Bir parti için Kore jeon tarifleri

Gençken Jeon'u hiç fark etmemiştim, şimdi olduğu gibi. Belki de her partide, her tatilde, her Salı gecesi yemeğinde hep orada oldukları içindi. Anneler et (Wanja Jeon), kimchi (Kimchi Jeon) ve morina balığı (Daegu Jeon) gibi malzemelerle Kore donutlarından oluşan şişkin tabaklar hazırlamak için mutfakta toplanırken, babalar yemek odasında kart oynadı, soju ve bira içti ve biz çocuklar üst katta video oyunları oynayarak çılgına döndük. Havadaki kızarmış yağın kokusu eşsizdi.

Jeon kelimesi (JUHN olarak telaffuz edilir) geniş bir donut ve lezzetli krep kategorisini kapsar. Ancak “kek” ve “pankek” Korece jeon kelimesinin kapsadığı aralık için yeterli kelimeler değildir. Bu yüzden tek bir yemekten ziyade bir pişirme tarzı, tekniği veya yöntemi olarak düşünüyorum. Yoğun sezon balıklarını, sebzeleri, otları ve otları çırpılmış yumurtaya batırıp ardından kızgın yağda tavada kızartmanın sessiz uygulaması, coşkulu Kore geleneğinin yanı sıra, zamansız ve eğlenceli bir sevgi emeğidir.

Jeon'un kökeni en azından Joseon Hanedanlığı'na (1392 – 1910) kadar uzanabilir; burada (ve günümüzün en lezzetli Kore yemeklerinin çoğu) kraliyet sarayı mutfağında yer almıştır. Bulgogi veya kimchi gibi pek çok şey jeon olabilir.

Şef Mingoo Kang'ın en sevdiği sebze, Amerikan kabaklarından biraz daha tatlı ve daha lezzetli olan, aehobak veya Kore kabağı olarak bilinen Kermit yeşili yaz kabağının ince kabuklu çeşididir. Güney Kore'nin Seul kentindeki Mingles'ten Bay Kang, “Doğru kalınlıkta kesildiğinde, hafifçe tuzlandığında, üzerine un serpildiğinde ve üzerine yumurta sürüldüğünde, hafifçe tavada kızartıldığında” dedi, “inanılmaz derecede lezzetli oluyor”, geçici bir zevk.

Temel malzemeye bağlı olarak her biri biraz farklı kesme, pişirme ve daldırma sosu gerektirir.

Jeong Kültür ve İletişim'in kurucusu (ve Bay Kang'ın “Jang: Kore Yemeklerinin Ruhu” kitabının ortak yazarı) Nadia Cho, Çin lahanası (baechu jeon) gibi en basit biçimlere yöneliyor. “Tek bir sebzeyi doğramak yerine bütünüyle sunmanın kendine güven veren bir yanı var” dedi.

Haemul Pajeon olarak bilinen, muhtemelen en ev yapımı jeon olan deniz mahsulleri ve yeşil soğanlı gözleme, yağmurlu günlerde sütlü pirinç şarabı makgeolli ile iç mekanlarda şiirsel bir şekilde içilir. Bayan Cho, “Kore'de yağmur sesinin bize tavada cızırdayan jeon sesini hatırlattığını söyleriz” dedi. Bol miktarda yağ kullanmayı unutmayın; Staccato kızarmış jeonun gerçek sırrı budur.

Farklı bir şey için nişastayı değiştirebilirsiniz. Tek bir kızartmayı Kore'nin patatesli krepe cevabı olan gamja jeon'a dönüştürdüğünüzde ne kadar tatmin hissedebileceğiniz inanılmaz. Bu geleneksel olmayan versiyonun (temel olarak yumurta, mısır nişastası ve yarı rendelenmiş ve yarı ince kibrit çöpleri halinde doğranmış patates) dışı çıtır, içi yumuşak ve çiğnenebilir. Tavada kızartma, mütevazı patatesin nişastalı lezzetini artırır; tıpkı üniversiteden güzel, süngerimsi bir göbekle gelen Waffle House kahverengi hash gibi. Choganjang (sirke-soya sosu) adı verilen ve pek çok çeşidi bulunan dip sos da öyle. Benimki soya sosu, sirke, su ve şekerin dikkatli bir dengesini içeriyor.

Günlük yaşamın zaferlerini kutlamak için hepsini güzel, canlı bir birayla eşleştirin. Jeon varken hayatın kendisi partidir.