Yann Nury'nin havyarlı iki kez fırında patatesi

Merhaba, ben Yann ve bugün tatillerde en sevdiğim havyar yeme yöntemini hazırlıyorum: iki kez fırında patates. Bugün Yukon altın patateslerini seçtim. İçerisindeki hamurun kremsi yapısını seviyorum. Onları zeytinyağıyla fırçalayacağım. Zeytinyağı esas olarak cildi çok çıtır hale getirmeme yardımcı olacak, ancak aynı zamanda tüm tuzun onlara yapışmasını da sağlayacak. Pişirme sırasında tüm buharın çıkmasını sağlamak için üzerine birkaç delik açın. Patatesler hazır. Henüz sıcakken iç harcımızı hazırlıyoruz. Keskin bir bıçakla geçeceğim. Patatesleri kaydırarak açın. Mümkün olduğu kadar çok eti çıkarın. Ve çok kaygan bir şey aramıyorum. Patateslerin kıvamının korunmasının gerçekten güzel olduğunu düşünüyorum. Biraz zeytinyağı, krema fraîche, limon kabuğu rendesi ve biraz Espelette biberi ekleyin. Çok fazla tuz yok. Bütün havyarı üstüne koyuyorsun. Ve son olarak biraz frenk soğanı var. Şekil vermek için sadece kaşığın içini kullanacağım. Yüzeye biraz zeytinyağı sürün ve tekrar fırına verebilirsiniz. Yani son adım sadece havyar. Üst kata mümkün olduğunca sığmaya çalışıyorum. Ocağın bir köşesine biraz sıcak Crème fraîche, içine biraz zeytinyağı ve son olarak da limon kabuğu rendesi koydum. Altta biraz krema var. Üzerine patatesinizi yerleştirin. Bu bronz rezene yapraklarını kullanacağım. Rezene yapraklarının getirdiği hacim gerçekten hoşuma gidiyor. Bunu berbat edemezsin.