Mayfair Londra'daki Umu Japon restoranı bu yıl (2024) 20. yılını kutluyor ve çok çeşitli Kaiseki haut mutfağındaki uzmanlığıyla tanınıyor. Umu, sekiz yıldır Michelin yıldızını koruduğu için bu durum gözden kaçmadı.
Bu oldukça etkileyici ve en azından Japon hayranları için güvenilir bir şekilde özgün olacak bir menüye zemin hazırlıyor. Kaiseki yemeklerine yeni başlayanlar için Umu deneyimi, suşi yemek için dışarı çıkmanın çok ötesinde ilgi çekici bir öğrenme eğrisi sunuyor.
Bu olasılık beni heyecanlandırmıştı (fakat iki kişilik £240 fiyat etiketi o kadar da değil) bir yaz akşamı oraya gittim. Umu, Bruton Place'i andıran kıvrımlı ara sokağa sıkışmış, gözden kaçması kolay bir cephesi neredeyse dışbükeyde gizlenmiş durumda.
Umu restoranı c. Umu
Adımlarımı geri takip etmem gerektiğinden yanlış zamanda gözümü kırpmış olmalıyım. “Girmek için dokunun” talimatlarının yazılı olduğu bir panel var. Dokunduğumda, ahşap panelli bir odaya açılan küçük bir resepsiyon alanını ortaya çıkaran bir kapı kayarak açıldı. Kısık ışıklar ve üstünde ahşap dekoratif tasarımlar bulunan biraz aynalı duvarlar ortam etkisi yaratıyor.
İç mekan hoş ve çok sakinleştirici ve şefin tezgahının yanında oturup soğuk yiyeceklerle yaptıkları el işçiliğini yakından görebiliyordunuz. Sıcak tabaklar başka bir mutfakta yaratıldı. Bir masanın yanında oturup tiyatroyu uzaktan biraz izlemeyi seçtik.
Umu şefinin tezgahı
Sıcak bir karşılama, detaylara gösterilen kibar ilgi ve masadaki sıcak havlu, bir Japon yemeğinin servis edilmek üzere olduğunu müjdeleyen geleneksel bir başlangıçtı.
Umu yaz Kaiseki tadım menüsü
Umu yaz menüsü
Japonya bir ada ülkesidir ve Japon mutfağının sıklıkla deniz lezzetini sunması belki de şaşırtıcı değildir.
Bazen yemekler yoğun bir tada sahip olsa da genellikle narindir ve çoğunlukla uyumlu damaklar tarafından tadına varılır. Birçok kişi tatmak için biraz soya ekleyecektir.
Umu restoranı Kyoto'nun dağlık bölgesinin narin mutfağını sunuyor ve biz de Şef Ryo Kamatsu tarafından hazırlanan yeni yaz Kaiseki tadım menüsünün tadını çıkarmak için oradaydık. Uçuşta daha sonra sunulan bazı yemeklere verdiği tavsiye genellikle soya eklememekti, tıpkı bazılarının bir yemeği tatmadan önce tuz ve karabiber eklemesi gibi, yemek yiyenlerin neredeyse hiç düşünmeden yaptığı bir şey.
Yedi çeşit yemekten oluşan uçuş, mevsimlik bir sashimi yemeği olan Mukazuke'nin en hafif lezzetleriyle başladı ve yolculuğumuza lezzetli bir dashi ve alışılmadık bir tatlı mısır bazlı tatlıyla devam ettikçe yoğunluk arttı.
Istakoz – Mukozuke – Cornish ıstakozu, takoroten hasuimo, shiso
Mukozuke, kendisi de yarı saydam eriştelerin üzerinde olan ıstakoz güvecinin üzerinde bir parça Cornish ıstakoz pençesi ve kuyruğu içeren bir bardakta servis edildi. Soğuk olarak servis edildiği için ferahlatıcıdır ve çeşitli anlarda zıt dokuların ön plana çıkması için ideal bir ortamdır. Tokoroten noddle'ların jöle benzeri dokusu pek umurumda değildi; bunlar tengusa deniz yosununun jelatini olan kantenden yapılmıştı, ancak genel olarak damakta bu ilginçti.
Bir sonraki uçuş Nimonowan'dı. Çekici siyah bir kasede servis edilen bu güzel berrak çorba, kombu deniz yosunu ve palamut (ton balığı ailesinden) suyuyla yapılır.
Nimonowan – güzel berrak çorba, levrek, kabak, yuzu
Çorbanın üzerinde yüzen, gül şeklinde şekillendirilmiş buharda pişirilmiş levrek, kabak dilimleri ve kare bir edamame keki var. Şef, çorbayı yudumlamak için kaseyi kaldırmayı ve daha sonra levrek, kabak ve edamame'yi yemeyi önerdi.
Bunu üç Tsukuri (sashimi seçimi anlamına gelir) ve Suşi yemekleri izledi. İlk olarak, biri kombuda kurutulmuş ve üstüne kerevit havyarı eklenmiş İskoç kerevitinden oluşan bir düet, diğeri ise yapışkan pirincin üzerinde bir suşi ve üstüne beluga havyarı eklenmiş.
Sonra kırmızı çipura sashimi ve üstünde taze wasabi ve altında beyaz susam sosu olan bir nagiri suşi. Nigiri kaya tuzu ve suduchi (bir Japon limonu) ile tatlandırılmıştı. Şef haklıydı, bu yemeklerin hiçbirinde soyaya gerek yoktu.
Bir sonraki yemekten önce zencefil turşusu ve salatalıktan oluşan damak temizleyici servis edildi. Usulüne uygun olarak temizlenen damağım, iki tür ton balığı, yağsız bir ton balığı ve wagyu sığır sosu ve yaz mantarı ile yağlı nigiri ile kızartılmış ton balığı göbeği için hazırdı.
Derin yağda kızartılmış kuyruk balığı – lezzetli ve çıtır
Benim öne çıkanım Agemono “Matsukasa” amadai tempura, sudachi idi. Bu, üstüne tempura tereyağı ile derin yağda kızartılmış kuyruk balığı, altta kristal tuz ile sudachi ve amadai balık sosuydu. Bu muhteşem bir şekilde çıtırdı.
Ardından denizden tamamen uzaklaşıldı ve menünün tuzlu kısmı enfes bir şekilde sonlandırıldı.
Gal kuzusu, füme patlıcan, gobo, çam fıstığı miso
Bu, füme patlıcan, gobo (bu biraz ağaç köküne benzeyen dulavratotu kökü), bir çeşit taze soğan olan Tokyo pırasası ve çam fıstığı misosu ile servis edilen ince Gal kuzusu dilimlerinden (tataki) oluşan Yakimono yemeğiydi.
UMU Mısır geçit töreni
Tatlı mısır geçit töreniydi – şeftali ve kiraz reçeli ve tatlı mısır muhallebi, çıtır tatlı mısırla tatlı mısır sünger kekinde. Şimdi mesele şu; şeftaliye alerjim var ve şef şeftalisiz bir versiyon yapmaya karar verdi, bu yüzden bu alışılmadık, nefis çıtır çıtır, biraz tatlı yaratımı kaçırmadım.
Teşekkür ederim şef.
Karar: UMU restoranında Japon mutfağına dair anlayışınızı ve takdirinizi soya ve suşinin çok ötesine taşıyabilirsiniz. Bir deneyin, sonuçta Michelin tarafından destekleniyor, hoş bir ortam ve mükemmel hizmet sunuyor. Ancak oraya ulaştığınızda gözünüzü kırpmayın, aksi takdirde kaçıracaksınız.
Gerçek dosya
İki kişilik menü 250 £.
- Şarap veya Sake eşleşmesi 120 £
- Köpüklü eşleştirme £200
- Prestij Şarap veya Sake eşleşmesi 240 £
- Alkolsüz eşleştirme £80
14 – 16 Bruton Yeri, Londra W1J 6LX. Umu Restaurant'ı ziyaret edin
Bir yanıt yazın