Taco María'nın yeni bir yinelemesi, beklenmedik bir yerde açılıyor

Carlos Salgado, 2013'te Taco María'yı açtığı anda Meksika yemeği dünyasını büyüledi.

Üst düzey evliliği, mersin balığı tacos, flamin 'sıcak chicharrones, Meksika'dan ithal ettiği ve kendini öğüttüğü çekirdeklerden el yapımı mavi mısır ekmeği-Costa Mesa'daki bir hipster yemek salonundan daha uygun görünüyordu.

Öfkeler hızlı bir şekilde geldi: 2018'de LA Times Yılın Restoranı. Dört düz Michelin yıldızı. Esquire'ın 2010'ların en önemli ABD restoranlarından biri. Salgado, Haziran 2023'te James Beard Ödülleri – Restoran Endüstrisinin Oscar'ları – finalistinde en iyi şefdi.

Bir ay sonra Salgado, Taco María'yı kapatarak hayranlarını şok etti.

İyi arkadaşı olarak, sırada ne var. Onun … Wisconsin?

Restoranın kapanmasından birkaç ay sonra Salgada, insanlar bildikleri takdirde Güney Kaliforniya'nın yemek sahnesini bırakan bir hareketle, karısı Emilie Coulson Salgado'nun çocukluk evi olan Door County'ye taşındı.

Birisi “Walden” i gitmeyi hak ediyorsa, düşünceli Salgado'ydu. On yıl boyunca durmadan çalıştı, salgını ve Orange County izleyicisini, neden alanının neden cips ve salsa hizmet etmediğini veya veranda penceresinde “Black Lives Matter” olduğunu açıkladığında genellikle delirmişti. Taco María'nın kira sözleşmesi bitti, konum asla en uygun değildi ve Carlos ve Emilie, şarj ederken ve sırada ne olduğuna karar verirken iki küçük çocuğu ve ailesi ile daha fazla zaman geçirmek istedi.

Şimdi, bir süre sonra, bu ay La Sirena'yı bu ay La Sirena'yı, 345 nüfusu olan Ephraim'de, en yakın büyük şehir olan Green Bay'den yaklaşık bir buçuk saat uzaklıkta açıyorlar.

Taco María'yı çok inanılmaz hale getiren her şeyi bekleyin – bir prix fixe menüsü, yerel ürün ve ete odaklanma, Tenochtitlan'a bir zaman portalı gibi tadı olan muhteşem mavi mısır ekmeği – 405 otoyol yerine Michigan Gölü kıyıları hariç.

Badger devletine karşı hiçbir şey yok, ancak Salgado'nun kalibresinin Meksikalı bir şefi, büyük bir göle giren bir yarımada üzerinde yerleşim fikri, Shohei Ohtani'nin Dodgers'ı bir Pazar Bira Ligi'ne katılmak için terk ettiğini açıklayan gibidir. Gustavo Dudamel bir sonraki konserine karar veriyor New York Filarmoni değil Whittier bölgesel senfoni. Gov. Gavin Newsom, Sacramento Halk Kütüphanesi Dostları'nı işletmek için ofisini terk etti.

Wisconsin nüfusunun yaklaşık% 8'i Latin ve Door County% 96 beyazdır. Milwaukee ve belki de Racine dışındaki Meksika yemek sahnesi hala büyük margaritalar veya Chipotle modelinde karikatürize büyük böreklerle yıkanmış birleşik plakalardır. Wisconsin … Wisconsinpeynir lor ve veletler ve brendi eski moda ülkesi.

“Bunu geri iterdim [Mexican food] Yerinden çıktı herhangi bir yer Amerika Birleşik Devletleri'nde, ”Salgado bana geçen hafta telefonla söyledi.

Kesinlikle beni orada kapattı! Ayrıca, onun ve Emilie'nin bir sonraki adımının, son üç seçimden ikisinde Donald Trump'a giden bir eyalette izole bir noktada olduğu için gurur duyuyorum. Kaliforniya, özellikle bize benzemeyen yerlerde alabileceğimiz tüm büyükelçilere ihtiyaç duyuyor – ve onlardan daha iyi büyükelçiler alamıyoruz.

45 yaşındaki Salgado, “Orta Batı'nın bazı kısımlarında Kaliforniya'dan olduğunuzdan bahsediyorsunuz, kaçınılmaz olarak Kaliforniya'dan ayrıldığımıza inanmak isteyen nefretçiler var çünkü bu başarısız bir devlet ve Kaliforniya'nın nasıl yaşanmaz olduğu konusunda bizimle iletişim kurmaya çalışıyorlar” dedi. “Tabii ki, buna inanmıyorum. Her gün kendi devletim için özlem duyuyorum, özellikle meyveler!”

41 yaşındaki Coulson Salgado, “Aslında Kaliforniya'da sonsuza dek yaşayacağımızı düşündüm ve hala bizi Kaliforniya insanları olarak görüyorum” dedi. “Ama bu deney burada olmak [Wisconsin] Bizim ve çocuklarımız için gerçekten iyi oldu. ”

İkili, Coulson Salgado'nun okuryazarlık kar amacı gütmeyen kuruluş için çalıştığı 2008 yılında San Francisco'da bir araya geldi ve Salgado üst düzey bir restoranda pasta şefi. 2011 yılında göçmen ailesinin Orange'daki Cal-Mex restoranına yardım etmeyi amaçlayan yerli Orange County'ye geri döndü.

Bunun yerine, dönemin gıda kamyonu çılgınlığından yararlandı ve Taco María'yı açtı. Coulson, Luxe Lonchera'yı bir tuğla ve harç haline getirmeye yardımcı olmak için 2013 yılında aşağı indi ve sonunda restoranın genel müdürü ve içecek direktörü, La Sirena'da da üstleneceği roller oldu.

Taco María, özellikle Orange County konumu göz önüne alındığında günlük bir mucizeydi. Salgado, ülke çapında medya kapsamını aldı ve Angelenos'u hayal edilemez bir şey yapmaya zorladı: Meksika yemekleri için OC'ye seyahat. İnsanların Meksika mutfağına değer vermeleri ve bunu yapan insanlar, çok fazla Amerikalının birincisini sevdiği ve ikincisini nefret ettiği bir dönemde şarttı.

Ama eşim aracılığıyla çok iyi bildiğim bir restoran çalıştırmanın eziyeti çift üzerinde giydi. Yeni bir Taco María açmak için acele etmek istemediler, bu yüzden Door County'ye bir sürü eğlenceli ve doğru olacağına karar verdiler.

“Emilie, California'da benimle 15 yıl geçirdi,” dedi Salgado ve Wisconsin'e taşınarak “bir aile olarak hak ettiğimizi hissettiğimiz bir şeydi.”

Taco María'nın başarılı salsa macha posta siparişi işine devam ederken, Door County ormanlarında yürüyüş ve su yollarında balık tutarak restorandan kaçtı; Emilie bir hibe yazarı olarak Moonlight. Plan, 2024'te California'ya dönmek ve restoran hamster tekerleğine geri dönecekti.

Ancak Door County'nin daha yavaş yaşam hızını ne kadar yaşarlarsa, Güney Kaliforniya'da bunu çoğaltmanın neredeyse imkansız olacağını fark ettiler.

“Taco María'ya çocuksuz başladık,” dedi Salgado. “Bu duruşma bize istediğimiz dengeyi hayal etme fırsatı verdi ve burada yaratma şansını çok iyi sağladığımızı fark ettik.”

Yaşam maliyeti mi yoksa sklerotik trafiğin mi yoksa uygun fiyatlı konut eksikliği mi yoksa Kaliforniya'nın hareketleri hakkında ayrılıp sızlantıklarında verdikleri diğer nedenlerden herhangi birini mi kastettiğini sordum.

“Kesinlikle Kaliforniya quitter'ları değiliz,” dedi Salgado. “İnsanlar her zaman aileleriyle daha fazla zaman geçirmek için kariyer değişiklikleri yapmaktan bahsediyorlar ve bu gerçekten şimdilik bu.”

Coulson Salgado, “bir yetişkinin gözleriyle” büyüdüğü yere dönmenin “harika” olduğunu söyledi. Door County, son yıllarda California'dan yeni gelenleri gördü, çoğunlukla tertemiz manzaralarıyla çizilen genç aileler. Güney Kaliforniya'nın çok kültürlülüğünü özlüyor – “Oğlum 'Hadi Pho alalım!' Diyecek. Ve ona artık Orange County'de olmadığımızı hatırlatmalıyım ”dedi.

Trump çağında Orta Batı'da La Sirena'nın açılışını siyasi bir eylem olarak çerçevelemiyor. Ancak bu yaz Güney Kaliforniya'yı vuran “korkunç” sınır dışı etme tahliyesini gündeme getirdi (Wisconsin şimdiye kadar “ama bunun için yüksek uyanıkız”) varlıklarının önemli olmasının bir nedeni olarak.

“Burada bir alternatif evrende olduğumuz gibi değil,” dedi, “ama dikkat etmiyorsanız olabilirsiniz ve korkutucu olan şey … ama bu yüzden daha fazla sevinç cepleri yaratmak her zamankinden daha önemli.”

Kocası, Kaliforniya'nın bir dönüş için zaman çizelgesi vermesiyle “sonumuzu henüz görmediğine” söz verdi.

İdeal bir dünyada, o ve Emilie hem La Sirena'yı hem de OC'de bir restoranı geri koşacaktı

“Gururla Meksikalı Amerikalıyım,” dedi Salgado. “Ve ben olduğum hiçbir yerde yer kapatmak ve kahverengi mükemmellik yapmaktan çekinmeyeceğim.”