“Yok olma tehlikesi içinde” 10 porteño yemek ve tatlılar

Onlar hayvan veya bitki değil, aynı zamanda Yok olma tehlikesi içinde. Bu “türler” Buenos Aires nesillerine tonlarca mutluluk (ve ayrıca kalori) verdi, ancak tam anlamıyla yavaş yavaş ve kaçınılmaz olarak kayboldu restoranlardan ve ayrıca hanelerden kaybolur şehrin. Balinalar gibi, onları kurtarma olasılığı var mı?

Var olan Bir düzine yemeknasıl çok popüler olacağını ya da aksine, diğer gastronomi dönemlerinde, kitaplar, bol miktarda porsiyon ve beyaz gömlek ve moñito kızları gibi geniş menülerin statüsünün bir sembolü olduğunu biliyordu. Altı yıl önce imkansız bir görev üstlenen iki gazeteci rahatladılar: Buenos Aires Gastronomi Ansiklopedisi.

Yeni yayınladıkları kitabın başlığından kendileri vazgeçtiler, “Morfi Porteño'nun tanımsız kılavuzu ” (Monoblock). Şehir mutfağının o kadar sürekli bir evrimde olması ki, bir seferde (izlenimininkinden) katı ve gözaltına alınan bir formatta kaplanamaz.

Bu yüzden Silvina Reusters ve Cayetana Vidal, her ikisi de uzun süredir gastronomik gazeteciler, bugün bir fotoğraf çekti-Buenos Aires mutfağı olarak tanımlanan yiyecek ve içecekler. Ve bu soruşturmada, kendilerini tam olarak, birkaç yemeklerin yok olma tehlikesi veya doğrudan nesli tükenmiş bulduklarını söylüyorlar.

Bu yemekler ve tatlılar neden kayboldu ya da yolda? Yazarlar, temelde çok ağır oldukları, çok fazla krem ​​veya çok fazla kızartma ile ilgisi olduğunu kabul ediyorlar. Ayrıca, bazıları karmaşıktı ve bu yüzden kullanılmadılar. Ve evlerde ve dolayısıyla restoranlarda yemek yemeyi bıraktıkları başka durumlar da var. Burada, Buenos Aires gastronomisinin nasıl ikonları olacağını bilen 10'ların bir listesi, ancak (ya da en azından şimdilik değil).

Başlangıçtan başlamak için Eğlendirme bouche Buenos Aires Mutfağı Anomasia tarafından bugün bir takas. Vidal şunu belirtiyor Arjantin gıda kodu tarafından yasaklanmıştıraçıkça hiçbir tür “halka satış yerlerinde fraksiyonlama izin verilmiyor, ürünün konteynerle temas etmesini önleyen bir ortam”.

Bu düzenlemelerle Metalik kağıda sarılmış tereyağı blokları. Ancak uzmana göre, bu kontrol edilmelidir, çünkü bugün birçok restoran yemek başlatmak için kremsi veya aromalı tereyağı sunmaktadır. Ama artık pratik olarak görülen şey, eski rulo – Sallanan, şüphesiz veya buttercula– Panera'nın yanındaki bir tabakta masaya geldiğini.

Orijinal tarif Kanarya Adaları'ndan- Cuba'nın genel kaptanlığının bir parçası olan ve domates sosu taşıdı, ancak Still Lifes'ın Gallegos sahipleri onun yerine geçti. Beyaz pirinç eşlik eden bir kızartma çan kızarmış yumurta ve kızarmış muz ile birlikte.

“Kızarmış muz kayboldu Kalori ve ağırlık seviyesi için. Pirincin Küba'ya yok olması utanç verici çünkü bütün bir paellas hareketi var, ancak beyaz pirinç ve daha ev yapımı mevcut harflerde oldukça yok “diyor.

Bu tarifte, karaciğer, tatlılığı ile tadı yumuşatmayı başaran çok fazla soğan ile atlar. “Karaciğer artık yenilmiyor. Herkesin sevdiği güçlü bir tada sahiptir ve başka bir zamanda daha fazla dahil edildi veya kabul edildi. 80'lerde, evimde limonlu ya da tam olarak Venedik'e karaciğer hendek yedim, “diye hatırlıyor Cayetana Fernando Vidal Buzzi'nin kızı2013'te ölen Arjantin gastronomik gazeteciliğinin öncülerinden biri.

Evlerden ve restoranlardan kaybolan başka bir yemek. Suriye-Libanesa mutfağının Parra yapraklarına sarılmış olanlara benzer şekilde, kökenleri bir Polonya yemeğinde adlandırıyorlar. Galabki.

“Evsiz bir tabak, artıklarla, ama yapmak zahmetli: Her pirinç ve et çubuğunu yuvarlamanız, tencerede ve diğerlerinde pişirmeniz gerekiyor. Ve lahana, kaynatıldığında herkesin sevdiği bir şey değil Bu oldukça güçlü koku Bu yüzden bu kadar iyi bir basına sahip değil, “diyor Vidal.

Böyle bir haysiyetle hizmet edilmelidir. Noisette Patnestop gibi olanlar ve bu amaç için özel bir mutfak gereçleri yapanlar.

“Çok bir Fransız mutfağı izi var ve büyük otel zincirleri geçen yüzyılın başında getirdi. Patates için hazırlanmak zor bir yemek. Ve sos için, etin suyu ile beyaz şarap ve krema eklendi, “Bunun bu ağır yemeklerden birinin bir örneği olduğunu belirtmek için açıklıyor ve bir çelişki ekliyor: Zarif olarak kabul edilmesine rağmen, her zaman kutu ve nadiren taze mantarlarla yapıldı.

Tuzlu yemeklerde olduğu gibi, “yapmak karmaşık olan ve çok fazla tereyağı, beze ve Mevcut fırında artık görülmeyen ürünler“Diyor Reusmann, kaybolmuş olan tatlılıktan” süper nostaljik “ilan eden Reusmann.

Bunlardan biri Rus İmparatorluk, El Molino şekerlemesinde doğdu Ve bu ismi taşıyor çünkü şekerleme Rus Devrimi Yılı 1917'de açıldı. Tereyağı kreması ve badem ile doldurulmuş Fransız beze ile hazırlandı,

On yıl sonra, El Molino şekerlemesinin% 100'ü ortaya çıktı: pasta şefi, 1927'de Carlos Gardel'in Uruguaylı jokey Irineo Leguisamo ve atı Lunatic'in zaferini kutlamak için icat etti.

“Gerçek bir kalori bombası”kitapta vurgulanmıştır ve neden anlaşılmaktadır: kek, puf böreği, glacé kahverengi ve bir emperyal krem.

Sahip olmak Kökeni Zuppa İngilizce İtalyanBu da İngiliz Üç Trim'den esinlenir ve Porto veya Ron, süt kremi, muhallebi ve kırmızı meyvelerde sünger kek tabanı ile hazırlanır.

İçinde Buenos Aires versiyonu Moscato şarabı kullanılır ve pasta üreticisinin yerini Dulce de Leche, yukarıdaki çikolata tozu ve ayrıca Marraschino'ya bir kiraz ile değiştirildi.

Aynı zamanda başka bir tatlı İtaling-Argentine füzyonu belirsiz kökenli. İsminin Sicilya'nın tipik müzik türünü ifade ettiğine inanılmaktadır ve hazırlanmasında laktal ekmek, süt kremi, tereyağı, yumurta, şeker ve elma, eski Buenos Aires'te bol miktarda bulunur.

İsim restoranla ilgisi vardı ve birçok yaşamda hizmet etmeye devam etmelerine rağmen dondurulmuş gözlükartık oldukları gibi değiller.

“Şeftali veya meyve salatası, krema, süt dulce, dondurma, gofretler, taçlandıran buzlanma, çikolata iplikleri … Biri düşünürse deliydi çünkü bir manevi yemeyi bitirdiğimiz ve birçoğu gerçekleşti çivi Bu tarzın bir tatlısı. Bugünkü malzemelerin bu kadar bolluğu ile kimseyi istemem“Silvina tartışıyor.

Bir yemek vardı, yazarlar işaret ediyor, Yok olma kaderi vardı ve kurtarılabilir. Ve orada, bu yılların ikonlarına başka bir şans verme fırsatı olduğunu görüyorlar.

Söz konusu yemek Maryland için YüceTavuk, Paille Popes, Bacon, Choclo Cream, Mryron ve ayrıca kızarmış muz Milanese'yi içeren başka bir atom bombası.

“Narda Lepes onu kurtardı ve tabağa tazelik getiren bir muz creole salatası ile onu tersine çevirdi,” diyor Cayetana ve örneğin, diğer şefler mantarına bel ile diğer şefler Ayrıca ekstra bir hayat verebilirler Mantar evreninin Arjantin'de sahip olduğu büyük potansiyelden yararlanıyor.

Tatlılarla benzer bir şey oldu Dondurma üçlemesigibi üç popüler tatlıyı bir araya getiren bir kavram Cassata (Çilek, Çikolata ve Kremalı Dondurma), İsviçre Çikolata (tatlı süt ve çikolata kapsama alanına sahip dondurma) ve deli (Üstte sıcak çikolata ile servis edildiğinde Charlotte olarak adlandırılan karamelize fındık sınırına sahip vanilyalı dondurma).

Hammaddelerinde, dondurmalarında daha iyi kalitede onları versiyona giren birkaç Neo yaşamı vardır. Bu yüzden Reimmann aynı şansa sahip olması gerektiğine inanıyor Don Pedro. “Hala yerini bulamayan çok basit bir tatlı, ancak kısa süre içinde geri dönmek zorunda kalacak.”

Eski zamanları hatırlamak veya onları bu çubukları evde hazırlamaya teşvik etmek isteyenler (ve böylece hafızaya devam etme fırsatı vermek), işte tarifler Clarín tariflerinde yayınlanan birkaç tanesi (orijinal veya tersine çevrilmiş):