Diğer şeylerin yanı sıra, Franz Kafka'nın yemeğe karşı kendine özgü tutumu, 1922 anlatısı “Açlık Kunter” ile tahmin edilebilir: bir kişi kafes ve açlık içinde yaşıyor ve böylece izleyiciler için bir cazibe haline geliyor. Seyircinin ilgisi azaldığında bile açlıktan ölmeye devam ediyor: Tadı tadı bulamadı, okuyucular öğreniyor.
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Gritzmann Scheck
Kaynak: Klett-Cotta
Son derece ince bir insan olan Kafka, “açlık sanatçısı” için kolayca bir model olarak düşünülebilirdi. Ama yedi, ama kesinlikle vejetaryen bir diyetten sonra. “Kafka, hayatının anında mide şikayetleri ve sindirim sorunlarından muzdaripti,” Doktor ve yazar Eva Gritzmann'ın yanı sıra edebi eleştirmen ve yazar Denis Scheck'i “Kafkas Yemek Kitabı” çalışmasında yazın. 1883 doğumlu yazarın vejetaryen diyeti, kendi terapisinin bir parçasıydı.
Dolu beyaz bitki
3 bitki başlığı, 100 gram tereyağı, 1 yemek kaşığı un, 2 yumurta sarısı. Bolluk: 40 gram tereyağı, rendelenmiş ekmek dolu 5 kaşık, 1 küçük soğan, 1/4 litre süt, tuz, hindistan cevizi, 3 yumurta. Lahana kafalarından kötü yaprakları kestiniz ve kafanızı yarıya kadar suda yıkar ve pişirirsiniz. Sonra onları çıkarırsınız, ortada oyarsınız ve aşağıda bolluk ile doldurun. Sonra tereyağını bir tencereye koyun, lahanı koyun ve yumuşakça buharlayın. Servis yapmadan önce lahanı çıkarın, unu tereyağına koyun, lahana yumuşak pişirildiği suyu dökün ve sosu tekrar kaynatın, yumurta sarısı ile çekin ve lahananın üzerine dökün. Bolluk: Sütü rendelenmiş ekmek kırıntılarının üzerine döküyorsunuz, daha sonra içi boş bitkiyi ince bir şekilde tarıyorsunuz, tereyağı ve ince doğranmış soğan ile aynı şekilde buharlıyorsunuz ve yumuşatılmış ekmek kırıntıları ve yumurtalarla karıştırıyorsunuz.
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Alışılmadık şey: Bugün tam olarak yazarın hangi yemekle beslendiğini biliyorsunuz. “Kafka'nın Yemek Kitabı”, Dresden'deki Beyaz Hirsch'teki Sanatoryum'daki tedavilerinden sonra eve götürdüğü 544 tarifi içeriyor ve yemeklerinin temeli olduğu söyleniyor. Hastalar bu “eski SPA misafirleri için kullanım için hijyenik yemek kitabı” aldı.
Burada o kadar vejetaryen ki, bahşiş bile yasak.
Frankz Kafka, yazar ve vejetaryen
Sanatoryumun şefi Elise Starker tarafından derlendi ve bir vizyoner olduğunu kanıtladı: tariflerinde bölgesel mutfağı övdü, zaten çok keskin olan baharatları reddettiğini ve sirke yerine limon suyu önerdiğini belirtmeden. Tarifleri hindistancevizi yağına bu kadar nüfuz etmiyorsa, bugün hala menülerde bulunabilirler. Bazıları oldukça. Ama her şeyden önce: Tariflerin hiçbiri et içermiyor. Daha güçlü vejetaryen ilkelere göre pişirmeyi tercih etti.
Yaban turpu
1 çubuk yaban turpu, 60 gram tereyağı, 6 rulo, biraz su, çok az bal. Yaban turpu hurdaya çıkarırsınız, ovursunuz ve tereyağına yumuşak bir şekilde buhar yaparsınız, sonra ruloları soyarsınız, sütte yumuşatırsınız, tekrar bastırır ve yaban turpuna verersiniz; Biraz su dökün ve sebzeleri tekrar kaynatın, bunun üzerine balla tatlandırın.
“Kafka'nın Yemek Kitabı” ile Eva Gritzmann ve Denis Scheck sadece bu tarif koleksiyonunun yeni bir baskısını değil, aynı zamanda Kafka'nın günlük yaşamına derin bir içgörü sunuyor. Kitap biyografik unsurlar, alıntılar ve mektuplar içeriyor. Yazarları açıklar. “Kafka da vejetaryen yemek yemeye çalıştı.” Örneğin Berlin'de olduğu gibi etsiz restoranları aradı. Yazar Max Brod'a bir kartpostalda Kafka 1910'da şöyle yazdı: “Burada o kadar vejetaryen ki, bahşiş bile yasak.”
“Günde üç kez hiçbir şey yemiyorum, ama bu arada en ufak bir şey yok,” Kafka 1912'de diyetini yazdı ve bunu titizlikle gerçekleştiriyor: “Erken komposte, kek ve süt. Çocuk sevgisinin yarısında, diğerlerinden sadece biraz daha az, diğerlerinden biraz daha az ve ayrıntılı olarak daha az et, küçük ve daha fazla sebzeden daha az et. Kestane, tereyağı, tereyağı, üzüm, kuru üzüm, kabak, muz, portakal, elbette, bu tür açıklamalarla karıştırılmayacaktır.
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Lahana turşusu
1 kilo lahana turşusu, 1 kilo soyulmuş patates, 2 soğan, tuz, besin tuzu, 120 gram tereyağı, 1 bıçak ucu, kara tohumlarıyla dolu. İnce doğranmış soğan, tereyağında hafifçe kızartılır, lahana turşusu ile birlikte karalama ve az su yapılır ve 3-4 saat buğulanır. Bu arada, patatesler çok az su ve tuzla yerleştirilir, böylece birlikte lahana turnuvasına birlikte yumuşak olurlar. Hem lahana hem de patateslerle her şey buharlaştırılmalıdır. Daha sonra patatesleri küçük bastırın, lahana turşusu ve besin tuzunu altına karıştırın ve karışımı bir pişirme kabına doldurun, bu da tereyağı ile iyice kaplanmış ve 1/4 saat boyunca güveç pişirin.
Çocukluktan tarifler
Her şeyden önce, tarif koleksiyonunda bazılarının çocukluklarından hala güveç, çırpılmış yumurta ve puding gibi bilmesi gereken daha fazla günlük yemekler var. Bazı şeyler uzun zaman önce, sebzeleri yumuşak bir şekilde pişirmek için modası geçmiş görünüyor. Diğerleri daha sık et olmadan denemek için önerilerde bulunur. Yemeklerin çoğu bugün hala biraz değiştirilmiş.
Her şeyden önce, biyografik bağlamdaki sınıflandırma “Kafka'nın yemek kitabı” nı kitaplık için bir aday haline getiriyor. Yemek tariflerinden birini asla pişirmeyenler bile, ünlü yazarın metinlerde, mektuplarda ve alıntılarda başka bir tarafını tanıyacaklar.
Quark-nockerln
500 gram lor, 200 gram pirinç unu, 1 yumurta, 1/8 litrelik kuark tuvalet, küçük tuz ve karayolu özü, palmin (veya tereyağı). Lor'u bir saç elekinden vurursunuz, yumurta, kuark peynir altı suyu ve baharatla karıştırın ve sonra pirinç unu altına verin. Sonra küçük köfte (nockerln) kaşıkla yapıştırırsınız ve her iki tarafta palmine, güzel ve açık sarı pişirirsiniz.
“Franz Kafka tüm literatürün kıstasıdır, çünkü her kelime metinlerinde önemlidir,” diye yazın Eva Gritzmann ve Denis Scheck. “'Kafka'nın yemek kitabı', umudumuza göre vejetaryen mutfağı olabilir, çünkü bu diyetin hiçbir şekilde bir moda ısıtıcısı olmadığını, ancak insanlıktaki en eski mutfak geleneklerinden biri olduğunu hatırlatıyor.”
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Daha sonra daha fazlasını okuyun Reklamcılık
Kafkas yemek kitabı. Eva Gritzmann ve Denis Scheck, Klett-Cotta tarafından yayınlanmıştır. 448 sayfa, 35 Euro.
Bir yanıt yazın