Berlin'de bir Yunan restoranına giden herkes kendini çoğunlukla istemsiz klişe cehenneminde bulur. Alçı heykeller, mavi-beyaz dekorasyonlar ve yıllardır aynı yemeklerin yer aldığı menüler arasında kendinize şunu soruyorsunuz: Almanya'nın bu harika mutfağının tadı neden hala 1985'teki gibi bu kadar sık?
Yunanistan'da gastronomi uzun zamandan beri daha hafif, daha taze ve daha çeşitli bir mutfağa doğru gelişirken, bu ülkede imaj hâlâ Herkül'ü bile dize getirecek et dağları ve evdeki uzo tarafından yönetiliyor.
Kreuzberg'de yeni olan File Asto Taverna, Yunan mutfağının bugünkü tadının gerçekte nasıl olduğunu gösteriyor ve açılışından kısa bir süre sonra şimdiden büyük bir katılım sağlıyor. Operatörlerle eski klişeler ve neden bu mutfağı sevenlerin burada jiroskoplardan daha fazlasını bulabilecekleri hakkında konuştuk.
“Alman Yunancası”nın icadı
Montaj hattından ocağa: Almanya'daki Yunan restoranlarının tarihi yeni bir fırsatla başladı. 1960'tan itibaren pek çok Yunan işçi olarak Almanya'ya geldi ve daha sonra kendi restoranlarını kurdu. Bir şey çok önemliydi: Konuklar tabakta ne görmek isterdi?
Cevap, onlarca yıldır bu ülkedeki Yunan mutfağının imajını şekillendirdi. Çoğunlukla sunulan şey, Ege'nin güzel, çeşitli günlük mutfağı değil, daha ziyade ekonomik mucize yıllarında Almanya'da talep gören şeylerdi: doyurucu, et ağırlıklı, cömertçe porsiyonlanmış ve çoğu zaman bol soslu. Ayrıca Yunanistan'dan tatil resimleri: beyaz ve mavi dekorasyonlar, Akropolis veya Zeus gibi isimler.
File Asto Taverna'nın işletmecisi Salomon Papadopoulos'a göre bunların çoğunun günümüz Yunan yemekleriyle çok az ortak yanı var. Yeni bir hayat vermek istediğimiz şey kesinlikle günümüzün modern mutfağıdır. Sahilde, Atina'da veya bir adada bir meyhanede yemek yiyen herkes farklı bir tabloyu bilir: az sayıda yemek, günlük mutfak, yavaş pişirilen sebzeler, taze balık, fasulye ve sofra için oldukça küçük tabaklar. Sosyal bir akşam olarak yemek yemek; ızgara tabağı için bir rekabet olarak değil.
Kreuzberg bugünkü Yunanistan'ı aldı
File Asto ile Yunanlıların tanıdık imajı rekabete giriyor. İşletmecilere göre, Yunan mutfağını temel unsurlara indirgeme fikriyle başladılar: karmaşık olmayan bir şekilde servis edilen ve yine de özenle hazırlanan otantik yemekler.
Kızarmış patates kızartması gibi alışılagelmiş standartların yerine, Yunanistan'da yiyeceğiniz gibi Akdeniz yemeklerinden oluşan küçük, el yazısıyla yazılmış bir menü var. Daha fazla sebze, taze otlar, limon, deniz ürünleri ve ktipiti, baharatlı biber ve beyaz peynir sosu gibi ev yapımı soslar. Ayrıca mideyi ağırlaştırmak yerine taze ve hafif yan yemekler. Her şey ev yapımıdır ve bu, çok fazla yağ ve büyük porsiyonlardan daha önemlidir.
Restoran rahat bir akşam için tasarlandı: ahşap mobilyalar, masa örtüleri ve mumlar klasik tavernaları anımsatıyor, ayrıca odaya modern bir kontrast katan açık krom mutfak.
Başlamak için paylaşabileceğiniz çeşitli mezeler var: kremalı ev yapımı cacık, zeytin ve beyaz peynir turşusu. Daha sonra seçebileceğiniz üç ana yemek var: balık, et veya vejetaryen. Et ve deniz ürünleri ızgarada servis edilir, vejetaryen versiyonu ise zeytinyağlı Akdeniz domates sosunda beyaz fasulyedir. Bununla sıcak ekmek servis edilir.
Ana yemekler kağıt üzerinde, garnitürler ise küçük tabaklarda veya metal tabaklarda servis edilir. İlk başta alışılmadık gelebilir ama birlikte yemek yemeyi daha az karmaşık ve çok daha canlı hale getiriyor.
İsterseniz doğrudan mutfak manzaralı tezgahta oturabilirsiniz. Restoranın dışında da çok sayıda koltuk var. Maybachufer'den sadece birkaç adım uzakta, sakin bir ara sokakta ağaçların altında oturmak özellikle güzel.
Kurucular halihazırda Prenzlauer Berg'de bir Yunan meze barı işletiyorlar. Kreuzberg'deki yeni meyhaneyle artık dışarı çıkıp onların yerinde yemek yiyebilirsiniz.
İlk birkaç haftadaki tepki zaten çok büyüktü. Sadece Berlinliler değil, birçok Yunanlı da geliyor, bu da genellikle oldukça iyi bir işaret.
Dosya Asto Taverna. Reichenberger Straße 125, 10999 Berlin. Perşembe-Cuma 17:00-22:00, Cumartesi-Paz 14:00-22:00. www.file-asto.com.de
Asto'yu dosyalayın. Kollwitzstrasse 26, 10405 Berlin. Salı-Cuma 17:00-22:00, Cumartesi 13:00-22:00.
Konu hakkında daha fazlasını okuyun
Bir yanıt yazın