Kokteyller söz konusu olduğunda, garnitürlerin altın çağını yaşıyoruz: Bugün birçok barda martini muhtemelen ithal zeytin, spiral şeklinde oyulmuş portakal kabukları ve kürdan üzerinde hamsiden oluşan gerçek bir salata ile servis ediliyor. New York şehrinin bazı köşelerinde, içkinizin kenarında plastik bir dinozorun yüzdüğünü bile görebilirsiniz. Ancak evde şaşırtmanın ve sevindirmenin tek yolu rokoko yaklaşımı değildir. New Orleans'taki Compère Lapin'de içeceklerin rendelenmiş hindistan cevizi ve ananas yaprakları gibi düşünceli garnitürlerle süslendiği barı işleten 33 yaşındaki Erika Flowers, “Odadaki ruh halini ölçmelisiniz” diyor. Ona göre garnitürün amacı, bir kokteyl tüketme eylemini burun ve gözlerin yanı sıra damak zevkine de hitap eden “tam bir duyusal deneyime” dönüştürmektir. Burada üç şef ve barmen, tam da bunu yapan ve yapımı da şaşırtıcı derecede kolay olan malzemelerle ilgili önerilerini paylaşıyor.
Adaçayı ile narenciye kabuğu çiçekleri
Bir margaritaya, bir fincan romlu punç ya da başka bir tropik içeceği tatlandırmak için, Flowers, uzun bir limon kabuğu şeridini kesmek için metal bir narenciye soyucu kullanıyor ve beyaz kabuğu çıkarmak için bir mutfak bıçağı kullanıyor. Daha sonra kabuğu gül benzeri bir şekle sokar ve hoş kokulu bir katkı sağlamak için ortasından bir nane yaprağı geçirir. Servis yapmak için kaseyi ya çakıl taşlı buz yığınının üzerine koyuyor ya da altını bir şişle delip kupa bardağının kenarında dengeliyor. Son bir dokunuş olarak Flowers, garnitürün üzerine bir difüzörle adaçayı tentürü sıkıyor; hava geçirmez bir cam kavanozu doğranmış bitkiyle doldurup ardından bunu sert bir likörde (votka diyor, en nötr olanıdır) demlendirerek elde ediyor. iki ila dört hafta) günde bir kez ıslatın ve çalkalayın. Spritzin bitkisel notası meyveli kokteyle derinlik katar.
Kömürleşmiş vanilya fasulyesi
Bir dahaki sefere çırpılmış krema veya başka bir şeker yapmak için vanilya çekirdeğinin çekirdeğini kazıdığınızda, kabuğu saklayın. Hensonville, New York'ta yakın zamanda açılan restoran Matilda'nın ve New York'un Aşağı Doğu Yakası'nda yakında açılacak bar Contra'nın ortak sahibi ve şefi olan 34 yaşındaki Fabián von Hauske, boş vanilya çekirdeklerini kızartıyor ve bunları karıştırıcı gibi kullanıyor. netleştirilmiş narenciye sütü içeceği. Vanilyanın ultra konsantre lezzetini kokteyle aktardığını ve ona kızarmış marshmallow notası verdiğini söylüyor. Karıştırma çubuklarını yapmak için, kapsülleri doğrudan bir fırın tepsisine yerleştirin ve gece boyunca fırında kurumasını bekleyin; mümkün olan en düşük sıcaklığa ayarlayın. Daha sonra kuru, kapalı bir kapta oda sıcaklığında birkaç hafta saklanabilirler. “Sütlü kokteylin tüm fikri, çocukluk için nostaljik tatlar getirmektir” diyor. “Vanilya her zaman yardımcı olur [with] “
Kristalize ebegümeci çiçekleri
Mexico City'deki Meroma restoranının ortak sahibi 35 yaşındaki Mercedes Bernal, çıtır ebegümeci çiçeği garnitürünü gençliğinin birçok baharatlı şekerli atıştırmalıklarına saygı duruşu olarak geliştirdi. Bütün kurutulmuş ebegümeci çiçeklerini satın alıyor ve onları yeniden sulandırmak için kısa bir süre suda kaynatıyor. Her çiçeği iyice kuruttuktan sonra, bir hamur fırçası kullanarak hafifçe şeker şurubuyla kaplıyor ve ardından parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayıyor ve 270 derecelik fırında şeker eriyene kadar yaklaşık 15 ila 20 dakika boyunca yerleştiriyor. kristalleşir. Soğumadan önce her çiçeğe Tajín biber-misket limonu baharat karışımını veya kokteyli tamamlayan başka bir karışımı serpiyor. Bernal, parlak, ekşi bir kokteylle eşleştirmek için şurup kaplamasına öğütülmüş rezene tohumları veya narenciye kabuğu eklemeyi öneriyor. Bu teknik aynı zamanda yenilebilir taze çiçeklerde de işe yarar: sadece yeniden nemlendirme işlemini atlayın ve çiçekleri, çıtır çıtır olana kadar kurutmadan önce şeker şurubuyla fırçalayın. Birkaç gün boyunca oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklanacaklar, ancak gevşemeye başlarlarsa Bernal, bunları 500 derecelik bir fırında yeniden kurutabileceğinizi söylüyor. Bardak boşaldığında hala ısırılacak bir şey kaldığını belirtiyor: “Birine içkisiyle birlikte atıştırmalık veriyorsunuz” diyor.
Bir yanıt yazın