Yemek kitabı yazarı Kenji López-Alt Burger'i içeri ve dışarı biliyor. İşte onun negotezlenemez başarı kuralları.
Üst: Daha ince hamburgerlerin pişirilmesi esas olarak bir tarafta kahverengi ve tat ile yardımcı olur.Ryan Haberler için sevgi. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Bu video ve bu makale bir parçası Yemek 101Mutfak temelleri dizimiz. Her bölüm, başarı için kurulan uzmanlar gibi konuklardan ipuçları ve tarifleri içeren başka bir teknolojiyi kapsar.
Profesyonel bir aşçı, bakkal yazarı ve yemek kitabı yazarı olarak, kariyerimin son yirmi yılını yemek tariflerini, teknikleri ve yaygın mutfakları araştırmak ve test etmek için harcadım.
Bu süre zarfında birkaç burger eklemi çalıştırdım ve hatta ciddi yeme laboratuvarları için aylık bir sütun yazdım, burada bir hamburger tadını ve dokusunu etkileyebilecek olası herhangi bir değişkeni yalıtım ve test ettim.
Ne bulduğumu biliyor musun? İyi bir baharat, güzel bir sıcak ateş ve iyi giyimli bir çörek ile, dondurulmuş önceden pişmiş bir burger pattası bile düzgün bir şekilde tadı olabilir. Ancak bu, daha iyi bir şey için çaba gösteremeyeceğiniz anlamına gelmez. Burger deneyiminizi optimize etmek için bulduğum en önemli ipuçları, arka bahçede veya mutfakta.
1. Hafif bir dokunuş kullanın
Çok fazla çalışmak sıkı olmasına neden olabilir.Ryan Haberler için sevgi. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Sığır ahşap eti protein, yağ ve su füzyonudur: ne kadar çok çalışırsanız veya yoğurursanız, bu proteinler o kadar çok kafa ve yapı veren bir protein matrisi oluşturma eğilimindedir. Bu ekmekte iyi bir şey olabilir, ancak hamburgerlerle istenmeyen yoğun bir doku üretebilir. (Yumurta veya ekmek kırıntıları gibi uzantıların dahil edilmesi veya soğan ve otlar gibi ek baharatların dahil edilmesi de onları eti revize etmeye ve sığır eti tadıdan uzaklaştırmaya zorlar. Atla.)
2. Tuzu dışarıda bırakın
Geçmişinizin dışının merhemi, dokunuzun kayıp ve hassas tutar.Ryan Haberler için sevgi. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Tuz kas proteinlerini bozar ve daha kolay bağlantı kurmalarına yardımcı olur. Bu, sosislerde sabit bir dokuya sahip olması gereken iyi bir şeydir, ancak hamburgerlerle rahatlamak istersiniz. Bir burger, meyve suları ve yağ toplamak için birçok torba ile hassas olmalıdır. Baharatlar sadece yabancınızı en uygun doku haline getirir ve burgerlerinize ısırabileceğiniz güzel bir tuzlu kabuk verir.
3. Güvenli bir şekilde kahverengileştiğinizden emin olun
Pastalarınızın bronzluğu tadı derinleştirir.Ryan Haberler için sevgi. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Izgarada büyük bir hamburger veya kızarmış bir düşüşte gevrek bir şut burger yapsanız da, kahverengi tadı ve yüksek ısı anahtardır. Papazları eklemeden önce tavanız veya ızgara sıcak olana kadar daha kalın ızgara veya kafes kontrollü hamburgerleri bekleyin ve her iki tarafta iyice kızartıncaya kadar pişirin. Daha ince Pastalar veya Smash -Burger için, çoğu zaman ilk sayfalarında geçirmelerine izin veriyorum, böylece ikinci sayfayı bir an için çevirip pişirmeden önce neredeyse tamamen pişiriyor ve derin kahverengi bir kabuk geliştiriyorlar. Bu, suyu korurken tadı en üst düzeye çıkarır.
4. Rulolarınızı hazır tutun
Rulolarınızı önceden hazırlarsanız, çok daha hızlı yiyebilirsiniz.Haberler için Bryan Gardner. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Pastalarınızın kesme tahtasında (veya daha kötü bir buhar masası) oturmasına izin vermeyin. Burger, meyve suları düşme şansına sahip olmadan önce yangından en iyi taze. Bunun yerine, yemek pişirme ve shafing arasındaki süreyi en aza indirmek için rulolarınızın kavrulduğundan emin olun.
Burger parçaladıRyan Haberler için sevgi. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Diner BurgerRyan Haberler için sevgi. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Dicker GartenburgerRyan Haberler için sevgi. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Takip etmek Haberler Instagram'da CooksSunmak FacebookSunmak YouTubeSunmak Tiktok Ve Pinterest. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleriyle Haberler Pişirme'den düzenli güncellemeler alın.
Bir yanıt yazın