Andy Baraghani'nin Şükran Günü menüsü parlak, renkli ve lezzetli

Andy Baraghani'nin parlak, muhteşem menüsü aynı zamanda gözler için de bir ziyafet.

Her yıl kendime Şükran Günü'nü basit tutacağımı söylüyorum ama her yıl bunda başarısız oluyorum. Çılgınca değil, ama “kolay”ın hızla “eh, belki sadece başka bir yemek” haline geldiği bir şekilde.

Bu yüzden onunla savaşmayı bıraktım. Pişirme kısmı işin en güzel kısmı. (Yani, ailemi seviyorum ama onları her zaman görüyorum.) Bu hala derinden analog hissettiren bir gün; herkes mutfakta, her şey kaynıyor, havada tereyağ, kekik ve kocam Keith'in 90'ların çalma listesi var. Ve bir yemek yazarı ve tarif yaratıcısı olarak, geçimimi sağlamak için yemek pişiriyorum ve bunu kalabalığın önünde yaparken bile bu sayede huzur buluyorum.

Bu yılın menüsü bolluk arzusunu yansıtıyor. Her açıdan daha fazlasıdır – daha taze, daha renkli ve doku dolu, uyutmak yerine canlandıran bir masa – ama aynı zamanda ister bir yemeği ister hepsini yapıyor olun, yönetilebilir.

Bu, Şükran Günü'nün yeniden icadı değil, ancak yemeğin tekrarlanmak zorunda olmadığının bir hatırlatıcısı. Bulaşıklar tanıdık ama hafifletildi, parlatıldı ve nabız atıldı. Hindiye lake maun gibi görünen tatlı ekşi bir nar sosu verilir. Patates püresi, zerdeçal ve keskin çedar ile altın rengi bir renge sahiptir. Genellikle sonradan akla gelen kızılcık sosuna bile biraz tahin eklenir ki bu da inanın bana bu yemeği herkesin bahsettiği yemek haline getiriyor. Güzel görünen, tadı daha da güzel olan ve tüm günü katlanmak zorunda olduğunuz bir şey yerine kutlamaya değer bir şeymiş gibi hissettiren yemeklerin bir karışımı.

---

---

Bu yıl yeni evimde ağırlayacağım, bu da biraz stres ama çoğunlukla heyecan yaratıyor. Keith masayla, çiçeklerle ilgileniyor ve en önemlisi beni sakinleştiriyor. Annem mutfakta sağ kolum olacak. Kayınvalidem New Jersey'den şarap ve biraz da enerji getirecek. Hindi beklenenden uzun sürerse kimin umrunda? Krem şanti çok sertse kimse fark etmeyecektir. Bütün küçük şeyler unutulur. Bu masada daha büyük bir şey için buradayız ve bu kısmı bozmak zor.

Beyaz peynir ve yoğurt birlikte çırpıldığında inanılmaz derecede açık ve soluk yeşil bir renk alır ve zeytinyağı, antep fıstığı ve Halep biberiyle tamamlanır; bu da misafirleri ağırlamanın mükemmel bir yoludur.

Azaltılmış nar suyu, soya sosu, bal, otlar ve sarımsaktan oluşan sır bu kuşa parlaklık verir ve arpacık soğanı ve karabiberle dolu kahverengi tereyağı sosunun önceden yapılması kolaydır.

Şükran Günü için en az bir turuncu sayfa şarttır. Burada kabak dilimleri basitçe kavrulur, ardından narenciye yoğurdu üzerine katmanlanır ve aynı zamanda tatlı, tuzlu ve baharatlı bir biber gevrekiyle tamamlanır.

Bu patates püresi parlıyor. Zerdeçal onlara altın rengini verir. Cheddar, keskinlik katıyor ve ayran onları parlak ve hafif tutuyor.

Eşit parça sebzeler ve gratin, kömürleşmiş filizler, limonlu lor ve altın renkli ekmek kırıntısı kabuğundan oluşan bu yemek tam olarak doğru hissettiriyor.

Doldurmayı ailem için (ve belki sizinki için de?) Şükran Günü'nün temel malzemesi olan pirinçle değiştiriyoruz. Uzun taneli pirinç, taze biber, zencefil, sarımsak, arpacık soğanı ve hindistancevizi sütü ile hafifçe buharda pişirilir. Zengin yeşil bir görünüm için çıtır lahana parçaları ve kişniş ile gizlenmiştir.

Reçel hamuru, garnet kırmızısı ve kakule kokulu bu versiyon, ekşiliği kesmek ve sizi bir kaşık dolusu daha yemeye davet etmek için tahine dayanır.

Bu kadar iyi bir pasta, pastaların yanında varlığının güçlü bir kanıtıdır. Yoğun aromalı ancak ağır olmayan, zeytinyağı açısından zengin ancak hafif ve üzeri tuzlu akçaağaç kremasıyla tamamlanan, yemek sonrası kahvenize de ekleyebileceğiniz.

Sayısız kez ev sahipliği yapmış olsam da stresli anların olacağını biliyorum ama tüm tatilin bunaltıcı olması gerekmiyor. Acele etmeyin (ve belki biraz meditasyon yapmayı deneyin). Dört gününüz yoksa (tamamen anlaşılır), tüm bunları iki günde nasıl yapacağınızı gösteren videomuza göz atın.

Şükran Günü'nden dört gün önce

Balayı aşamasındasınız: umutlu, düzenli, biraz saf. Piyasalar hala sessizken (sabah!) mağazaya gidin, bulabileceğiniz en güzel bitkileri alın ve buzdolabınızı boşaltın.

• Tüm malzemeleri satın alın; Ürünleri, şifalı otları ve kilerdeki temel malzemeleri düzenleyin.

• Hindiniz donmuşsa buzdolabında çözdürmeye başlayın.

• Lahana ve otları yıkayıp hazırlayın; Nemli havlulara sarın ve buzdolabında saklayın.

• Şarap ve kokteyl servisini devretmediyseniz (bunu yapmalısınız), bugün bir şarap siparişi verin veya biraz alın.

Üç gün önce

Henüz pek yemek pişirmiyorsun. Tadını çıkar. Bu, dışarı çıkmak, akşam yemeği yemek veya film izlemek için iyi bir gecedir.

• Yeşil beyaz peynir sosunu hazırlayın (üç gün boyunca mükemmel şekilde kalır).

• Kavrulmuş kabak için kırmızı biberi çıtır (narenciye kabuğu rendesi olmadan) yapın.

İki gün önce

Daha sonra mutfak yavaş yavaş yıkılırken güzel kokmaya başlıyor.

• Hindiyi kurutun ve buzdolabında kapaksız olarak saklayın.

• Ballı kızılcıkları hazırlayın (servis etmeden hemen önce tahini çıkarın).

• Nar sırını yapın.

• Zeytinyağlı kabak tatlısını pişirin. Tamamen soğumasını bekleyin, ardından plastiğe sıkıca sarın ve oda sıcaklığında saklayın. (Tuzlu krem ​​şantiyi Şükran Günü'nde yapacaksınız.)

Bir gün önce

Bu son derece verimli bir gün, ancak temponuzu ayarlarsanız aynı zamanda son derece tatmin edici oluyor. Vaatlerle dolu bir buzdolabıyla uyanacak ve hayatınızın kontrolünün sizde olduğunu hissederek yatağınıza gireceksiniz.

• Balkabağını kızartın ve buzdolabında saklayın.

• Hindistan cevizi pilavı için karalahana cipslerini yapın ve bunları hava geçirmez bir kapta saklayın.

• Brüksel lahanalarını pırasa ve kremayla pişirin, ardından bir fırın kabına koyun, üzerine galeta unu serpin (henüz pişirmeyin) ve buzdolabında saklayın.

• Sebzeleri çiğ gıdaya hazırlayın (yıkayın, kesin ve soğutun).

• Masayı kurun ve nevresimleri düzenleyin, tabakları ve çiçekleri servis edin.

• Hindi için kahverengi tereyağı sosunu hazırlayın. Örtün ve soğutun.

Günü

13:30 saatleri arasında hizmet vermeniz şartıyla. ve öğleden sonra 2:00

sabah 7: Uygun bir kahvaltı yapın, ikinci bir fincan kahve veya çay içip çalma listesini başlatın.

saat 8: Patates püresi yapın (frenk soğanı olmadan). Daha sonra çok düşük ateşte tekrar ısıtmak için tencerenin kapağını kapatın.

sabah 9: Hindistan cevizi pilavını pişirin. Daha sonra çok düşük ateşte tekrar ısıtmak için tencerenin kapağını kapatın.

Saat 10:00: Hindiyi buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Soğuyan kızılcıkların üzerine tahini gezdirin, kabak için narenciye yoğurdu hazırlayın ve narenciye kabuğu rendesini biber gevreklerine ekleyin. Tuzlu akçaağaç kremasını bir mutfak robotunda veya elle çırpın. Pastanın üzerini kapatmaya hazır olana kadar örtün ve soğutun.

10:30 – 11:00 arası: Hindi için fırını önceden ısıtın. Mutfağı temizleyin ve çalışma alanınızı yeniden tasarlayın. Tabakları, servis araçlarını ve sıcak pedleri bir kez daha kontrol edin.

sabah 11: Hindiyi fırına koyun ve kavurmaya ve sırlamaya başlayın. Yeşil beyaz peynir sosunu deneyin ve gerekirse biraz limonla rafine edin. Daha sonra çiğ sebzelerle birlikte atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz. Misafirler gelmeden önce oturmak için beş dakikanızı ayırın.

Öğle: Şimdi misafirler geliyor.

12:30 – 12:55 arası Hindi artık hazır olmalı. Maşa kullanarak, bir kesme tahtasına aktarmadan önce meyve sularının akmasını sağlamak için tavanın üzerine hafifçe eğin ve 30 ila 45 dakika boyunca (açıkta) dinlenmeye bırakın.

Patates püresini ve kahverengi tereyağı sosunu ocakta çok kısık ateşte ara sıra karıştırarak ısıtın. Hindistan cevizi pilavını (kapalı) çok kısık ateşte tekrar ısıtın.

12:55 Brüksel lahanalarını fırına yerleştirin ve altın rengi kahverengi ve kabarcıklı olana kadar pişirin. Narenciye yoğurdunu bir tabağa koyun, üzerine balkabağını katlayın ve kırmızı biberle süsleyin. Kavrulmuş kabakları fırında yaklaşık 10 dakika veya tamamen ısınana kadar ısıtın.

13:05. 13:30'a kadar: Hindistan cevizi pilavını servis tabağına alın ve üzerine karalahana cipsi ve kişniş serpin. Isıtılmış patates püresini servis tabağına aktarın ve üzerine biraz daha tereyağı, karabiber ve frenk soğanı ekleyin.

13:30: İçecekleri yeniden doldurun, herkesi masaya çağırın ve yiyin.

Her ne zaman: Balkabaklı turtanın üzerine çırpılmış kremayı ekleyin ve akçaağaç şurubu ve tuz pullarıyla tamamlayın. Bir fincan kahve veya çay hazırlayın ve tatlıyı servis edin.

Buradan ne yapacağınızı biliyorsunuz: Bulaşıkları başkasına yaptırın.

Takip etmek Haberler Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, YouTube, Tiktok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarıyla Haberler Cooking'den düzenli güncellemeler alın.