Eski Haberler restoran eleştirmeni Pete Sites yeme alışkanlıklarını nasıl değiştirdi?

Pete Sites kontrol dışı bir diyetten nasıl kurtulduğunu anlatıyor. Ocak ayında her hafta o ve uzmanlar iştahınızı açmanın yollarını önerecek.

Amazon 70.000'den fazla diyet kitabı listeliyor. Tek bir tanesi bile “Restoran Eleştirmeni Gibi Yiyin” başlığını taşımıyor.

2012'den 2024'e kadar benim olan bu iş bana birçok fayda sağladı ama sağlığa giden kolay yol bunlardan biri değildi. İşteki son yılımda tam bir kargaşa içindeydim. Bir traktör gibi gıcırdadım, inledim ve geğirdim. Kendimi bir arabanın arka koltuğundan kaldırmak o kadar stresliydi ki, taşınabilir bir vinç hayal ettim. Mide ekşimesi nöbetleri arasında gecede dört ya da beş kez tuvalete gidiyordum. Baş ağrısıyla, törpü gibi kuru bir ağızla ve bir türlü üzerimden atamadığım kalın bir yorgunluk tabakasıyla uyandım.

Her yeni şikayette şunu düşünüyordum: Demek 60'tan sonraki hayat bu. Bir doktor bana önünde tansiyon, kilo, vücut kitle indeksi, trigliseritler, kan şekeri kelimelerinin yer aldığı bir dizi rakam gönderene kadar buna inanmaya devam ettim. Rakamlar büyük dedi. Fiziksel rahatsızlıklarımla birlikte prediyabet, yağlı karaciğer hastalığı, metabolik sendrom, uyku apnesi, asit reflü ve obeziteye işaret ettiler.

Beni en çok diyabet hastası olma ihtimali korkuttu. Her şeyden çok, The Times'ta başka bir iş istememi ve kendime yeniden yemek yemeyi öğretmemi sağlayan şey buydu.

İştahınızı sıfırlayın Bu, Pete Sites'in Ocak ayında her Pazartesi yayınlanan ve daha sağlıklı beslenme alışkanlıkları geliştirmeye odaklanan dört makalesinden ilkidir.

Neredeyse iki yıl sonra, günlük tansiyon hapı dışında hiçbir ilaç kullanmadığımda, kanımdaki kolesterol düzeyleri onlarla savaşsa da bu semptomların neredeyse tamamı daha az korkutucu seviyelere indi. Bugün, zirvemdekinden yaklaşık 55 kilo daha azım; bu, kabaca bir erkek basset tazısının tamamını kaybetmeye eşdeğer bir kayıp.

Kilo vermek asıl amacım değildi. Hiçbir zaman tek bir kalori bile saymadım. Bir şekilde düzeldi çünkü yeni alışveriş, yemek pişirme ve yeme alışkanlıklarına başladım ve o zamandan beri bunlara az çok bağlı kaldım.

Her ne kadar alışılagelmişin dışında bir yemek yeme şeklim olsa da, yıllar süren tıkınırcasına yememin sonuçları fazlasıyla tipik. Amerika Birleşik Devletleri'nde her beş kişiden ikisinden fazlası obeziteden muzdariptir. Üçüncüsü prediyabetiktir. On kişiden biri tip 2 diyabet hastası. Genler ve diğer faktörler bu hastalıklarda rol oynayabilir ancak milyonlarcamız için temel sorun, doğru beslenmeyi bırakmış olmamızdır. Midelerimizi ihtiyacımızdan çok daha fazla yiyecekle dolduruyoruz. Amerikalı yetişkinlerin yaklaşık yüzde 12'sinin kilo kaybı için GLP-1 ilaçlarından birini denediğini söylemesine şaşmamak gerek.

Ben beslenme uzmanı değilim. Ancak iş aşırı yemeye gelince yenilmem zor. Kendimi kazdığım derin çukurdan uzun tırmanışım sırasında, oraya nasıl geldiğime dair bir şeyler anladım. Yiyeceklerle daha sağlıklı bir ilişki geliştirmeye çalışırken aynı zamanda bedenlerimizin ve zihnimizin nasıl çalıştığını da öğrendim.

Önümüzdeki dört hafta boyunca her Pazartesi, bana yardımcı olan bazı bilgileri ve bu günlerde evde nasıl yediğimi yansıtan bazı tarifleri paylaşacağım. Daha dengeli beslenmeyi nasıl öğrendiğimi anlatarak, benim rutinimde aynı şansa sahip olacağınızı ya da bunu denemeniz gerektiğini söylemiyorum. Genel olarak şekeri, kolesterolü ve aşırı yemeyi kontrol etmem gerekiyordu. Ancak böbrek hastalığı olan biri için büyük bir sorun olabilecek sodyum ve potasyum konusunda endişelenmiyordum. Elbette spesifik bir sağlık sorunu olan herkesin mutlaka doktor tavsiyesine başvurması gerekir.

İştahınızı açacak tarifler

Fındık ezmeli pişmiş yulaf ezmesi | Kabaklı çırpılmış yumurta | Basit Pişmiş Sebzeler | Balkabağı ve tofu ile Hindistan cevizi köri yaprağı | Narlı ve antep fıstıklı Brüksel lahanası salatası | Kinoa salatası | Mısır, mango ve karidesli darı | Kırmızı biber soslu somon ve yeşil fasulye | Köstebek Yeşili ile Kavrulmuş Brokoli ve Nohut | Kabaklı zencefilli tavuklu pilav çorbası | Hindistan cevizi balığı ve domatesli güveç

Benim gibi birçok insanın, kaçınmamız gerektiğini bildiğimiz şeylerden daha az, bizim için daha iyi olan şeylerden daha fazlasını yemek istediğinden şüpheleniyorum. Bunlar beslenme kuralları değil, gıdaların daha bilinçli kullanılmasına yönelik genel ilkelerdir.

Diyet yapmanın zorluklarını sadece matematiğe indirgeyen (aynı zamanda “alınan kalori, harcanan kalori” olarak da bilinen) zihniyetin çoğu insanı hiçbir yere götürmediği açıkça ortaya çıktığından, davranışsal yaklaşım ana akım beslenmede baskın bir düşünce ekolü haline geldi. Sonuçta yemek yemek bir davranıştır. Bunu nasıl yapacağımızı öğreniriz ve daha iyi bir yol varsa alışkanlıklarımızı bırakabiliriz.

Şekeri bırak

Doktorun muayenehanesinden çıktığımda yaptığım ilk şey, evde yediğim öğünlerden çıkarabileceğim basit karbonhidratları aramaktı. O zamanlar tek umursadığım şey yavaş yavaş diyabetik bölgeye doğru kaymamı tersine çevirmekti. Basit karbonhidratlardaki şekerin yemeye devam etme arzumu arttırdığını ve alımı azaltmanın iştahımı artırmaya yardımcı olacağını bilmiyordum.

Ben bile ne kadar basit karbonhidrat yediğime şaşırdım. Kendi yaptığım erik reçelli İngiliz kekleri vardı. Uyandığınızda içtiğiniz dört fincan kahvenin her birinde zamanla artan çay kaşığı şeker. Yulaf ezmesinde esmer şeker, tereyağlı tostta kır çiçeği balı, waffle üzerinde Vermont akçaağaç şurubu. Portakal, ananas, greyfurt suyu. Kruvasan, kakuleli çörek, yaban mersinli kek, elma şarabı çörek. Öğle yemeğinde yığınlar dolusu beyaz pirinç, akşam yemeğinde birbiri ardına ekmek parçaları. Genellikle zaten gelen şekerlemeleri önlemek için kurabiyeler.

Bu tamamlanmamış bir listedir.

Şeker sıfırlamamdan beş ay sonra doktorumdan güzel, lirik bir cümle içeren bir e-posta aldım: “Artık prediyabetik değilsin.”

O zamana kadar ben de 20 kilodan fazla kaybetmiştim, ancak basit karbonhidrat temel çizgimi sıfırlamanın tüm hayatım üzerinde etkisi oldu. Ne kadar az şeker yersem, diğer her şeyi de o kadar az yemek kolaylaşırdı. Artık beslenme uzmanlarının glikoz hız treni dediği, insülin direncine yol açabilen ve vücudun açlığı düzenleme yeteneğini yok edebilen yüksek ve düşük şeker seviyeleri döngüsünde değildim.

Amerika Birleşik Devletleri'nde ve giderek dünya çapında süpermarketler ve zincir restoranlar, giderek daha yoğun tatlar ve zevkler vaat eden, ancak yalnızca daha fazlasını istemenize neden olan inişli çıkışlı yiyeceklerle doludur.

Michigan Üniversitesi'nde kompülsif yeme üzerine çalışan psikolog Ashley Gearhardt, “Kendimizi tok ve tok hissetmemiz gerekiyor ama hissetmiyoruz” dedi. “Kandırılıyoruz.”

Daha az şeker tükettikçe ve rafine tahılları tam tahıllarla değiştirdikçe, iştahım azaldı ve şiddetli şeker isteğim daha sessiz ve görmezden gelinmesi daha kolay hale geldi. Daha fazla enerjim vardı ve yıllardan beri ilk kez net düşünüyor gibiydim. Önümüzdeki birkaç hafta içinde ele alacağım diğer tüm değişikliklerin uygulanmasını kolaylaştıracak yetkileri serbest bırakmıştım.

New York Üniversitesi'nde gıda, beslenme ve halk sağlığı profesörü Marion Nestle, “Temel olarak, aşırı yemenize neden olan yiyecekleri daha az, aşırı yemeyen yiyecekleri ise daha fazla yediniz” dedi. “Akıllı herhangi bir beslenme uzmanının tavsiye edeceği şey hemen hemen.”

Aşırı hızdan çıkın

Beslenme uzmanları birçok insanın olması gerekenden daha fazla şeker tükettiğini söylüyor. Başlangıç ​​noktası, federal hükümetin Amerikalılar için Beslenme Yönergeleri'ne göre, toplam kalorinizin yüzde 10'undan fazlasını ilave şekerlerden tüketip tüketmediğinizi anlamaktır; bu, maksimum alım miktarı olmalıdır. (Proteinler, yağlar ve vitaminlerin aksine, ilave şekerin vücudumuz için gerekli olmaması nedeniyle önerilen minimum miktar yoktur, yalnızca maksimum miktar vardır.)

Beş yıldır, paketlenmiş gıdaların üzerindeki besin değeri etiketlerinde ilave şeker miktarının belirtilmesi zorunlu hale getirildi. Pek çok takma adla seyahat edebiliyorlar; bunlardan bazıları kulağa zararsız ve hatta belki de sağlıklı geliyor: buharlaştırılmış şeker kamışı suyu, agav nektarı, meyve suyu konsantresi ve kahverengi pirinç şurubu.

Benim ve birçok insan için, meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunan, daha hızlı tok hissetmenize yardımcı olan ve glikozun kana emilimini yavaşlatan diğer şeylerle birlikte paketlenen şeker hakkında endişelenmek için çok az neden var. Tatlı patateslere boşuna patates denmiyor, ama onları akşam yemeğinde yemeyi iki kez düşünmüyorum çünkü kan şekerine karşı oldukça hassastırlar, özellikle de pişirilip kabuğuyla servis edildiğinde.

Tok hissetmenize yardımcı olan en önemli “diğer şeylerin” beslenme uzmanlarının lif olarak adlandırdığı şeyler olduğunu kabul etmeliyim; bu kelime o kadar itici ki bende teselliyi en yakındaki tarçınlı rulonun kollarında arama isteği uyandırıyor. Neyse ki, pirinç ve un gibi basit karbonhidratlar söz konusu olduğunda, aynı genel fikri tanımlamak için daha genel bir terim olan “tam tahıl” terimini kullanabiliriz. Kendinizi çok fazla beyaz pirinç ve beyaz ekmek yerken bulursanız dikkat etmeniz gerekenler şunlardır. Tam tahıllar da daha fazla tada sahiptir.

Bu benim ilk sıfırlamamın kalbidir: Karbonhidratları orijinal, güçlü, gevrek ve karmaşık formlarında yemek. Bunun benim için daha iyi olacağını biliyordum. İki erkek çocuk büyütmüş biri olarak, günde birden fazla kez çok fazla şeker tüketmenin tam olarak mantıklı davranışlara yol açmadığını muhtemelen bilmeliydim.

Vücudum alıştıkça doğum günü partisinde yeni yürümeye başlayan bir çocuk gibi davranmayı bıraktım. Tüm beslenmem, yediğim her şey yeni bir biçime büründü.

Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.