Yakın Doğu puf böreği turtasının modern çeşitleri

Latin Amerika'daki dulce de leche ve Hint jalebi'si şekerden alınan zevki coşkuyla kutlarken, bu ülkede insanlar sıklıkla tatlıdan şikayet ediyor: çok tatlı. “Bir tatlı nasıl çok tatlı olabilir?” Geçenlerde Pakistanlı bir tanıdığım büfede bana şunu sordu. Orada hiç kimsenin aklına birkaç limon sıkılmış az yağlı kuark hakkında övünmek gelmez.

Bu sadece sıfır beden zihniyeti değil, aynı zamanda Almanların kısıtlama ve kraliyet zenginliği karşısında bunalma eğilimi de var. Bal damlayan tatlı baklava tam olarak budur: abartının en güzel hali.

Yapışkan tatlıyı küvette tüketin

Geleneksel tatlı, ince yufka hamurunun sonsuz katmanlar halinde istiflenmesi nedeniyle her tiramisunun unutulmasına neden olur. İlk tariflerde elli civarında katmandan bahsedildiği söyleniyor. Bu arada böreğin menşei konusunda da ihtilaflar var. Zaten Homeros'un Odyssey'sinde, MÖ 800 civarında. Ceviz ve balla tatlandırılan ince ekmeklerden bahsediliyor. Baklavanın kökeninin antik Yunan ve Roma'dan kalma bir yemek olan plasenta kekinden geldiği söyleniyor. Bir şiirinde Archestratos, bala batırılmış fındık veya kuru meyveli Atina versiyonunu övdü.

Baklava yediğinizde bal parmaklarınıza yapışır. Her şey yapışıyor. Eğer bundan hoşlanmıyorsanız işte size bir öneri: Kleopatrik tarzın tadını tam bir banyoyla çıkarın. Sadece parmaklarını temiz tutabildikleri için değil. Bunun başka bir etkisi daha var: Güzel firavunun cildinin bakımı için banyosuna eşek sütünün yanı sıra her zaman biraz bal da kattığı söyleniyor.

Modernize edilmiş ve daha canlı bir versiyon

Banyo yapmaktan hoşlanmıyorsanız veya bal şokundan korkuyorsanız, gelecekteki aile yemekleri için daha az yağlı ve çıtır bir versiyonunu deneyebilirsiniz: yapısı bozulmuş baklava – geleneksel tatlıya modern bir dokunuş.

İlk önce kızartmaya başlayın: 500 ml yağı yakl. 170 derece ısıtıp 200 gr yufka hamurunu yaklaşık 10 x 10 santimetre boyutunda küçük kareler halinde kesin. Hamur karelerini altın rengi kahverengi olana kadar 15-20 saniye kızartın. Daha sonra mutfak kağıdına boşaltın. Bu arada dolgu için kremayı karıştırın. Bunu yapmak için 400 gr mascarpone'u 1 yemek kaşığı şeker, rendelenmiş organik limon kabuğu rendesi ve 1 çay kaşığı limon suyuyla karıştırın. 80 gr doğranmış antep fıstığını kremalı karışıma katlayın.

Şimdi istifleme başlıyor: her tabağa kızarmış bir yaprak, bir kaşık dolusu mascarpone kreması, bir kızarmış yaprak, bir kaşık dolusu krema koyun – her şeyi kullanana kadar bu şekilde devam edin. Bir parça kremayla tamamlayın ve kalan antep fıstığı veya bir avuç mevsim meyveleriyle süslenmiş burbon vanilyalı dondurma ile servis yapın.

Dört kişilik tarif, Alman Yemek Kitabı Ödülü 2025'te Akdeniz mutfağı kategorisinde kazanan “Alles in die Mitte” (Elci/Patrikiou) adlı yemek kitabından Onur Elci'ye ait.