Kışın geri kalanını atlatmanıza yardımcı olacak kızartma tarifleri

Kızartma dönüştürücüdür. Nesiller boyunca farklı kültürlerden şefler, en sert etleri, sebzeleri ve fasulyeleri kullanarak leziz, konforlu yiyecekler yaratmak için bu tekniğe yöneldiler. Güzellik sadece onunla neler yaratabileceğinizde değil, aynı zamanda size sunduklarında da yatıyor: Aşağıdaki tariflerin çoğunda pişirme süresinin çoğunu kendiniz yapıyorsunuz. Sadece soteleyin, pişirin ve karşı konulmaz aromalar sizi geri çağırana kadar mutfaktan çıkın.

Pazar günleri temizlik, dinlenme ve güveç içindir ve bu Ali Slagle tarifi – farklı dokulardaki sığır eti ve domuz eti ile yapılan kırmızı sarımsak sosu – tüm bunları hesaba katar. Ocakta cızırdayarak evinizi en inatçı Pazar korkusunu bile uzaklaştıracak sarhoş edici kokularla dolduruyor.

Yemek tarifi: Pazar sosu

Uzun süre pişirilmiş domates, havuç ve esmer şekerin tatlılığı bu güveçte merkezde yer alırken, balık sosu ve tarçının baharatı tüm bunları dengeliyor. En iyi deneyim için onu Vietnam'daki gibi yiyin: çıtır bir baget ile.

Yemek tarifi: Bo Kho (Vietnam usulü kızarmış dana yahnisi)

İster mağazadan satın alınan ister ev yapımı xawaash (kimyon, kişniş, karabiber, karanfil, tarçın ve kakuleden oluşan Somali baharat karışımı) kullanın, bu kızarmış kuzu inciklerine kattığı lezzetin keyfine varacaksınız. Basitçe kızartılır ve et kemikten ayrılana kadar bir tencerede üç saat kaynatılır ve ardından beyaz pirinç ve bol sosla yenilebilir.

Yemek tarifi: Xawaash kızarmış kuzu incik

Almanca'da “çanak” anlamına gelen güveç, bir yemek kategorisi olmaktan ziyade bir felsefedir ve hayranlarının sayısı kadar versiyonu da vardır. Yewande Komolafe'nin bu tarifi, hindistancevizi sütünde kızartılmış sığır eti ve kök sebzelerin baş döndürücü bir kombinasyonunu içeriyor. Bunu, “iyi bir şarap gibi yaşlanmak” ifadesini “iyi bir güveç gibi yaşlanmak” ile değiştirmek için bir dilekçe olarak düşünün, çünkü bu tek kaptaki lezzetli yemek zamanla daha da güzelleşiyor.

Yemek tarifi: Güveç (rezene, kabak ve tatlı patates ile kızarmış kaburga)

İyi, eski moda bir dana yahnisi kadar rahatlatıcı çok az şey var; belki de Sarah DiGregorio'nun ocakta kaynayan ve daha sonra fırında iki saat pişen bu yükseltilmiş versiyonu hariç. Espresso tozu, kakao tozu ve tabii ki Guinness'in çikolatamsı notalarıyla en iyi şekilde karmaşık olan bu, görünüşe göre soğuk havaların hüznünü ortadan kaldırmak için tasarlanmış üst düzey bir pişirme projesidir.

Yemek tarifi: Yabanturpu kremalı, fırında kızartılmış Guinness sığır eti yahnisi

Ali Slagle'ın hazırladığı bu zengin sos, fırından çıkar çıkmaz kremalı polenta yatağına sevgiyle konmayı hak ediyor. Acı biberle tatlandırılmış domuz omuzunun fesleğen ve sarımsakla tatlandırılmış domates bazıyla erimesi üç saat sürdüğünden, eşleştirmek istediğiniz nişastayı hazırlamak için bolca zamanınız olacak.

Yemek tarifi: Kızarmış Domuz All'Arrabbiata

Kızartma yemeklerinin tümü uzun sürmez: Lidey Heuck'un bu tarifi sadece yarım saatte hazır. Konserve cannellini fasulyesi ve pazı ve lahana gibi doyurucu sebzeler sarımsak suyunda yumuşar ve üzerine bir parça ızgara ekmek veya kızarmış ekmek eklenmeyi bekleyen bir vejetaryen yemeğine dönüşür.

Yemek tarifi: Parmesan peyniri ile kızarmış beyaz fasulye ve sebzeler

Yewande Komolafe'nin bu tarifi, Nijerya mutfağında yaygın olarak kullanılan iki tekniğe dayanmaktadır: etin kızartılması ve ana sos olarak kırmızı biber, soğan, domates ve habaneros püresi olan obe ata'nın kullanılması. Tarif keçi etini gerektiriyor ancak benzer büyüklükte bir parça kemikli kuzu veya domuz eti burada inanılmaz derecede işe yarayacaktır.

Yemek tarifi: Obe Ata'da kızarmış keçi bacağı

Bir tür yeşil fasulye ve patates yemeği birçok kültürde yaygındır ve kalan sıvıyı pirinç veya mısır ekmeğinin üzerine döktüğünüzde neden tüm tabağı kazıyarak temizleyeceğinizi anlayacaksınız. Scotty Scott'ın Eric Kim'in “Fix Me a Plate” adlı eserinden uyarladığı bu tarif, bir şeyin sadece birkaç malzeme ve çok zaman ile ne kadar lezzetli olabileceğini kanıtlıyor.

Yemek tarifi: Haşlanmış yeşil fasulye ve patates

Kay Chun, Kore kalbi jjim'den ilham alan bu yemekte bahçedeki mantar, kabak ve kök sebzeleri kısa kaburga gibi sunuyor. Sebzeler kızartıldıkça daha yumuşak ve tatlı hale gelir ve onları ocak yerine fırında pişirmek, çok fazla doğrudan ısıya maruz kalmamalarını sağlar ve onları çoğunlukla sağlam ama yine de esnek bırakır.

Yemek tarifi: Soyada Kızartılmış Sebze Jjim (Kore Sebze Yahnisi)

Zengin bir birria kabı zaman alsa da, onu fırından çıkardığınızda olasılıklar gerçekten sonsuzdur. Şef Josef Centeno'dan Tejal Rao tarafından uyarlanan bu tarif, bir kase sıcak tortillada, kıyılmış peynir, kişniş ve beyaz soğanlı tacos'un yanında veya rahatlatıcı bir ramen için temel olarak servis edilen kadar lezzetlidir.

Yemek tarifi: Birria de Res

Kısa kaburgalar en iyi kızarmış et midir? Binlerce beş yıldızlı yorumuyla Alison Roman'ın bu tarifi iyi bir örnek teşkil ediyor. Derin bir kızartma, kısa bir kaynatma ve fırında birkaç saatin ardından sert et dönüşür, kemiklerinden ayrılır ve kırmızı şarapla demlenmiş kızartma sıvısıyla bir olur.

Yemek tarifi: Sarımsaklı kızarmış kaburga, kırmızı şarapla

Şef Angela Dimayuga'nın hazırladığı bu mükemmel Filipinli sotede, hindistancevizi üçlü bir görev üstleniyor: Hindistan cevizi yağı, baharatları baharatlamak ve tavuğu sotelemek için bir yağ görevi görüyor, hindistancevizi sütü, buğulayıcı sıvı gövdesini veriyor ve hindistancevizi sirkesi, ona kendine özgü lezzetini veriyor. Her biri bir öncekinin üzerine inşa edilir ve hiçbiri arka planda kalmaz.

Yemek tarifi: Hindistan cevizi sütlü tavuk adobo

Bu klasik Fransız güvecinin içinde çok şey var ve sonuçlar çabaya değer. Domuz yağı, mantarlar, soğan, havuç ve kereviz, pişmiş tavuğun sulu olması kadar zengin bir yemek için kırmızı şarapla kavurma sıvısını zenginleştirir. En iyi sonuçları elde etmek için Melissa Clark, tavuğun gece boyunca marine edilmesini önerir.

Yemek tarifi: Coq au Vin

Kızartmanın büyük et parçalarını yumuşak parçalara dönüştürme yeteneği, Küba ulusal yemeğine adını verdi: Yumuşak, kıyılmış gögüs biftek, “ropa vieja”ya veya eski kıyafetlere çok benziyor. J. Kenji López-Alt'ın bu tarifi, rostoya dayalı bir rostodur ve aromatik sotelenmiş biberler ve soğanlar, etin pişirildiği et suyuna tonlarca lezzet katar.

Yemek tarifi: Ropa Vieja

Von Diaz'ın bu tarifle kanıtladığı gibi, hindistancevizi sütü güçlü, doyurucu sebzeler için mükemmel bir kızartma temeli oluşturur. Pişirirken lahana yaprakları solar ve hafif tatlı sıvıyı emerek yalnızca ipeksi olarak tanımlanabilecek bir şey yaratır.

Yemek tarifi: Hindistan cevizi kızarmış lahana

Sert tofu, çabuk yumuşadığı ve çevredeki tüm tatları emdiği için hızlı kızartma için idealdir. Kay Chun'un bu vegan tarifi, parçaları bir çorba kaşığı turbinado şekeriyle birlikte hindistancevizi sütü sosunun içine atıyor. 20 dakika sonra karışım, en sevdiğiniz paket servis noktasındaki her şeye rakip olabilecek karamelli, yapışkan bir sosa dönüşür.

Yemek tarifi: Hindistan Cevizli Karamelli Kızarmış Tofu

Yewande Komolafe'den gelen bu doyurucu güveç, hafta içi hızlı bir yemek ile uzun süre pişirilmiş tagine arasında bir yerdedir. Tavuk budu, domates suyunda pişirildiğinde mükemmel bir şekilde yumuşar ve hızla marine edilmiş limon dilimleri unutulmaz bir tat sağlar.

Yemek tarifi: Biberiye, nohut ve tuzlu limon ile kızarmış tavuk

Takip etmek Instagram'da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla NYT Cooking'den düzenli güncellemeler alın.