Polonya'daki üzüm bağları? Ama elbette! Aşağı Silezya'da İkinci Dünya Savaşı'yla sona eren yetiştirme kültürü yeniden canlandı ve genç şarap üreticileri şaşırtıcı derecede iyi şaraplar üretiyor. Başarı öykülerinden sadece biri: Beton fıçılardan şarap.
Onlarca yıldır Bacchus Silezya'dan öfkeyle çekilmişti. 13. yüzyılda Sistersiyenlerin kurduğu şarap geleneğini bu kadar ayaklar altına alan bir ülkede bir şarap tanrısı başka ne yapsın ki? 200 yıl önce burada 1.700 hektarlık üzüm bağları yetişiyordu. Hatta ilk Alman köpüklü şarap mahzeni bile bu bölgede, Berlin'e yaklaşık 150 kilometre uzaklıktaki Grünberg'de, bugünkü Zielona Gora'da kuruldu.
1826 yılından itibaren yerel üzümlerden üretilen 800.000 şişe köpüklü şarap dünyanın dört bir yanına yolculuğuna başladı. 1945'e kadar. Bu sadece Grünberg köpüklü şarabının değil, aynı zamanda genel olarak Silezya bağcılığının da sonuydu. Almanlar, şarap sevgisi ve bilgi birikimiyle birlikte kovuldu.
Artık Polonyalı olan yeni sakinlerin bilgisizliği ve ithalatın yerli üretimden daha ucuz olması Silezya'nın bağcılığını durma noktasına getirdi. Üzüm bağları sebze bahçelerine, meyve bahçelerine ve arsalara dönüştü.
Bacchus Polonya'ya geri döndü
Ama şimdi Bacchus geri döndü. Ve onunla birlikte Polonya'da şişelere koydukları şeyin “şarap stoklamaktan” başka bir şey olmadığını tutku ve beceriyle gösteren 600'den fazla şarap üreticisi var. Alman şair Karl von Holtei'nin (1798–1880) kendi memleketi Silezya'nın şarabına verdiği isim budur. Sanki şarap o kadar asitliydi ki çoraplardaki delikleri daraltacaktı. Prusya Kralı II. Friedrich Wilhelm (1744–1797) de benzer şekilde şunu söyledi: “Şarap, onu içmek zorunda olmayanlar için iyidir.”
20 yıl önce onunla aynı fikirde olabilirdin; Polonya şarabını tatmak, sonucu bilinmeyen bir deney gibiydi. Yazar, o dönemde Polonya bağcılığının öncülerinden biri olan Grünberg yakınlarındaki Krzysztof Fedorowicz'e yaptığı ziyareti hala hatırlıyor.
2000'li yılların başında bir kiraz bahçesini temizledi ve oraya asma dikti. Ancak deneme yanılma yöntemiyle ürettiği ve henüz tam olgunlaşmamış şarabını o dönemde Polonya'nın yerel şarap ticaretine izin vermemesi nedeniyle satamadı.
Bu nedenle Fedorowicz, yaptırımlardan korkmadan onları eğlendirebildiği için arkadaşlarını ve tanıdıklarını bir içki içmeye davet etmekten hoşlanıyordu. Cömertçe döktü, sonra kartvizitlerini satışa sundu ve satılan her kartın yanına hediye olarak bir şişe şarap da ekledi.
Milosz şarap imalathanesi artık altı hektara ulaşan ve şarapları şimdiden birçok ödül kazanan Fedorowicz, bugün bu bağlantı anlaşmasına ancak gülebilir.
Şarap hukuku ve daha fazla kalite
2008 yılında Polonya şarap yasasının yürürlüğe girmesi, yalnızca şarabın yaklaşık 1000 hektarlık alanda yeniden yetiştirilmesine katkıda bulunmakla kalmadı, aynı zamanda kalitesi de etkileyici; son yıllarda Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Dornfelder, Gewürztraminer ve Bacchus gibi asil çeşitlere doğru bir kayma yaşandı.
Şarap dergisi “Falstaff”, “20 yıl içinde Polonya şarabı sıfırdan canlı, renkli bir gerçekliğe dönüştü ve insan bunun sadece başlangıç olduğu hissine kapılıyor” diye övüyor.
Aşağı Silezya'ya ek olarak, en önemli bağcılık alanları arasında Alt Karpat etekleri ve Krakow çevresindeki bölge; Baltık Denizi kıyısında bile şarap başarıyla üretiliyor. Almanya'dan Aşağı Silezya hemen hemen kapınızın önündedir ve keşif gezisi için idealdir.
Bugün orada “şarap stoklama” bulunamıyor, ancak şişelere harika şeyler koyan birçok yaratıcı şarap üreticisi var. Lüks restoranların menüsünde genellikle Polonya şarapları bulunur.
İlk durak: Wroclaw'a 50 kilometre uzaklıktaki Nimptsch'teki (Niemcza) Niemczanska şarap imalathanesi. 2017 yılında Polonya ve Almanya'dan beş arkadaş tarafından bir akşam Polonya şarabı içerken bir araya gelip bunun en iyi ihtimalle “vatanseverlere” göre bir şey olduğu konusunda anlaştıktan sonra kuruldu.
“Kendi bağımızı kuralım” diye karar verdiler ve kısa sürede Nimptsch'te uygun bir alan buldular. 28 yıl önce iş nedeniyle Polonya'ya gelen ve “aşk nedeniyle mahsur kalan” ortak sahibi Frank Enözel, “Şarap imalathanesi en iyi tınlı-löslü toprağa sahip, buradaki iklim koşulları Saksonya'dakilere benzer” diyor.
İlk Chardonnay üzümleri Almanya'dan geldi. “Burada kendilerini hemen evlerindeymiş gibi hissettiler” diye anımsıyor, “bugüne kadar bu şarap bizim favorilerimizden biri ve birçok ödül kazandı.” Ayrıca şu anda beş hektara ulaşan üzüm bağlarında Cabernet Blanc, Solaris, Riesling ve Pinot Noir yetişiyor.
Polonya'yı uluslararası alanda bir şarap ülkesi olarak kurmak çok sabır gerektirir
Arkadaşların yıllık 25.000 şişeyi satma konusunda endişelenmelerine gerek yok. Enözel şöyle diyor: “Yine de Polonya'yı uluslararası alanda bir şarap ülkesi olarak kurmak çok fazla azim gerektiriyor.”
Birkaç kilometre ötede Przemek Demków, on yıl önce ilk asmaları toprağa dikti. Celtica şaraphanesi, iki dağ sırtı arasında korunan Zobten am Berge'de (Sobotka) yer almaktadır. 1,5 hektar alanda 13 farklı çeşitte 8.000 bağ yetişiyor. Demków kendi kendini yetiştirmiş biri: “Bağcılık hakkında bildiğim her şeyi kitaplardan ve profesyonel bir şarap üreticisiyle yaptığım seminerlerden kendi kendime öğrendim.”
İnanılmaz bir başarı ile. Sauvignon Blanc'ı, 2023'te Brüksel Şarap Fuarı'nda gümüş madalyayla ödüllendirildi. Ama özellikle Botrytis üzümlerinin “yabani” bir karışımı olan Luna'sıyla gurur duyuyor; onları kaplayan asil küf, kalitenin önemli ölçüde artmasına katkıda bulunuyor. Bitmiş şaraba, eski fıçılarda iki yıl olgunlaşmaya bırakılmadan önce bir miktar brendi eklenir.
Kadehteki aromatik, likör benzeri şarap sadece görsel olarak Madeira şarabını andırmakla kalmıyor, aynı zamanda tadı da benzer. Luna'yı tadan Portekizli bir adam, heyecanla onu “çok iyi bir sahte” olarak nitelendirdi. Demków için bu övgü, şarap fuarlarında bu şarap için aldığı üç altın madalyadan daha fazla tanınma anlamına geliyor.
Şilili uzmandan övgü
Schweidnitz'in (Swidnica) kuzeyindeki Winnica Silesian da öncülerden biridir. Mazurek ailesi, 18. yüzyıldan kalma bir çiftlikte şarap imalathanesi işleten ikinci nesildir. Üzüm bağları neredeyse on bir hektarlık bir alanı kaplar ve granit kayaların güneybatıya bakan yamacında yer alır.
Konumu birinci sınıf: Granit toprak, Silezya şaraplarına “sinirsel bir gerilim” veriyor, Şilili terör uzmanı Pedro Parra'yı övüyor; Tadı damağa “Mike Tyson'ın yumruğu gibi” çarpıyor. Bu bir iltifattır; burada üretilen, özellikle de Riesling olmak üzere, bir düzine kadar şarap ve köpüklü şarap, canlandırıcı mineral içerikleriyle sürekli olarak etkileyicidir.
Wroclaw'un hemen dışındaki Sachwitz'deki (Zachowice) Adoria şaraphanesinde başka bir tutkulu şarap üreticisiyle tanışabilirsiniz. Kaliforniya üzüm bağlarında büyüyen Amerikalı Mike Whitney tarafından yönetiliyor. 1995 yılında Aşağı Silezya'ya geldi, eşiyle tanıştı ve Polonya'da kaldı.
25 yıl önce, şu anda on hektara ulaşan ilk üzüm bağlarını satın aldı. Şu anda 58 yaşında olan Whitney, en başından beri Pinot Noir, Chardonnay ve Riesling gibi klasik çeşitlere güvendi ve bunları ödüllü şaraplara dönüştürdü. Adoria artık Polonya'nın en iyi şarap imalathanelerinden biridir.
Hemen hemen tüm Silezya şarap üreticileri kapılarını ziyaretçilere açmaktan ve tadım yapmaktan mutluluk duyar. Bunlardan 29'u 2018 yılında kurulan “Aşağı Silezya Şarap ve Bira Rotası” turist rotasına katıldı. Wroclaw'da Polonya şaraplarını tatmak için de çeşitli fırsatlar var.
Örneğin “Cocofli” şarap barında bir düzine beyaz ve kırmızı şarap sunulmaktadır. Öne çıkanlar arasında yasemin ve melisa (Batı Pomeranya'dan) notaları içeren meyveli, kuru Riesling Turnau ve çilek ve portakal kabuğunun hassas aromalarına sahip bir şişe fermantasyonu olan Adoria köpüklü şarabı yer alıyor.
Kaliteli yemek
Polonya şarabı, lüks Silezya restoranlarında uzun süredir güvenle servis edilmektedir; örneğin, şarap seçimi “Michelin Rehberi” tarafından açıkça övülen Wroclaw gurme restoranı “Baba”da. Bir tat deneyimi olan Kamil Barczentewicz'den Pinot Blanc Béton, beton bir fıçıda olgunlaştırılmış doğal bir şarap, saman sarısı, mineral, yeşil elma ve olgun armut ipuçlarıyla.
Ve Hirschberger Vadisi'nde seyahat eden herkes, Lomnitz'deki (Lomnica) yeniden birleşme sonrasında büyüleyici bir şekilde yenilenen ve Dev Dağları'nın zirvelerine bakan eski bir malikane olan “Schlosshotel Lomnitz”de aradıklarını bulacaktır.
Burada kale restoranında yukarıda adı geçen Silezya şarap imalathanesinden pastırmayla sarılmış geyik eti filetosu içeren cuvée Dolnosielskie'yi mutlaka denemelisiniz. Bu, damakta meyvemsi bir bitişle canlandırıcı bir asitlik yaratan limon ve kayısı aromalarının aslında Mike Tyson boks kancasına eşdeğer olup olmadığını öğrenmenin sofistike bir yoludur. Her durumda, bunlar Polonya şaraplarının artık saklanmak zorunda olmadığının kanıtıdır.
İpuçları ve bilgiler:
Oraya nasıl gidilir? Almanya'dan aktarmalı olarak Grünberg, Breslau ve Lomnitz'e trenle ulaşılabilir. Ancak ülke geneline yayılan şarap imalathanelerine yalnızca arabayla ulaşmak mümkün.
Şarap imalathaneleri: Nimptsch'teki (Niemcza) Niemczanska Şaraphanesi, winnicaniemczanska.pl; Zobten am Berge'deki (Sobotka) Celtica Şaraphanesi, winosabat.pl; Sachwitz'deki (Zachowice) Adoria Şarap İmalathanesi, winnicaadoria.pl; Teichenau'daki (Bagieniec) Winnica Silezya şaraphanesi, winnicasilesian.pl; Saabor'daki (Zabor) Milosz Şaraphanesi, winnicamilosz.pl. Aşağı Silezya Şarap ve Bira Rotası'nın haritasını burada bulabilirsiniz: geoportal.dolnyslask.pl/cat/usr/admindiip/mapa/dolnoslaski-szlak-piwa-i-wina
Yaşamak için iyi bir yer neresidir? “Schlosshotel Lomnitz”, iki restoranı bulunan büyük bir parkın içinde, Dev Dağlar'da cennet gibi bir konuma sahip, çift kişilik odaların fiyatı 85 Euro'dan başlayan şık mülk (palac-lomnica.pl/de). Niemczanska şarap imalathanesinde konforlu üç yıldızlı otel “Niemcza”, 88 avrodan başlayan çift kişilik odalar (hotelniemcza.pl) bulunmaktadır. Celtica şaraphanesi 39 Euro'dan başlayan fiyatlarla fonksiyonel tatil odaları sunmaktadır (ayrıca booking.com aracılığıyla).
Daha fazla bilgi. Polonya Turizm Ofisi (polen.travel/en)
Geziye katılım Polonya Turist Kurulu tarafından desteklendi. Şeffaflık ve gazetecilik bağımsızlığı standartlarımıza şu adresten ulaşabilirsiniz: go2.as/independence
Bir yanıt yazın