısınız?
Bir saat ve yalnızca barda boş yer olması durumunda. Gözlemlemekten keyif alıyorum. Bu bir araştırma.
Akşam yemeğinden sonra mı kalayım yoksa hesabı ödeyip mi ayrılayım?
Bu gerçekten şirkete bağlı. Doğru insanlarla zaman akıp gider. Yanlış olanları giydiğimde, şakayla karışık “osuruk yürüyüşü” adını verdiğim, temiz havaya zarif bir çıkışa hazırım.
Bir yemek arkadaşında ne ararsınız?
Köpüklü sohbet. Merak. Rafine bir damak tadı yardımcı olur, ancak asıl önemli olan mevcudiyettir. Yemeğin bir alışveriş değil, bir takas olduğunu anlayan biri.
En sık kiminle yemek yersiniz?
Kızlarım. Beni dürüst tutuyorlar, beni tamamen silahsızlandıracak şekillerde güldürüyorlar ve şu anda “havalı” olarak kabul edilen her şey hakkında beni nazikçe eğitiyorlar. Restoranı ben seçebilirim ama kültürel brifinge onlar öncülük ediyor.
Herkes için farklı bir yerim var. Kızım olarak Broome Caddesi'ndeki bir Japon restoranına gidiyorum. Başka bir kızımız, eğer biftek istiyorsak, Üçüncü Cadde'deki Smith & Wollensky. Ama son zamanlarda hepimiz Crosby Street Hotel'i güzelliğinden dolayı seviyoruz, bilirsiniz, tabloların, mimarinin ve mobilyaların hayranları olarak ve buranın öyle parlak, güzel bir enerjisi var ki. Sık sık brunch için oraya gideriz.
Hangi restoran yemeği çok pahalı hale geldi?
Birinin burada gerçeği söylemesi gerekiyor: Başımıza çok fazla Wagyu geldi. Lüks bir noktadan sonra tiyatroya dönüşüyor. Ben maddeyi tercih ediyorum.
Evde hangi restoran yemeğini yapmak istersiniz?
Gerçek bir paella. Kendini tek kapta zahmetsiz bir yemek olarak sunuyor ama bu bir yanılsama. Sabır, itidal, kusursuz zamanlama ve malzemelere büyük saygı gerektirir. Bu yönüyle oyunculuğa çok benzer: Görünüşte kolaylık altında disiplin.
Tatlı sipariş eder misin?
Nadiren. Ama eğer yemek dengeliyse ve uyum için yer bırakıyorsa kendimi ödüllendireceğim. Benim favorilerim crème brûlée, biraz dulce de leche veya unsuz çikolatalı kek. Maksimum iki ısırık.
Aileniz için mi yoksa sadece kendiniz için mi sipariş veriyorsunuz?
Teorik olarak aile tarzını seviyorum. Burada güzel bir birliktelik yatıyor. Ama son zamanlarda kendim için sipariş vermekten keyif alıyorum. Bu çok önemli ve bunu paylaşmak zorunda değilim.
Restoranlarda hiç tek başınıza yemek yer misiniz?
Kesinlikle. Tek başına yemek yemek bir meditasyondur. Daha fazlasını fark edersiniz: tatlar, insanlar, ritim. Kendi şirketinizde kendinizi rahat hissettiğinizde asla yalnız kalmazsınız. Garip alışkanlığım şu; bir restorana giderim ve eğer hiçbir koku almazsam orasının restoran olduğunu bilmem. Bu yemeğin kokusunu almak istiyorum. İçeri girip “Vay canına, harika kokuyor” demek istiyorum. Masaların yanından geçip insanların tabaklarına bakmak istiyorum. Daha sonra garson geliyor. “Orada ne var? Orada ne tür bir gurme yemek var?”
Sunucunuzdaki oyunlar hakkında ne düşünüyorsunuz?
Muhtasar dost canlısıdır. Bilgiye değer veririm ama monoloğa ihtiyacım yok. Yemeğin hayal edilmesine izin verin.
Restorandaki evcil hayvanlardan rahatsız mısınız?
Monitör. Anlamlı bir konuşmayı yarıda kesmek. Lokmanın ortasında işim bitti mi, yoksa tabağı çok erken mi çıkardım diye soruyorum. Performansta olduğu gibi zamanlama da her şeydir.
Yıldırım turu
Brunch iyi mi yoksa doğası gereği kötü mü?
İkisi birden. Ve bunu seviyorum. Brunchta disiplin, çöküşle el ele gider.
Simit siparişi mi?
Tamamı simit, orta boy kızarmış, yeşil soğanlı krem peynir, domates, kapari ve somon. Gerçek bir lezzet mimarisi.
Akşam yemeğinde tabu konular var mı?
Vücudun iç fonksiyonları içeride kalmalıdır. En iyi saklanan sırlar vardır.
Restoran notları sizin için önemli mi?
Kesinlikle. Mükemmellik ipuçları bırakır.
Bir restoranınız olsaydı adını ne koyardınız ve ne tür yemekler servis ederdi?
“Giancarlos.” İtalyan-Ayurveda mutfağı. Geleneği onurlandıran, aynı zamanda dengeyi, canlılığı ve uzun yolculuğu anlayan yiyecek. En iyi sebzelerden yapılmış biftek servis ediyoruz. Bir kaşık khichdi ve sossuz harika bir organik salata, sadece biraz taze zeytinyağı, tuz ve karabiber vardı.
Bir yanıt yazın