Tüketimin düşmesine rağmen hala dolu restoranların tarifi

Haziran Buenos Aires Gastronomi için Siyah Bir Ay Önceki aylarda kör olanı düşürenlerin bir listesine katkıda bulunan birkaç iyi bilinen restoran kapağı ile. Sektör girişimcilerinin çok zor değerlendirdikleri ve dikkat çeken bir fotoğrafın olduğu bir senaryo: bu bağlamda bile bazı restoranların Tam dolu.

Yapılacak ilk istisna: Fotoğraf, bu durumda, Bozulabilir. Zurna Bir düzine gastronomik, farklı türde girişim sahipleri, hiyerarşi ve konum, yaşadığı kontrastları ve karmaşıklıkları anlamaya çalışmak için konuştu. Buenos Aires şehrinin ekonomisindeki en güçlü endüstrilerden biri.

Pazar öğlen, Villa Urquiza. Panton Salonu çekildi. “Biz doluyuz”Bucarelli ve La Pampa'daki bu restoranın yöneticisi Alejandro, bir buçuk yıl önce açılan Alejandro. “Paylaşmak için bol yemek önerimiz var. Kalite ve miktar” diye açıklıyor. Chacha ve yirmi, Villa Pueyrredón'da, geçen yılın Mart ayında aynı yönde bir taahhütte bulundular ve büyük bölümleri olan bir mektup başlattılar. Fast food “#nohayplata” adını verdiler. “Bugüne kadar korunan yemek miktarını ikiye katlıyoruz. Bekleme listesine devam ediyoruz“Diyor, sahiplerinden Leandro Fiasche.

Belgrano'da ismini vermemesini isteyen başka bir natürmort hayatından sorumlu kişi, aynı zamanda benzer bir formülle müşteri ve faturalandırmayı sürdürdüklerini söylüyor: Paylaşacak ünlü yemek. Villa Crespo'daki bir restoranın sahipleri, paylaşmak ve iyi bir yanıtla da çok farklı gastronomik teklifle, neredeyse bir kabal meselesi için nota katılmamayı tercih ediyor.

Sektör sektörünün sayısı, Buenos Aires'in (AHRCC) oteller, restoranlar, şekerleme ve kahveler birliği Lapidarians. Daha önce bildirildiği gibi Zurnatüketimdeki düşüş Mart ve Nisan arasında% 20 ve yılda% 30'du ve şehirdeki turizmin çöküşü sadece otelde değil, aynı zamanda gastronomi üzerinde de etkileniyor.

Aynı çizgiler boyunca, bir Kantar Mart anketi İnsanların% 76'sı dışarıda yemek için dışarı çıktıkları sıklığı azalttı Geçen yıl. En düşük seviyelerde,% 85'i bu masrafla gülümsedi. Aynı anket, insanların% 42'sinin dışarıda yemek yeme alışkanlığını sürdürmeye devam ettiğini belirtti. Ve burası, büyütme ve görmek için büyüteçleri fotoğrafa koymanız ve görmeniz gereken yerdir. Diners arasında neler oluyor.

“Şimdi bir başarı iki yıl önce bir felaket olurdu”. Graphics ifadesi, Villa Crespo'daki küçük bir restoran olan Condarco'nun sahiplerinden Eduardo Álvarez'dir. Birçoğunun neyi tekrarladığını açıklıyor: bir yer “her zaman dolu görebilir, ama önce iki kez ve şimdi bazen bir tane doldurdunuz.” Aynı durum Microcenter'daki bir suşi restoranı olan Chocho'dan paylaşıyor. “İlk tam vardiyaya sahip olmak olağandır ve ikincisi değişir. Yardım Edin Doldurulması Daha Kolay“Ortaklardan biri olan Gabriel Gdianes'i tanıyor.

Kaptandan Nicolás Quirno, çatal bıçak takımı miktarında% 8 büyüdüklerini söylüyor, “Ama Ortalama bilet bizi düşürdü. İnsanlar harcamada daha fazla ilgilenir, bulaşıkları paylaşırlar. “Quirno, bir noktada çatal bıçaklardaki azalmanın geleceğine inanıyor ve şimdilik insanların gastronomik teklifine ek olarak gitmeye devam ettiklerini düşünüyor çünkü Evita ve Perón'un ikonografisiyle desteklenen bu alanda aynı ideolojinin diğerleriyle tanıştıkları bir yer arıyor. “

Sebastián Valles, La Dorita'nın sahibidir. 2002'de açtığında, “bir Kriz önleyici ürünküçük fiyatlarla büyük porsiyonlar. “Bugün tüketimin“ aile için çok bir restoran olma, gidip paylaşabilme ”niteliklerini geliştirmek için agresif bir strateji sayesinde onu düşürmediğini söylüyor. “Böylece, her gün öğlen ve gece 50.000 $ karşılığında iki kişi için giriş, ana ve tatlı bir menü bir araya getirdi ve onları menüye ve bankalarla eklemek için ittifaklarını genişletiyor çünkü“ insanlar indirimlerde çok sabit ”.

“İnsanlar” Girişimcilerin eklektik olabilecek bir müşteriyi dedikleri isimdir, ancak bu giderek daha ortak bir profile sahiptir. Yemek için dışarı çıktığında, mümkün olduğunca verimli olmaya çalışır. ESCUDRIña LA mektubu, analizler, paylaşmak, girişi atlamak ve doğrudan anaparaya gitmek için büyük yemekler arar, Milanese tarafından yapılan takasları değiştirir, birkaç arasındaki tatlı, sadece ne yiyeceği, içecek miktarını denetler, şarap fiyatına sabitlenir ve kredi kartı ile daha fazla ödeme yapar. “Nasıl sorulacağını bilin”başka bir tesadüf ve dönem tanımı.

“Özellikle hafta sonları alanların tamamlanabileceği günler var, ancak bu haftalık ortalamayı temsil etmez. Frekans ve ortalama bilette bir azalma var. Artık sadece diners olup olmadığı değil, Nasıl, ne kadar ve tüketmeye karar veriyorlar. Halk, harcama yaparken, çıkışlarını ve tüketimini daha fazla planlarken daha fazla ölçülür ve bunu önceki yıllara göre çok daha fazla farkındalıkla yapar, “Tomás Kalika'yı analiz eder. Şef, amiral gemisi markası, Mishiguene ve LaFinur Caddesi'nin (önerilen Michelin) restoranında, düşük turistlerin etkisi eklenmiştir.

“Bugün yüksek kaplı ortalama restoranlarda daha fazla indirim görüyorsunuz. Düşük kapaklı restoranlar hala dolduruluyor çünkü İnsanlar dışarı çıkmak için istifa etmiyor”,, Arjantin Cumhuriyeti'nin (Apyce) Pizzerías ve Empanadas evleri Derneği Gustavo Levinson'u değerlendirir. Ve pizzerlerde tüketim düşüşünün çok fazla fark etmediğini ekliyor çünkü pizzanın paylaşmak için yiyecek kategorisine giriyor. ”“ Ama daha önce pizza ile iki soda alan, Şimdi bir”, Bağışlıyor.

Apyce Müdürü “taşan pizzacıların olağan, geleneksel olanlar” olduğunu itiraf ediyor. Diğerleri satışı düşürmedi, ama görüyor Mart ve Haziran ayları arasında% 15 siparişin faturalandırılmasında ortalama bir düşüş. Ve bu yıl karlılık kaybının% 10'unda tahminler, çünkü konum, maaş ve gıdadaki artışları aktaramıyor. “Bugün ürünün ürününün fiyatı artmıyor,” diyor başka bir noktada danışılanlar: kalemi rafine etmek zorundalar. Mümkün olduğunca artırmak.

Levinson, derinleşen başka bir fenomeni işaret ediyor: Teslimat büyümesi. “Ve aynı zamanda götürmekten de. İnsanlar tekrar pizzacı pizza arıyorlar, tesiste yemek istediklerinin daha iyi bir seçim yapmak veya daha iyi bir seçim yapmak için bir bahane olup olmadığını bilmiyorum. Ayrıca teslimatla sahip olmadığımız kredi kartı ile de ödeyebilirsiniz ve uygulamalarla daha pahalı olduğu için daha pahalı,” diye açıklıyor.

Tam olarak sayılarını şişirmek için teslimat üzerine bahis yapan birkaç restoran var. Malbequería, İsa ve İsa'nın teslimat ortağı Juan Pablo Caorsi, “Bugün teslimat işin çok önemli bir bölümünü temsil ediyor” diyor. Bu son marka “pandemiden büyümeyi bırakmadı” ve şimdi en başarılı yemeklerden birkaçını ekleyecekler. “Onlar premium bir kesimden daha erişilebilir seçenekler. İnsanların cesaretlendirmeye devam etmesini istiyoruz.”

Bushi ayrıca yeni bir iş birimi olan “Evde” Yemekler hazır satıldı Yerinde yemek ya da bitirmek ve yeni öğlen menüsü ekledim, rekabetçi seçenekler eklemek için neredeyse tüm gastronomi girişimlerini genişleten başka bir strateji. Asya restoranından, “Kararlar vermek ve bağlamın değişmesini zorlamak önemlidir.” İletişim.

Bahsedilmemeyi isteyen bir natürmorttan çakışıyorlar: “Çok fazla pazarlama, ağlardaki yayınlar çalışıyoruz.” Biri yapmak zorunda Kantar'ın anketinin% 42'sine ulaşın ve bugün ifade edilen başka bir trendde kazanmak için yakalayın: Foodiebelki de satın alma gücünü korur, yeni yerleri tanımaya ve onları listenizden geçmeye çalışır Tekrarlayan restorandan daha fazlası.

“Bazı durumlarda halka daha yaratıcı, daha erişilebilir, kalite veya kimliği kaybetmeden yaklaşmaya çalışıyoruz Daha erişilebilir alternatiflerle deneyimleri genişletmek“Kalika, görünen başka bir ortak paydayı yansıtıyor.

“Takıma her gün söylüyorum: İnsanların parası yok ve bizi harcamaya gelmek için seçiyorlar. Kral olarak muamele edilmeleri gerekiyor, ”diyor vadileri sentezliyor. Bunlar hala filme alınan bir filmin fotoğrafları, çerçeveleri.