Crow için oldukça fazla: Mridula Ramesh'in tavuk hakkında bazı iyi haberleri var

“Batı medeniyetinin Kurtarıcısı” nın listenin başında olduğundan şüpheliyim. Yine de, Jerry Adler ve Andrew Lawler, 2012'de Smithsonian dergisinde yazan tavuğu böyle anlattı.

MÖ 480'de Atina General Themistocles, Salamis Savaşı olarak bilinen şeylere gidiyordu. O yılın başlarında, Yunanistan'a saldırdım Fars hükümdarı Xerxes. Thermopylae'de, Kral Aslannidas'ın Yunan kuvvetleri, büyük ölçüde daha büyük Fars Ordusu'nu cesurca tuttu.

İhanete uğradıklarında ve Fars ordusu onları geride bırakmaya başladığında, Aslannidas ordusunun çoğunu gönderdi ve Farsça ilerlemeyi yavaşlatmak için küçük bir güçle kaldı. Kahramanlık kurbanları, Yunan şehir devletlerine ilham verdi ve birleşti.

Yine de, Yunan morali Salamis'teki savaşın önünde düşüktü. Daha güçlü bir düşmanla karşılaştıklarını biliyorlardı. Enroute, Themistocles ve ordusu iki horoz dövüştüğünü gördü. Kuşlar buna gidiyordu – korku yok, tereddüt yok, şiddetli savaşa dalmıştı. “Onlara bak,” dedi Themistocles. “Ülkeleri, tanrıları ya da ihtişamları için savaşmıyorlar. Sadece ikisi de diğerine verilmeyeceği için savaşıyorlar. Hayvanlar çok cesur olduğunda, mazeretimiz nedir?”

Görünüşe göre hiçbiri. Yunanlılar galip geldi. Takip eden on yıllarda, Yunan uygarlığı, fikirleri ve değerleri Batı medeniyetinin temellerini atan Sokrates, Platon ve Aristoteles gibi devler üretti.

Horozun şiddetli olması şaşırtıcı değildir; Sonuçta, devekuşu gibi, Tyrannosaurus Rex'in en yakın yaşayan akrabalarıdır. Ne yazık ki, Adler ve Lawler'ın belirttiği gibi, “Medeniyet [they helped save] Bugün aynı yaratıkları ekmek, kızartarak ve bir kişinin sos seçimine daldırarak onurlandırıyor. ”

İnsan tavuk bağlantısı zaman içinde nasıl değişti? Modern tavuk, Hindistan, güneydoğu Asya ve Çin'e özgü kırmızı orman kümesten inmiş gibi görünüyor. Bu bölgelerde binlerce yıl öncesine dayanan tavuk kemikleri bulunmuştur. Araştırmacılar, kümes hayvanlarının eski çiftçiler tarafından yetiştirilen tahıllara çekildiğine ve daha sonra evcilleştirildiğine inanıyorlar. Bilim adamları Tayland'da evcilleştirmenin başladığına inanıyor, ancak sadece yarımada Hindistan'da bulunan gri orman tavuklarından gelen birçok yerli tavanın sarı derisi bu teoriyi karmaşıklaştırıyor. Neyse ki, başlangıç ​​tartışması hikayemizin merkezinde değil; Önemli olan, tavukların Hindistan iklimine iyi uyarlanmış olmasıdır.

Zamanla, tavuk batıya yayıldı, muhtemelen bir ritüel teklif olarak veya horoz dövüşlerinde kullanım için. İnsan diyetlerine sızdılar, çünkü taşınması kolay ve arka, lezzetli tadı ve yumurta bıraktılar. Tavukların etrafındaki gelişen dil, savaşçılardan yemeğe dönüşümlerini yansıtır.

MS 1000 civarında, Katolik Kilisesi oruçlar sırasında dört ayaklı hayvanların tüketimini yasakladıktan sonra tavuk eti desteklendi. Önümüzdeki birkaç yüzyıl boyunca, tavuk çiftçiliği daha yaygın hale geldikçe, “tüm yumurtalarınızı bir sepete koymayın” ve “Tavuklarınızı yumurtadan önce saymayın” gibi atasözleri İngiliz diline girdi.

Naifliğe zeki bir baş sallama olan “Bahar Tavuğu” terimi, tavukların sadece ilkbaharda yumurtadan çıktığı günlere geri döner. İnsanlar genç kuşların ihale etini tercih ettikleri için, “Bahar Tavuğu yok” bir kişinin başlamış olduğu anlamına geliyordu.

Amerika'nın ilk tavuk nüfus sayımı, 1880'de 102 milyon kuş kaydetti. 10 yıl içinde bu sayı iki katına çıkmıştı. İnkübatörlerin icadı yıl boyunca tarama, sakinleştirici fiyat dalgalanmalarını sağladı. Daha büyük çiftlik sürülerinin yükselişiyle, 1920'lerde “gagalama düzeni” terimi ortaya çıktı ve kuruluşlar içindeki sosyal gücü açıkladı. Ticari tavuk çiftlikleri genişledikçe, özel tavuk yemine olan talep arttı.

Tavuklar çöpçülerden tüketicilere mezun olmuştu.

Ticari çiftlikler tavuklarının savaş ruhuna değer vermedi. Gerçekten de, tavukların yıl boyunca daha fazla yumurta bırakmasına izin veren bir mutasyon da onları daha az agresif hale getirir. Bugün, birisine “tavuk” demek onları korkak olarak etiketlemektir. Bu kullanım 17. yüzyıla kadar izlenebilir.

Bu arada Kızılderililer uzun zamandır tavuk yiyorlar. Restoran zinciri Moti Mahal tarafından icat edildiğine inanılan Tandoori Chicken, Harappan sitelerinde bulunan kil tandoors ile çok daha eski olabilir. Tavuk, yaklaşık 2.000 yıl önce Sangam dönemi şiirinde sık sık bahsediliyor. Ve 14. yüzyıl Faslı gezgin ibn Battuta, yazılarında, tavuk pulao'yu Muhammed bin Tughlaq mahkemesindeki bir ziyafetin bir parçası olarak tanımlıyor.

***

Neden tavuğu tartışalım?

BM Gıda ve Tarım Örgütü verilerine göre, dünyanın en çok üretilen kara tabanlı eti. Avrupa ve Çin'in (daha fazla domuzun ağırlıklı olduğu, ağırlıkça yetiştirildiği yerlerde), dünyanın geri kalanı ezici bir şekilde tavuğu tercih ediyor. Bu kötü bir şey olmayabilir.

Sağlık perspektifinden bakıldığında, 100 gm'lik bir kızartma çanağı 32 gm protein ve sadece 3 gm yağ sunar. Buna karşılık, karşılaştırılabilir yağsız sığır eti porsiyonu 11 gm yağ ve% 15 daha az protein tutar. Yağsız 100 gm'lik yağsız domuz eti kesiminin% 30 daha az protein ve iki katı tavuk yağına sahipken, koyun eti en kötü protein-yağ oranına sahiptir. Tabii ki, iyi bir yemek protein-yağ oranlarından daha fazlasıdır, ancak bu istatistikler hala ilgi çekicidir.

Ekonomiye, kemiksiz tavuğun 500 gm'lik bir kısmı, sığır eti veya domuz eti karşılaştırılabilir bir kısmından% 30 daha az ve kuzu karşılaştırılabilir bir kısmından% 66 daha az maliyetlidir.

Ya iklim?

Tavuk, popüler etlerin en yeşili gibi görünüyordu. Sığır eti, tavuktan üç kat daha fazla su kullanır (üretilen 100 gm protein başına), dokuz kat daha fazla karbon yayar ve 23 kat daha fazla arazi alır. Kuzu neredeyse kötü, en yakın iklim rakibi domuz eti% 30 daha fazla karbon yayar,% 70 daha fazla su kullanır ve tavuktan% 50 daha fazla arazi gerektirir.

Şimdi bir düşünce deneyi için. 220 gm günlük proteinlerini tavuktan alan dört kişilik bir kentsel Hintli hane düşünün. Domuz etine geçmek onlara mal olur LaYılda 1 lakh daha fazla ve su, karbon ve arazi açısından daha yüksek bir fiyat veriyor. Sığır etine geçmek onlara mal olur LaYılda 65.000 daha fazla, emisyonlarını 36 ton CO2-EQ artırıyor. Bu, beş Hintli hanenin toplam emisyonları kadar. Switch ayrıca 14 ailenin yılda kullanacağı kadar su maliyeti. Kuzu'ya geçmek pahalıdır (ek bir LaYılda 3,3 lakh) ve neredeyse iklim-dostça sığır eti.

Kişinin protein bileşenini almanın ve yine de karbon ve nakit tasarruf etmenin en kolay yolu, pratik olmayan sadece dal (pirinç olmadan) yemek olacaktır. Tavuğu pirinç ve dal kombinasyonu ile değiştirmek, kullanılan karbon emisyonlarını ve arazi alanını azaltır (Hindistan'da önemli bir husus), ancak potansiyel olarak daha fazla su kullanır (aynı zamanda önemli bir husus).

Genel olarak, hayvan proteini tercih ederse, tavuk (ve yumurta) maliyet, iklim ve arazi kullanımı arasında en iyi dengeyi sunar. Mercimek ve pirinçten çok daha az su kullanan endüstriyel broyler tavuk daha da iklim dostudur.

Ama işte değiş tokuş: Tavuğun bakış açısından, bu berbat. T-Rex'in soyundan gelen ve Batı uygarlığının kurtarıcısı için ne bir komed.

Tavuk fabrika çiftçiliği sayesinde ucuzdur, ancak bir broyler'in (veya katmanının) hayatı, Dante'nin beşinci cehennem çemberinin uysal görünmesini sağlar: mükemmelden daha az veya kapalı bir kulübeye sıkışmışsa, bir çöp konveyörüne atılmış, katledilmeden önce birkaç hafta boyunca antibiyotiklere dozlanmıştır.

Ne yazık ki, iklim etkisi özgürlük derecesi ile yükseliyor.

***

Bu değişebilir mi?

Bir hayvanın iklim etkisi, 1 kg vücut ağırlığı eklemek için kaç kg yem olduğunu ölçen gıda dönüşüm oranı (FCR) ile şekillendirilir.

Sığırların FCR'si 8, tavuklar 2 FCR; Domuzlar ve koyunlar aralarında bir yere düşer. FCR daha yüksek sıcaklıklarda acı çekiyor, Sugun Foods (Hindistan'ın en büyük kümes hayvanları üreticilerinden biri) başkanı B Sunararajan bana söylüyor. Böylece, değişen iklim FCR'yi etkiler, bu da kümes hayvanlarının iklim etkisini kötüleştirir.

İklim etkisini düşürmek için, son sütunumda (yumurtalarda) tartışılan böcek-protein gibi daha iklim dostu beslemeyi seçebiliriz. Ya da, son yarım yüzyılda olduğu gibi, seçici üreme yoluyla FCR'yi geliştirebiliriz.

Başka bir alternatif, çiftliklerden tamamen vazgeçmek ve laboratuvarda yetiştirilen et yemektir. Bu, Isaac Asimov'un 1953 romanı The Caves of Steel'de, maya suşlarının 8 milyardan geçen küresel bir nüfusu beslemek için kek veya tavuğa yetiştirildiği resmi.

Bir laboratuvarda et yetiştirmek, kök hücreleri bir hayvandan hasat ederek ve onları biyoreaktörlerde büyüterek başlar. Kimyasal bir sinyal daha sonra bu hücrelerin kas, yağ ve etin diğer kısımlarına dönüşmesine neden olur, bu da istenen kesimlere dönüştürülür.

Laboratuarda yetiştirilen etlerin tüketicilerden olumlu geri bildirim aldığı noktaya geliyoruz. Bir fırsat algılayarak, küresel olarak 150'den fazla şirket bu segmenti genişletmek için çalışıyor. Benim düşüncem, zulüm, iklim etkisi ve çiftçi geçim kaynakları arasındaki değiş tokuşlar göz önüne alındığında, laboratuvarda yetiştirilen et, sığır eti yerine tavuktan daha iyi çalışabilir.

Bu gelecek olabilir ve burada. Tavuk da sonunda özünü geride bırakarak Adieu'ya teklif verebilir mi? O güveçte sıkışırken düşünülecek çok şey var.

(Mridula Ramesh, iklim teknolojisi yatırımcısı ve İklim Çözümü ve Havza'nın yazarı.