Sebili suyu musluk suyundan daha az güvenli olabilir: ne gibi önlemler alınmalı

Bir dağıtıcıdan, filtreden, arıtıcıdan şişelenmiş su. Yeni bir araştırmaya göre hangisi seçilirse seçilsin, en iyi seçenek daha ucuz ve daha erişilebilir olabilir: musluk suyu (ağ olduğu sürece).

Bahsi geçen çalışma ticari alanlardaki dağıtıcıları temel alıyordu. Üreticilerin belirttiği valf temizleme ve filtre değiştirme protokollerine uyulup uyulmadığının bilinmemesi nedeniyle bu yöntemin tamamen güvende olmamak. Hatta musluk suyundan veya musluk suyundan daha fazla mikroorganizmaya sahiptir. Bu da evinizde dağıtıcınız varsa daha sıkı önlemlerin uygulanmasını zorunlu kılıyor.

“Şebeke suyu, kalitesini güvence altına alan bir su arıtma tesisinden gelmektedir. Evde, suyun bakımının sorumluluğu Tanklar temiz ve iyi durumda Kullanıcıya aittir,” diye özetliyor Endüstriyel Gıda Teknolojisi mezunu ve @cazabacterias hesabının yaratıcılarından biri olan Roxana Furman, Kimya doktoru ve gıda mikrobiyolojisi uzmanı Claudia Degrossi ile birlikte.

AIMS'de yayınlanan “Su sebillerinden içme suyunun mikrobiyolojik kalitesi” adlı çalışma MikrobiyolojiLoma Linda Üniversitesi'nden (Kaliforniya, Amerika Birleşik Devletleri) araştırmacılar tarafından gerçekleştirildi. 70 çalışmanın bibliyografik incelemesi Brezilya, Almanya, Kanada, İsviçre, İtalya ve İran dahil olmak üzere dünyanın birçok ülkesindeki ticari su nozullarını ve musluklarını inceledi.

Böylece, birçok insanın inandığının aksine, birçok çalışmanın şunları belirlediğini keşfettiler: bakteriyel büyüme ticari su sebillerinde ve restoran soda makinelerinde, dezenfeksiyondan birkaç gün sonra, “önceden düşünülenden çok daha erken” ortaya çıkıyor.

Ticari alanlardaki su dağıtım makinelerinin daha yüksek düzeyde su içerebileceği sonucuna varmışlardır. mikrobiyal kirlenme (çoğunlukla dışkı koliformları Ve Pseudomonas aeruginosa) onları besleyen ve artık klor içeren musluk suyu kaynaklarına kıyasla düzenli olarak temizlenmiyorlarsa.

“Yaklaşık 70 çalışma üzerinde yaptığımız analiz, tüketicilerin sağlık yararlarına ilişkin algılarına rağmen su otomatlarının, daha yüksek kirlilik seviyeleri onları besleyen musluk suyu kaynaklarından daha mikrobiyal” diye uyarıyorlar.

Bu nedenle, bu yöntemi tercih edenlerin temizlik kurallarına titizlikle uyması gerekir. “Kanıtlar, iç sistem hatlarının ve dağıtım noktalarının dezenfekte edilmesi gerektiğini gösteriyor.” her iki ila dört haftada bir, ve her hafta en çok kullanılan dispenserler durumunda” diyorlar.

Ve birçok kişi, su olduğu için bakteri veya mikroorganizmaların üretilmeyeceğine inanıyor. Ancak tam da buradalar biyofilmler“İçme suyu dağıtım sistemlerinde baskın mikrobiyal büyüme şekli.”

Aslında biyofilm oluşumunun su endüstrisi için “önemli bir sorun” olduğunu kabul ediyorlar. mikroorganizmaları barındırma yeteneği içme suyunun estetik parametrelerini etkileyen bakteriyel kontaminasyonda rol oynarlar.

Temizliğe yapılan vurgu, kısmen, içme suyu şebekesinden gelen musluk suyunun sahip olduğu bir bileşenin bulunmamasından kaynaklanmaktadır: klor.

“Sudaki artık klorun filtrelenmesi, ideal ortam Bakterilerin büyümesi için. Loma Linda Üniversitesi Halk Sağlığı Okulu'nda çevre mikrobiyolojisi profesörü ve çalışmanın denetleyici araştırmacısı Ryan Sinclair, “Tüpleri temizlemeniz ve filtreleri düzenli olarak değiştirmeniz gerekiyor” diye açıklıyor.

Ticari su satış makineleri “filtreleme yoluyla su kalitesini artırmak için tasarlanmıştır; performansları bağlı olmak büyük ölçüde bakım, sanitasyon uygulamaları, filtre değiştirme programları ve dağıtım sistemlerindeki biyofilm kontrolünden kaynaklanıyor” diyor Sinclair.

“Bunlar yetersiz kaldığında [las máquinas expendedoras de agua] Mikroorganizmaların çoğalmasına neden olabilir veya bunların çoğalmasını kolaylaştırabilir, bu da olası kontaminasyon düzeylerine neden olabilir. eşit veya üstün Musluk suyunun orijinal kaynağında bulunanlar.”

Sadece ticari dağıtıcılardan değil, aynı zamanda varillerden ve ev tipi dağıtıcılardan da bahsetmişken, gerçek şu ki, bunun olmasını önlemek için öngörülen adımlardan herhangi biri başarısız olursa, su, evlere ulaşana kadar şişeleme sürecinin çeşitli noktalarından birinde kirlenebilir.

“Arjantin'de, genellikle 20 litre olan su kapları, Arjantin Gıda Kanunu'nun (CAA), özellikle Bölüm IV (kaplar) ve XII (paketlenmiş su) gerekliliklerine uygun olmalıdır. izin verilen malzemeler “Mutfaktaki Bakteri Avcıları” kitabının yazarları Furman ve Degrossi, “(gıda sınıfı plastikler), ısıyla büzüşen bir güvenlik mührüne ve etiketine sahip, suyun fiziksel ve mikrobiyolojik olarak içilebilirliğini sağlıyor ve paketleme ve tüketime uygun” diyor.

Bu tür paketleme prosedürlerinin tehlikeleri hakkında şunları söylüyorlar: “Pseudomonas aeruginosa Şişelenmiş suda ürüne bulaştığında sorun olur şişeleme sırasındadepozitolu şişelerde veya ekipmanlarda dirençli biyofilmler oluşturmak. “Nemli ortamlarda büyüyebilme ve etkisiz dezenfeksiyon işlemlerinden sağ çıkabilme yeteneği, onu özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan insanlar için bir risk haline getiriyor.”

Kirlenme de meydana gelebilir üretim sırasında. “Bakteriler, şişeleme tesisinin su doldurma ekipmanlarında, depolama tanklarında ve borularında kolonileşebilir ve dezenfeksiyon işleminin yeterli olmaması durumunda çoğalabilir” diye düşünüyorlar.

Diğer bir konu ise, iyi yıkanmamış iade edilebilir kapların bulunup bulunmadığıdır. Şişeler ve yeniden kullanılmış variller biyofilmleri barındırabilir Psödomonaslar eğer temizlik ve dezenfeksiyon işlemi bu bakteriyel yapıları ortadan kaldırmıyorsa.

A uygunsuz depolama başka bir tehlikeyi temsil edebilir. Bunun nedeni, şişelerin uzun süre veya uygun olmayan sıcaklık koşullarında saklanması durumunda bakterilerin çoğalabilmesidir.

Son olarak uzmanlar, yukarıda belirtildiği gibi, kalıntı klor içermeyen suyun bir tehdit oluşturabileceğini vurguluyor. “Şişelenmiş su, klor içermediği için yeniden kirlenmeye daha duyarlı ve musluk suyuyla karşılaştırıldığında bakteriyel çoğalma.”

Çalışmaya dönersek, dağıtıcılarda biyofilm oluşumunun birçok faktör tarafından desteklendiğini söylüyorlar; bunların arasında cihazın hatları ve bağlantıları, suyun durgunluğuyüzey-hacim ilişkisi ve bakterilerin yeniden büyümesini kontrol edebilen serbest klor gibi kimyasalların bulunmaması.

“Bu inceleme şunu vurguluyor: olası sağlık riskleri Yazarlar, su sebillerinin kullanımıyla ilişkili olduğunu ve dağıtılan suyun güvenliğini sağlamak için daha fazla gözetim, düzenli bakım ve daha fazla araştırma ihtiyacını vurguladığını belirtiyor.

Filtreler: “Sebil üreticileri filtrelerin düzenli bakım ve değişimini gerektirse de, bunlar zamanında değiştirilemeyebilir ve bu nedenle mikropların üreme kaynağı haline gelebilir. Bazı cihazlarda suyu filtrelemek için kullanılan aktif karbon filtreler, özellikle durgunluk dönemlerinde, filtreleme kapasitesine ulaşıldığı takdirde musluk suyundaki bakteri popülasyonunu artırabilir” diye açıklıyorlar.

Su hatları plastikten yapılmış: “mikroorganizmaların tüplerin iç yüzeylerine yapışmasına izin veriyorlar, bu da biyofilm oluşumunu kolaylaştırıyor” diye uyarıyorlar.

Musluklar: “Biyofilmler için bir başka uygun üreme yüzeyi, genellikle plastik malzemeden yapılmış dar çaplı bir su hattı olan dağıtıcı musluklardır” diye belirtiyorlar. Bu anlamda İtalya'daki sıcak içecek otomatlarının ağızlıklarından numuneler alınarak bunların su sebillerinin diğer bölgelerine göre 100 kat daha fazla kirlendiğinin keşfedildiği bir çalışmaya atıfta bulunuyorlar. “Bu, mikrobiyal kirletici maddelerin insanlara aktarılmasına ve gastrointestinal hastalıklara neden olmasına yol açabilir” diye açıklıyorlar.

Çalışma şu sonuca varıyor: “Sürekli bakım olmadığında, en gelişmiş sistemler bile kirlenmeye yatkın hale gelebilir. Düzenleyici otoritelerin kalite kontrol önlemleri ve sistem sahiplerinin bakım programlarına uyumu da aynı derecede önemlidir.”

Öte yandan kontaminasyon riskini en aza indirmek için dikkat edilmesi gereken bir diğer husus ise kontaminasyonun önlenmesinde önemli rol oynayan su sebillerinde kullanılan malzemedir. “Örneğin dahili bileşenler nanopartiküllerle kaplanmış Sadece biyofilm oluşumuna direnmekle kalmıyor, aynı zamanda bakteri üremesi olasılığını da azaltıyorlar” diye belirtiyorlar.

Kısacası ister sebil, arıtma cihazı gibi bir cihazla, ister şebekeden geliyorsa musluk suyunun içilmesiyle hijyen tedbirlerinin gevşetilmemesi gerekiyor. Furman ve Degrossi ise “tehlikenin her zaman orada olduğu” konusunda uyarıyorlar. Ve riski azaltmak için “hem tanklar hem de filtre değişiklikleri ve bakımı için temizlik protokollerine uymanız gerektiği” sonucuna vardılar.

➪Sağlık ve esenlik hakkında bölüm notlarında ele almamızı istediğiniz sorularınız mı var? Sorunuzu bize yazın [email protected].