Bazı insanların neden diğerlerinin tatsız olduğunu düşündüğü şeylerden hoşlandığını hiç merak ettiniz mi? İçinde bir ipucu var iyi huylu mazoşizm: Gerçek bir zarar vermeden acıyı hissetmek ve onu zevke dönüştürmek paradoksu. Baharatlı bunun en iyi örneklerinden biridir.
Baharatlı bir lezzet değil ama kimyasal bir his kimetez denir. gibi maddeler kapsaisin (kırmızı biberden) veya piperin (karabiberden) normalde ısıya ve acıya tepki veren sinir reseptörlerini (TRPV1) aktive eder. Beyin bu sinyalleri yanma, batma veya tahriş olarak algılar; ancak gerçekte fiziksel hasar yok.
Bu moleküller normalde ağrıya ve yüksek sıcaklığa tepki veren reseptörlere bağlanarak yanma veya tahriş hissi yaratır ve bu his beyin tarafından yorumlanır. kaşıntı gibi ve tat gibi değil. Bu, her ikisi de kimyasal duyu olmasına rağmen, dildeki spesifik reseptörler aracılığıyla algılanan tatlardan (tuzlu, tatlı, ekşi, acı, umami) farklı bir süreçtir.
Kimyasal maddeleri cildimizdeki veya mukoza zarımızdaki sinir uçlarını uyardıklarında hissederiz.
Ve bu maddeler yeterli konsantrasyonda sinir uçlarına ulaştığında, “canlandırıcı” mentollü, “yanıyor” beyaz alkollü içecekler, “batma” aromatik tuzlardan veya “kaşıntı” biberlerden.
Chimesthesis bizi yüksek konsantrasyondaki kimyasal veya toksik maddelerden korur ve dokuların aşağıdaki gibi vücut reaksiyonları yoluyla korunmasına yardımcı olur: yırtılma, mukus üretimi, hapşırma ve öksürme.
Biber, cinsin meyveleri kırmızı biberbirçok mutfağın, özellikle de Meksika mutfağının baş kahramanlarıdır. Baharatlılığı, meyvenin iç beyaz kısmında bulunan kapsinoidlerin, özellikle de kapsaisin konsantrasyonuna bağlıdır.
Kaşıntının yoğunluğu, 1912'de oluşturulan ve yanmayı SHU birimlerinde ölçen bir sistem olan Scoville Ölçeği ile ölçülür: 100 ila 2.500 SHU arasındaki hafif aralıkta Poblano ve Anaheim gibi çeşitler bulunur; orta seviyede, 2.500 ila 30.000 SHU arasında, jalapeño ortaya çıkar; baharatlıya kadar çıkarsa, 30.000'den 100.000 SHU'ya kırmızı biber ve Tabasco girer; 100.000 ila 300.000 SHU arasındaki ekstra baharatlı adım habanero'yu içerir; ve 300.000 SHU'nun üzerinde aşırı baharatlı araziler başlıyor. Carolina Azraili1.641.300 SHU ile dünya rekorunu elinde tutuyor.
Acı biberin ölçülü tüketimi sadece lezzet sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sağlığın birçok alanına da fayda sağlar.
Ancak dikkatli olun, her şey güllük gülistanlık değil. Belirli önlemlerin alınması gerekiyor.
Fazlalığı aşağıdaki gibi sindirim rahatsızlıklarına neden olabilir: reflü veya mide ağrısı. Yanmayı hafifletmek için en etkili şey sadece su değil, yağlı veya proteinli yiyecekler (süt, yoğurt, avokado) tüketmektir.
Ve şunu unutmayın: baharatlı bir lezzetten çok daha fazlasıdır. Zevk uyandırabilen duyusal, kültürel ve hatta duygusal bir deneyimdir. İyi dozlandığında sağlık ve neşenin müttefiki olabilecek bir ateş kıvılcımı.
En son gelişmeleri burada bulabilirsiniz:
➪Sağlık ve esenlik hakkında bölüm notlarında ele almamızı istediğiniz sorularınız mı var? Sorunuzu bize yazın [email protected]
Bir yanıt yazın