Chamoy her şeyde iyidir

Gabriella Gonzalez Martinez bir gençken, Los Angeles'taki bir banliyöde lisesinin bir köşesi olan Tiendita'dan Chamoy tadı olan tatlılar aldı. Hala emme tatlı Tang'ın çizimini Portland, cevherde yaşayan yetişkinler olarak bir şekerci olarak hissetti ve klasik Meksika baharatına mutfakta oynama davetiyesi olarak davrandı.

Chamoy'un büyüsü, sirke yüksek asit ve kurutulmuş biberlerin ince ısısı ile birlikte, genellikle pürüzsüz bir sos veya canlı kırmızı-turuncu bir toz şeklinde basit ama çarpıcı jammy meyveleri ve asit narenciye kombinasyonunda yatmaktadır.

Chamoy tatlılar ve kokteyllerde popülerdir: burada buzlu paletanın tadıdır ve bu baharatlar içecekte turuncu, demirhindi ve biber tozu ile üretilir.Haberler için Ariana Schrotler

En sık mango, karpuz veya diğer meyve ve sebzelerle çırpılır, fişler için baharatlı bir daldırma veya Micheladas'ta çerçevelenmiş ve yeni yinelemeler için uygundur. Libre'de mezcal ve tatlı -çubuğu, Bayan Gonzalez Martinez ananas sorbetini temizleyecek kadar çilek Chamoy yağ yapar ve Chamoy'u, yerleştirilmiş Chamoy'un eşsiz bir versiyonu için yerel bir şirketten bir salatalık tuzu ile karıştırır. Sosu yıllarca yaratıcı bir şekilde kullanan birçok şef ve ev şefinden biridir.

Chamoy'un evrimsel ruhu olan bu yolculuk, açıkça belgelenmemiş, ancak Amerika ve Asya arasındaki bir bağlantıyı yansıtan kökenlerine dayanmaktadır. “Chamoy” kelimesi, büyük olasılıkla Filipinler ve Meksika arasında seyahat eden İspanyol tüccar gemileri olan Manila Galeon'da Meksika'ya getirilen asit erikleri olan Çin “Suan Mei” köklerini fısıldar. Japonya'nın umboshi çarpıcı bir paralel sunuyor: bu canlı salamura erikleri ve korunmuş meyvelerin elektrik tadı da Chamoy'un yaratılmasını etkilemiş olabilir.

Meksika'da Suan Mei, Guajillo ve Árbol gibi yerel kurutulmuş biberlerin cesur aromalarını ve şimdi Meksika tatlıları ve Aguas fresklerinde bulunabilen Afrika'da doğan ekşi bir meyveler olan zengin, moletable demirhinli derinliği devraldı. Bu tatlı ekşi çekirdek karışımı, Baja California Norte'nin çöl başkenti Mexicali'nin eşsiz mutfak birleşmesinde yaygındır. 1882 ABD Çin dışlama yasasına göre, ABD'nin Çin Guangdong eyaletinden Amerika Birleşik Devletleri'ndeki işçiler, tarım ve demiryolu çalışmaları için Mexicali Vadisi'ne taşındı ve bugün 300'den fazla Çin restoranının (Taquerías'ın üstünde) miras bıraktı.

Bir Cachhanilla (Mexicali-Born) şefi Ilean Padilla, bunu Kantonezya'dan ilham alan tatlı ekşim notaları, Echo Chamoy's Echo's ile Cocina del Desarierto'yu ele alabileceğiniz Mexica Fé restoranında kutluyor. Mexicali'de Saladitos Chinos, ızgara biftek aguachile gibi yemeklerde ve çay, demirhindi ve kahve ile asidik erik azaltma gibi kokteyllerde suan mei kullanıyor. Saladitos chinos, baharatlı, tuzlu ısırığı ile modern Chamoy'un öncüsü gibi tadı. Yerliler saladitos chinos – bazen tuz, şeker, şili veya Chamoy ile kaplı – yarıya portakallarda ve portakal suyu tuzlu, kurutulmuş meyveleri yayıncaya kadar yemyeşil portakalları emer. Bayan Padilla, Chamoy'daki tuzlu erik ve turuncu atıştırmalıkların sosuna dönüştüğüne inanıyor.

Chamoy, soldaki biftek aguachile ve sağdaki Cornwall -Henne gibi sıcak gibi soğuk yemekleri baharatlayabilir.Haberler için Ariana Schrotler

Meksika ve diğer pazarlarda dükkanda satın alınan çevrimiçi gözlükleri bulmak kolay olsa da, Chamoy en iyi evde yapılabilir. Erik ve nektarin gibi yaz sonu taş meyvelerle hazırlanan, özellikle heyecan verici tadı var. Demirhindi ile birlikte keskinliklerini güçlendirmek için turuncu ve limon suları ile parlak bir sosla taze erik veya diğer taş meyveleri pişirirler. Kendiniz yaparsanız, malzemeleri tam olarak istediğiniz gibi olana kadar daha fazla tatlılık, keskinlik veya ısı için ayarlayabilirsiniz.

Chamoy'un stilleri ve çeşitleri kullanımı gibi sonsuzdur. (Ceviche'de çiğ deniz ürünleri hakkında dökmek çok yönlülüğünü kanıtlıyor.) Bayan Padilla, sosun parlaklığını ızgara biftek ve diğer etten yapılmış doyurucu kabukla sığdırmayı seviyor. Ayrıca Portland, Bayan Potter'daki Fransız esintili Bar Nouveau'dan Koch Althea Gray Potter, Bayan Gonzalez Martinez'in ev yapımı çilek Chamoy'u satın alıyor ve kızartma için bir sır olarak kullanıyor.

“Hayatımda sahip olduğum en sevdiğim yemeklerden biri,” dedi Bayan Gonzalez Martinez.

Takip etmek Haberler Instagram'da CooksSunmak FacebookSunmak YouTubeSunmak Tiktok Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleriyle Haberler Pişirme'den düzenli güncellemeler alın.