Kışın sonlarında çok az mevsimlik ürün mevcut olduğundan, bergamot, kumkat ve Sevilla portakalı gibi geçici narenciye meyvelerinin güneşli tonları özel bir keyif getirebilir.
Artık reçel üreticilerinin, meyveyi altın sarısı ve şurup kıvamına gelene, şekerlenmiş kabukla dolu olana ve sert reçel yiyen Nigel Slater'ın yazdığı gibi “titreyerek uyuyor ama sabahlığımın kollarından aşağı damlayacak kadar gevşek olmayan” bir jöle içinde asılı kalana kadar doğramayı, ıslatmayı ve kaynatmayı içeren gün boyu süren projeye başlama zamanı. Reçelinizi bozmayacak reçeldir.
Reçel tutkusu daha acil olan şefler için, reçel kavanozuyla yemek pişirmenin ve onun acı-tatlı parlaklığının kışın griliğini uzaklaştırmasına izin vermenin zamanı da geldi.
West Nyack, NY'de yaratıcı reçel tatlarıyla tanınan bir şeker şirketi olan Birdie's Batch'in sahibi Sara Cann, bunu çeşitli yemeklerde kullanmayı öneriyor: krakerlerin üzerinde brie ile eşleştirilmiş, somon için sır olarak hardalla karıştırılmış veya bal ve limon yerine çaya karıştırılmış.
“Tatlıyı aldın, kabuğundaki acıyı aldın, ekşiyi aldın” dedi. “Reçel tek başına çok fazla karmaşıklık katabilir.”
Reçeli şurup kıvamına gelene kadar suyla ısıtıp ardından seltzer (veya daha fazla su) ve buzla karıştırarak hazır limonataya dönüştürme fikri özellikle hoşuma gitti. Bu içki için şirketinin Meyer limonları, zencefil ve cin ile yaptığı Monarch reçelini kullanıyor, ancak limon bazlı herhangi bir ürün işe yarayacak – özellikle de onu bir damla cinle tatlandırırsanız.
Tavuk ve tatlı patates için parlak bir kaplama oluşturmak için limon reçeli kullandım ve tatlılığı dengelemek için baharatlı balık sosu ve tuzlu soya sosunun yanı sıra ısı ve ısı için sarımsak ve ezilmiş kırmızı biber ekledim. Portakal reçeli de bu yemeğe uygundur.
Reçel elbette kekler, çörekler, pudingler gibi unlu mamullerin içinde ve üzerinde çok gelenekseldir. Bu listeye çiğneme gerektiren yulaf ezmeli kurabiyeler ekledim ve her zamanki altın şurubu veya pekmezi reçelle değiştirdim. Burada biraz baharatlı kuru üzümlere benzeyen, meyveli cepler oluşturan, çok lezzetli, kalın bir reçel kullanmak önemlidir.
Ben de pişirmeden önce kakule kokulu tam buğdaylı havuçlu kek yaptım ve ortasına kaşıkla reçel sürdüm. Reçel, kurabiyeli muffin kalplerinde hafif yapışkan kalarak, reçellerinize veya bornozunuza damlamadan kahvaltınıza canlı bir narenciye aroması katar.
Bir yanıt yazın