Tiramisu neden denemek için mükemmel bir yemektir?

Bugün bildiğimiz şekliyle tiramisu sadece 1970'lerin başında icat edilmiş olsa da, Treviso'daki Le Beccherie restoranında tam anlamıyla İtalyan olan çok az tatlı vardır. Treviso merkezli yemek tarihçisi Tiziano Taffarello (63), “Basit unsurları birleştirdiği için anında başarıya ulaştı: kadifemsi krema, kakao ve kahve” diyor. Tatlı 1980'lerde Avrupa'ya yayıldı ve sonunda Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etti, burada İtalyan restoranlarında popüler hale geldi ve ardından New York ve San Francisco'da ortaya çıktı. Geleneksel olarak altı temel malzemeyle (ladyfinger, yumurta sarısı, şeker, espresso, kakao tozu ve mascarpone) yapılan yemek, uzun süredir ilham veren deneylere sahip ve son zamanlarda uyarlanabilir, acı-tatlı karakterinden etkilenen Asyalı şefler arasında. Paris'te yaşayan 35 yaşındaki pasta şefi Huizhi Zhang, “Yapı çok yönlü ve kendi tatlarımdan tatlar karıştırmama olanak tanıyor” diyor. [Chinese] Fransa'da keşfettiklerimin geçmişi.” Beşinci bölgedeki tiramisu odaklı kafesi Misutira'da Zhang, doğduğu şehir Ningbo'nun tatlılarından esinlenerek siyah susamlı, limon ve kurutulmuş tuzlu erik içeren bir versiyon yapıyor. Los Angeles'taki gezici akşam yemeği kulübü DAG'ın şefi olan 27 yaşındaki Paul Chuanchaisit, çimenli pandan tozuyla Tay versiyonunu pişiriyor. 38 yaşındaki şef John Javier, çocukluğunda Sidney, Avustralya'daki Filipin fuarlarında dondurmanın içinde yediği mor tatlı patates olan ube'nin yanı sıra Londra'nın Notting Hill'deki bir bistro olan Caia'daki tiramisu'sunda matcha ve beyaz çikolata kullanıyor. Yakınlarda, Marylebone'daki Jikoni'de, Kenya doğumlu Hintli şef Ravinder Bhogal (46), mevsimlik bir mango misù servis ediyor: kedi parmaklarını mango rom şurubuna batırıyor, meyve dilimleri ve mascarpone'lu rom zabaglione ile katlıyor, ardından yemeğin üzerine Tay fesleğeni ve hindistancevizi şekeri serpiyor. Ona göre “tadı bir kasede Hint yazına benziyor.”

— Kin Woo

Mısır'da yenileyici bir çiftliğe ve el sanatları atölyelerine sahip bir otel

Al Moudira Hotel, 2001 yılında Mısır'ın Luxor kentinin dışındaki çöl ve şeker kamışı tarlalarının ortasında açıldığında, muhteşem Mağribi mimarisine büyük önem verilmişti. Kurucusu İtalyan-Lübnanlı sanatçı ve iç mimar Zeina Aboukheir ve Mısırlı mimar Olivier Sednaoui tarafından tasarlanan tonozlu tavanlara ve yüksek kemerlere sahip pembe saray binaları, Nil'den sadece birkaç kilometre uzaklıktaki 10 dönümlük yemyeşil bir arazide bir dizi avlu ve bahçenin arasında yer alıyor. Dört yıl önce Alman avukat Florian Amereller oteli ve zamanla bitişikteki 30 hektarlık araziyi satın aldı. Ancak Amereller, daha fazla oda inşa etmek yerine, hem otelin mutfak ekibi hem de yerel zanaatkarlar tarafından kullanılacak yenileyici bir çiftlik yaratmaya karar verdi. Orada, sebze bahçeleri, hurma ağaçları, zeytin ağaçları ve hayvan ahırlarının arasına dağılmış, ahşap işçileri, seramikçiler ve dokumacılar için bazıları açık havada, diğerleri palmiye veya kerpiçten yapılmış küçük ek binalarda olmak üzere 15 atölye bulunmaktadır. Merkezde, genellikle ateşte yemek pişiren ve Arjantinli şef Francis Mallmann ile çalışma becerilerini geliştiren İspanyol doğumlu İngiliz şef Gioconda Scott tarafından yönetilen yeni bir açık hava restoranı olan Moudira Farm Kitchen yer alıyor. Scott, yerel zanaatkarlarla birlikte, seramik tabaklardan palmiye ağacından sandalyelere kadar restorandaki neredeyse her öğeyi tasarladı. Otel konukları ayrıca dokuma masa örtüleri, işlemeli Mısır pamuğundan çarşaflar, hasır lambalar ve daha fazlasını tasarlamak için Al Moudira'nın zanaatkarlarıyla birlikte çalışabilirler. Scott, “Bu sadece tarladan sofraya satışlarla ilgili değil” diyor. “Çiftlikten hayata.”

— Gisela Williams

1755 yılında Cenevre'de kurulan Vacheron Constantin, sektörün en kapsamlı arşivlerinden birine sahip, dünyanın en eski sürekli çalışan saat üreticisidir. Tasarımcılar sıklıkla bu tarihten ilham alarak 2007'de piyasaya sürülen Traditionnelle gibi yivli arka kasa ve baton saat işaretleri gibi vintage detaylara sahip yeni serileri tanıttı. Şirket şimdi, 36,5 milimetrelik kasalarda sonsuz takvim ve ay evresi göstergesini birleştiren üç Traditionnelle modelini sunuyor. 20. yüzyılın başında popüler olan küçük kadranlı modellerden ilham alan saatler, pembe veya beyaz altın kasa, gümüş renkli opalin kadran ve timsah derisi kayışlarla sunuluyor.

— Jameson Montgomery

Çağlar boyunca zincirler, birlik ve yaşam çemberinin yanı sıra baskıyı ve esareti simgeleyen dikkate değer bir ikiliği temsil etti. Bunlar Mısırlılar ve Yunanlılar da dahil olmak üzere eski uygarlıklar tarafından kullanılmıştı. Bizanslı Philo bunları M.Ö. 3. yüzyılda deneysel mekanikle ilgili bir metinde tanımlamıştı. Metal bağlantılardan oluşan bir zincirle desteklenen bir su kaldırıcısı ve aynı zamanda genellikle altın renginde dekorasyon için de kullanılıyordu. 19. yüzyıla gelindiğinde, dünyanın dört bir yanından gelen zanaatkarlar, ortaçağ İngiltere'sinde güç taşıyan ve eski tarz hip-hop sanatçılarına ilham kaynağı olan kalın üniforma zincirlerinden, iki veya üç küçük daire ve ardından büyük oval bir döngüye sahip İtalyan Figaro'ya kadar, bugün hala giyilen klasik desenler yaratmıştı. Londralı kuyumcu Graff, birbirine kenetlenen bağlantılara son saygı duruşunda bulunmak için 19. yüzyılda gemilerde kullanılan çapa zincirlerinden bir ipucu alıyor. Ancak bu denizcilik demirlerinden farklı olarak, bu enkarnasyon, parlayan gücünü, cesurca ışığa taşınan bir hazine olan bol miktarda elmas ve zümrüt bagetlerden alıyor.

— Nancy Hass

Fotoğraf asistanı: Karl Leitz. Rötuş: Ve A