Bir BeHaberler Westermann'dan çok güzel bir posta aldığım uzun zaman önce değildi. Berliner Zeitung'un hafta sonu baskısının sadık bir okuyucusu olarak çıktı. Özellikle her zaman gitmese bile “içerik ve stilistik olarak okumaya değer” restoran performanslarını incelemeyi seviyor.
Kendisi, “Mutfak ve Sanat için Berlin Kulübü – Charlottenburg tabanlı dantel” nin kurucusu ve başkanıdır. Kulübü, en iyi restorancılar, galeri sahipleri ve bilenler birliğidir. “Şehrin en iyi Taylandlı” bir yemek sırasında bana daha fazla bilgi vermek istiyor.
Sadece fermente süt ürünleri!
Nadiren birisi beni yapmak istiyor. Yakında BeHaberler Westermann için mutluydum ve uydurdum. Ama oraya varmadan önce cep telefonum çaldı ve üzerinde idi. Adamın kendine güven duyduğu hızla netleşti: Telefonda Kien-Du adlı en sevdiği Shai, bu şehrin “yüzlerce X benzeri Tay restoranı” ile ortak hiçbir şey olmadığını söyledi.
Ayrıca sarımsak çıkıkımı anlayamadı. Ekstra bir sürü sarımsak sipariş etmeyi seviyor; Sadece bir tercihim olan fermente süt ürünleri duramadı.
Klasik ve Sevimsiz Arasında: Kaiser-Friedrich-Straße'de Kien-Du-Kiang-Tong'un konuk odasıBenjamin Pritzkreit/Berliner Zeitung
Şimdiye kadar fermente süt ürünleri yemeyi sevdiğimin farkında bile değildim. Ancak, fermente olmayı seviyorum; Bir toplantı sadece ilginç olabilir. İyi bir hafta sonra Charlottenburg'a Kien-Du'ya gittim. Bu gün 6.30'da bile 36 derece sıcaktı – BeHaberler Westermann hala doğrudan saunadan geldi çünkü onun “sauna günü” idi. Yani ikimiz de düzgün bir şekilde terliydik.
Kien-Du'ya Kien-Du-Kiang-Thong olarak adlandırılır: Trixiy adlı bir Almanca, 1973'te kocası Dju Prabhawat ile birlikte bu Tayland restoranını açtı, o zamanlar Batı Berlin'deki ilk Taylandlı, daha önce okuduğum.
Zaman içinde büyüleyici bir yolculuk
Trixiy, ev sahibesi, hala var. Şu anda tahmini 70 yaşında, BeHaberler Westermann haftada üç kez yemek yiyor. Her zaman aynı masada oturuyor, şimdi bana kırmızı döşemeli tezgahta en iyi yeri bırakıyor. Beyaz Wein sorulmadan dökülür, sadece su istiyorum.
Dükkan sadece eski batıda bulunabilecek büyüleyici bir yolculuktur: katlanmış lotus çiçekleri için masayı süslüyor, her adımda -run halıları olan tahtalar, mobilya 50 yıl önce açılıştan olmalı.
Westermann uzak yaşamıyor, öğreniyorum. Hemen biyografisinin bir yıkımını alıyorum: Brandenburg'da büyüdü, daha sonra GDR zamanlarında sosyal bilimler okudu. Karlshorst, Marzahn, Lichtenberg ve Hohenschönhausen'de yaşadı ve uyuşturucu tavsiyesinde uzun süre çalıştı. 23 yıl önce Charlottenburg'a taşındı. O zamandan beri bölgeye “aşık”.
Genç sebzeler: Papaya salatasıyla yanlış gitmiyorsunuzTina Hüttl
Trixiy, siparişimize başlamak istiyor, ancak BeHaberler Westermann bir mola vermeden devam ediyor: Bir emekli olarak, “Charlottenburger Tree” derneği gibi “üst düzey projeler” için çok fazla zamanı var. Charlottenburg'da yaşamasalar bile, her gastronomist ve her uzman O'nun bir üyesi olabilir. Ve ben de bunu yazmalıyım!
Benim aksine, o da üstünlüklerden uzak durmuyor: burada sadece “şehirde en iyisi” toplandı. Üye restoranları arasında, kulüp web sitesinde bir Lübnan, Çinli, bir Vietnamlı ve Nepal bulabilirim ve dönüşümlü olarak yemek yemeye gider. Çünkü yıllarca kendi sobasını kullanmadı, ancak gerçekten iyi pişirebilir.
Trixiy bloğu ile durur, ancak BeHaberler Westermann şimdi kulüp fikrinden bahsediyor. Trixiy reklam vermek istemediği için restoranın kendisi olmasa bile buraya kien-du'ya geldi. Çok ele alınan ev sahibesi şimdi müdahale ediyor; Benden Kien du hakkında yazmamamı istiyor.
Her ikisi için de sipariş edilen profesyonel
İki Taylandlı kadın dönüşümlü olarak mutfakta çalıştı, ancak yemek odasını tek başına atıyorlar. Düzenli konuklarına ek olarak, çok daha fazla misafirle başa çıkamadı. Hayal kırıklığımı gördüğünde, muhtemelen acıma hissediyor: En azından yeni konukların ona rezervasyonda mümkün olan en uzun önünü vermesi gerektiğini yazmam gerektiğini kabul ediyoruz.
Her zaman önümde olan haritada, 50'den fazla numaralı yemek görüyorum. Bununla birlikte, BeHaberler Westermann'ın sevmeyen favori bir kombinasyonu var ve Trixiy “Hüa Pad Tua Fag Yao” ile Tayland'a çevrildi. “Yeşil fasulye ile kızarmış sığır eti” gibi bir şey ifade ediyorum. Tabii ki, BeHaberler Westermann'ı da sipariş etmek için terk ediyorum çünkü o burada profesyonel.
Vejetaryen Bahar Ruloları – Westermann A Muays'a göreTina Hüttl
Olacaktır: Bopia, 9 numara – vejetaryen bahar ruloları – bir zorunluluktur. Ayrıca 2 numara, Gaeng Kha Gai, Hindistan cevizi sütü ile tavuk çorbası. Trixiy, muhtemelen orada olduğum için, yeşil papaya salatasının çiçek açması için 8 numarayı yönetiyor. Westermann bunu hiç denemedi. Her zaman aynı şeyi yiyor, diyor, temelde kendini denemeye istekli olarak tanımlasa bile.
Ana yemekler yine açık: Fasulye ile kızarmış sığır eti alır, ben 27 numaralı, haritada çağrıldığı gibi taze zencefil ve limon çubukları ile gevrek ördek. Alternatif olarak, BeHaberler Wassermann yemek yemeyi sever.
Sorumlu olmadığım zaman neredeyse rahat yiyecekler olduğunu unuttum. Bu yüzden şimdi tamamen benden uzak herhangi bir eleştirim var: Kulübün başkanı, cam erişte ve havuçlarla dolu bahar rulolarının ne kadar gevrek olduğu konusunda hevesli. Burada yapılırlar, geleneksel olarak şişeden tatlı ve asit biber sosu ile servis edilir.
Bugün hafif keskinleştirilmiş hindistancevizi çorbasını denemek istemiyor. Sürekli iyi, biliyor. Papaya salatası onu şaşırtıyor çünkü çok taze. Çiğ papaya'ya ek olarak, BeHaberler Westermann'ın özellikle mutlu olduğu havuç, domates, karides, bazı nane yaprakları ve gevrek yeşil fasulye vardır. Trixiy ona yeni bir şey gösterdiği için gurur duyuyor.
Hindistan cevizi sütü ile tavuk çorbasıTina Hüttl
Westermann zevkle yiyor ve bana son projesini anlatıyor. Resimli kitap ve mimari rehberin bir karışımı olan “Charlottenburg House Faceses” ile bir kitap ortaya çıkarmak istiyor. Dinliyorum, yiyorum ve herkesin işlerini ne kadar iyi yaptığını çok güzel buluyorum: Eski okuldan sonra hizmet veren projelerini ve mutfağını öven BeHaberler Westermann, ana yemeklerimizi ördek ve sığır eti ile koymak için tealight'ı hafifçe aydınlatıyor. Bir zamanlar beyaz olan pirinci doğaya getirir. Her şeyin zamanı, yeri ve sırası burada. Bugün hala böyle bir şey yaşayabilirsin?
Şimdi sadece işimi yapmak ve işaret etmek zorundayım: Lütfen Kien-Du'da yeterli ön planda rezervasyon yaptırın! Ayrıca burada kart ödemesi yapılmadığından yanınızda nakit almanız gerekir. Rezervasyon herhangi bir nedenle işe yaramazsa, endişelenmeyin. BeHaberler Westermann'ın başka bir ipucu var: Thakali, şehirdeki en iyi Nepal. “Charlottenburger İpucu” nun bir üyesidir. Ama Charlottenburg'a gitmek bile gerekmiyor. Restoran Prenzlauer Berg'de yer almaktadır.
Fiyatlar: Yemekleri ve Orta Yemekleri Başlat 5-14 Euro, Yangın Saksıları 12-19.50 Euro, Ana Kurslar 16-19.50 Euro, Tatlı 6.50-8 Euro
Kien-Du-Kiang-Thong. Kaiser-Friedrich-Straße 89, 10585 Berlin Çarşamba 5:00-22:00. www.kien-lu.de
Bir yanıt yazın