Teşekkürler Taylor Swift ve Meghan? Yardımcı neden aniden herkesin dudaklarında

Taylor Swift onu podcast'te yakın zamanda açıklandığı gibi yaban mersini ve limonlarla rafine ediyor ve Düşes Meghan Netflix belgeselinde nasıl çalıştığını gösteriyor: Mourdough, nişten spot ışığına çıkardı. Dünya çapında milyonlarca insan eski pişirme geleneğine adanmıştır. Instagram ve Tiktok'ta doğru hashtag'ler arasında milyonlarca katkı bulabilirsiniz. Ancak gerçek dünyada bile, büyükannenin klasiği bir satıcıdır.

Sahne kafeleri ve pişirme odaları uzun zamandır trendde. Örneğin Stuttgart'ta, brotikteki tüm olası varyantlarda maya alırsınız: börek, buğday ve dinkyalı hamur ekmeği veya tarçınlı bir çörek şeklinde.

Zanaat, Münih ve Berlin'de sahibi ve usta Baker Sophie Henne'yi öğrendi. Stuttgart'ta kocası Julius ile şehrin ilk maya fırını açtı.

“İnsan yaklaşımı bir tamagotchi gibi beslemeli”

“Ekşi hamur, laktik asit bakterileri olan bir tür yabani maya, un ve su ile yenilemeniz gerekiyor” diyor. “Tamagotchi gibi”. Yaklaşımın yararlı olması beş ila yedi gün sürer.

Birçoğu da yaklaşımı bir evcil hayvan gibi davranıyor ve bir isim veriyor. Henne, brotikte Jeff deniyor. Süreç bir tür fermantasyondur ve bu nedenle biraz karmaşıktır. Ama buna değer. Ekmek tadı çok farklı.

Henne, “hamur mayası ile hamurun uzun süredir devam eden zamanı, lezzetlerin geleneksel maya ile rahat olan normal ekmek hamurundan daha fazla gelişmesini sağlıyor” diyor. Sindirilmesi daha kolay olduğundan, hassas mide veya sindirim problemleri olan insanlar için de uygundur. Diyerek şöyle devam etti: “Maşa ekmeğinin uzun süre taze kalması da pratik.” Asit sayesinde kalıptan pek duyarlı değildir.

Hamur üretimden 24 ila 44 saat sonra dinlenmelidir. Ve çeşitli aşamalarda ve farklı sıcaklıklarda. Örneğin, buğday inovasyonu 24 saatlik dinlenme aşamasından önce elle katlanır. “Böylece tipik gözenekleri alıyor.”

Alman ekmek kültürünün bir parçası olarak selam

Alman fırınının Merkez Derneği'ne göre, maya ekmeği Alman ekmek kültürü anlamına geliyor, bu da “UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesinde sebepsiz”. Bir sözcüsü, “Bir meslekten olmayan ekşi ekmeği deneyen herkes, üretim sürecinin ne kadar karmaşık ve hassas olduğunu bilir.” Dedi. Eski Mısırlılar maya mucidi olarak kabul edilir.

Dernek, eski işçiliğin yeni dikkatinden memnun. Maden ekmeğinin zaman, deneyime ve bakıma ihtiyacı var, aynı zamanda işçilik genel olarak ekmek yaptı. “Etkileyenler bu değerleri taşıdıklarında, iyi ekmek hakkında daha derin bir anlayış iletebilirsiniz – ve fırın tam olarak faydalanıyor.”

Stuttgart'tan Baker, Corona döneminde hamur mayası bir trend haline geldi. “İnsanlar bunun ne olduğunu anladılar.” Bu arada, maya kendini kurdu. “Ama ünlü insanlar bunun hakkında konuştuğunda güzel. Bu farkında olmaya yardımcı oluyor.” Tikkok ve diğer sosyal ağlardaki tradwife eğilimi de yutturmaca besliyor.

Haberler/DPA