Zor restoran Times tarafından ölümsüz, öğrenciler bu kolej mutfak programı için hazırlanıyor

LA restoranları için acımasız bir streç oldu. 2023'ten bu yana, yüzlerce önemli nokta, yiyecek ve emek için artan maliyetler ve zayıf bir ekonomi nedeniyle kapanmıştır.

Daha yakın zamanlarda, yerel sahne, birkaç restoranı yakan Ocak yangınları tarafından da kullanıldı, bazılarının geçici olarak kapanmasına ve yer değiştirmesine neden oldu. Daha sonra, bu yaz, federal göçmenlik uygulama baskınları, belgelenmemiş birçok işçinin görevlerini tutuklama korkusu nedeniyle bırakmasına neden oldu.

Bir restoran endüstrisi kariyeri başlatmak için zor bir ortam. Ancak Los Angeles Ticaret-Teknik Koleji'nin mutfak programı farklı bir hikaye anlatıyor-kayıt son akademik yıl% 13 arttı ve 2019'dan bu yana yaklaşık% 30 arttı.

Programın büyümesi, mutfak okullarının da son on yılda kapanmasıyla geliyor: Le Cordon Bleu, 2017'de Pasadena şubesi de dahil olmak üzere ülke çapında kolejlerini kapattı; ve 2020'de Covid-19 pandemi ortasında kapatılan bir avuç diğer önemli olan.

Son ticaret teknolojisi mutfak mezunları-ve onlara öğreten eğitmenler-okulun başarısından şaşırmadıklarını, programın kısmen cazip olduğunu açıkladığını, çünkü yeni, modern bir binada yararlı, gerçek dünya becerileri öğrettiğini açıkladı.

Geçen yıl açılan iyi gözden geçirilmiş Hermosa Beach restoranı Vin Folk'un şefi Katya Shastova, “Okula gitmek çok önemli-sahip olduğumuz genç aşçılara söylüyorum” dedi. “Bazı insanlar mutfakta öğrenebileceğinizi düşünüyor. Evet, yapabilirsiniz. Ama zaten size gömülü tekniklerle bir mutfağa geldiğinizde … sizi farklı bir seviyeye taşıyor.”

Uzun süredir eğitmen Robert Wemischner, programın “öğrencilere sahada yapacakları çalışmaların gerçek bir bakış açısı” vermeyi vurguladığını söyledi.

“Manzara kasvetli veya daha belirsiz olduğu bir noktada bile … öğrenciler bir kariyer bulmak, bir tutku peşinde” dedi. “Ve bunu besleyen öğretmenler buluyorlar.”

Başka faktörler de var. Bölüm Başkanı Jerry Vachon, programın kariyerlerini yeniden düşündükçe, 19 sonrası 19 sonrası yumrudan yararlanabileceğini söyledi. On yıl önce Los Angeles Birleşik Okul Bölgesi ve LA Community College bölgesi tarafından başlatılan Los Angeles College Sözü Girişimi de yardımcı oldu. Kolej bölgesinin dokuz okulunda seçkin lise öğrencileri için iki yıllık öğrenim için iki yıl öğrenim sağlar, aralarında ticaret teknolojisi.

Vachon, yeni çalışma konularının oluşturulmasıyla sertifika ve önlisans dereceleri sunan mutfak okulu için gelecekteki büyümeyi yansıtıyor. Ticari-Tech, bu sonbahardan başlayarak bitki temelli mutfakta bir sertifika vermeye başlayacak. Program ayrıca 2026 yılına kadar gıda kamyonlarında ve mobil otomatlarda sertifikalar sağlamayı hedefliyor. Giderek daha popüler olan alanların restoranlardan daha düşük giriş engelleri var.

Öğrenciler Neden Kayıt

Vachon, 2021 yazında açılan yaklaşık 50 milyon dolarlık mutfak sanatları binasının programı dönüştüren bir vitrin tesisi olduğunu söyledi. Yakın zamanda yapılan bir turda, yeşil teknolojide yeni bir sınıf tarafından kullanılan bir bahçe ve 12 mini mutabakar içeren ve parıltılı paslanmaz çelik aletlerle dolu kavernöz bir oda gösterdi.

Birçok öğrenci, okulun sağladığı üst düzey ekipmanı kullanarak “gerçekten deneyimlemedim” dedi.

Binanın büyük ana mutfağı, aralarında üretim pişirme ve kasaplık olmak üzere birden fazla sınıfa sahiptir. Charcuterie'de uzun zamandır bir ders öğreten Vachon-“Pâtés, terrinler yapıyoruz” dedi-özellikle Salami'nin asıldığı kuru yaşlanma buzdolaplarından gurur duyuyordu. Teklifleri öğrenciler tarafından hazırlanan ve satılan kampüs kahve barı yakındır.

Programı yakın zamanda tamamlayan öğrenciler, tesislerin onları büyülediğini söyledi. 26 yaşındaki Raul Gonzalez, ticaret teknolojisinde matematik okuduğunu, ancak bir hesap sınavı sırasında bir epifanikten sonra ayrıldığını söyledi: “Bunu hayatımın geri kalanında yapmak istemiyorum.” Üç yıl önce mutfak okuluna döndü ve bu baharda Mutfak Sanatları alanında görevlisini aldı.

“Her zaman yemek pişirme tutkum vardı. Sonunda benim için tıkladı,” dedi şimdi fırın ve restoran yönetiminde önlisans derecelerine doğru çalışan ve yaz aylarında okulun kahve dükkanında çalışan Gonzalez. Guatemala'da ailesinin bulunduğu bir restoran açmayı umuyor.

19 yaşındaki Sandy Hernandez, pişirmenin lisede bir hobi olduğunu söyledi – ancak becerilerini geliştirmek istedi. 2023 yılında okulun pişirme programına kaydoldu. Bu bahar sertifikasını kazanan Hernandez, bir kafe ve caterer için muhallebi ve diğer eşyaları hazırlayan bir iş buldu.

Birçok öğrenci için, programın nispeten uygun olması yararlıdır: Vachon, öğrencilerin seçtikleri rotaya bağlı olarak sertifikalarını veya derecelerini kabaca 3.500 ila 5.000 $ karşılığında alabileceklerini söyledi. Buna karşılık, Kaliforniya'daki St. Helena'daki Amerika Mutfak Enstitüsü'nün karakoluna katılmak için bir dönem 22.105 dolara mal oldu.

Mezunlar ne diyor

Ticaret-teknolojinin mutfak programı mezunları onları kariyerleri için iyi hazırladığını söyledi.

34 yaşındaki Ricardo Mora, yaklaşık on yıl önce satışlarda bir iş bıraktı ve pasta şefi olmak amacıyla ticaret teknolojisine kaydoldu. 2017 ve 2018'de pişirme ve mutfak programlarından sertifika aldı ve yaklaşık üç yıl boyunca Beverly Hills'teki SLS Hotel'de bir görevle bir pasta aşçısı olarak çalıştı.

Sonunda, bundan bıktı ve 2020'de gıda fotoğrafçılığına döndü. Ticaret teknolojisinde öğrendikleri bu yeni girişimde ona yardımcı oldu.

Güney Kapısı'ndan olan Mora, “Yılları yiyeceklerle birlikte çalışarak geçirdim, yemeğin insanlara nasıl sunulması gerektiğini bilerek geçirdim” dedi. “Yardım edebilirim [clients] Yiyeceklerin bir fotoğraf için mükemmel göründüğünden emin olun. ”

Başka bir mezun olan 72 yaşındaki Eric Warren, 50'li yaşlarının sonlarında bir mutfak kariyeri başlatmak için ticari teknoloji deneyimini kullandı. 2011 yılında mezun olduktan sonra Ooo-We'yi tanıttı! Sos, yumurtalardan domuz bonfile kadar her şeyle iyi eşleştiğini söylediği “tatlı, baharatlı, şımarık bir sır”. Yolu benzersizdi, ancak mutfak programının çok yönlü mezunlar olduğuna inanıyor.

Warren, “Hamburgerleri çevirmeye başlayabilirsiniz, ancak Havyar'da uzman olabilirsiniz” dedi. “Herkes yemek zorunda.”

34 yaşındaki Shastova, Times'ın geçen ay “son hafızada Güney Körfezi'nde açılacak en heyecan verici restoran” olduğunu söylediği Vin Folk'un şefi Shastova, programın en görünür mezunları arasında.

Bir Rus göçmen olan Shastova, 2011 yılında ABD'ye geldi ve sonunda Los Angeles'a taşınmadan önce New York'a yerleşti. Bir sonraki hamlesini düşünerek annesinin fırınını eve geri düşündü.

“Bunu nasıl yapacağımı zaten bildiğimi düşündüm,” dedi gülerek. “Sonra ticaret teknolojisi buldum.”

2017 yılında Mutfak Araştırmaları Sertifikası ile mezun oldu.

Bir ticaret teknolojisi mutfak eğitiminin değerinin başka bir kanıtıda, Shastova'nın okula gittiği diğer iki mezun, iyi bir şekilde retressed LA bölgesi restoranında iş buldu.

Vin Folk'ta çizgi aşçılar.