Sosisli makarna nereden geldi?

Eyaletlerden olduğum ve – bu yeterli olmasaydı – evde yürümek için çok fazla, birkaç ay önce neokastisizm, gastronomik neokulapizm olanın en mutlak inopyasında yaşadım ya da bugün bir plaka chorizo ​​makarna için 20 avro talep edebilirler. Entomatada makarna yemekleri olarak gözlerle El País'teki bir makalede Madrid'deki en son moda/trend/mutfak aptallığının modernillo dönüşü ile altın nostaljik tariflerin fiyatına hizmet etmek olduğunu okudum.

Ben pişmiş, nasır ve anlayabileceğim kroketlerden, çünkü bunlar bazı zorluk içeren ve herkesin evde bilemeyeceği, yapamayacağı veya yapmak istemediği, ancak sosisli makarna … onlara ne söylememi istedikleri, zaten bir suçu olan hazırlıklar. Çok az para için (ve yarım saatten daha kısa bir sürede!) Biraz savaş macaroni veya öğrenci tabanı yapamazsınız, ancak bazı makaronlar iyi macunları, idem domatesleri, ideal sosisleri, isteğe bağlı sofritoları, gratin gömleği ve köpekleri, bir alay için, bir restoranda yeme için neden bir otlak ödeyeceğinizi anlamıyorum.

Günün uygun fiyatlı bir menüsünde, neo-kız ön eki olmayan bir yemek evinde veya makul bir fiyat karşılığında herhangi bir mektupta, ancak 18 Euro'dan istemek için İber Sosis ve Yakınlık Artisan peynirleri ile birlikte, hem otelci hem de müşteri için suçlu bir suç olmalıdır. Her şeyden önce, hiçbir şey kadar, kendisini bu tarifin hayranlığının sadece sözde “foodies” arasında küçümsediğini ilan etti. Aptal olduğumuz için, birkaç yıl önce kaba bir zevk olarak kabul edildiği ya da içeri için samimi kapıların izin verilen bir günahı cilalı, hijyenize edildi ve onu gurme arzusunun nesnesine dönüştürmek için elverişli bir şekilde yeniden tasarlandı.

Mütevazı olduğu kadar mütevazı

Bize gelen her şeyi hak ettiğimizi söyleyecektim, ama Madrid bunu daha çok hak ediyor gibi görünüyor. Ya da makarna ile sosis ile rahatlatıcı özüne daha muhtaç olabilirler: mütevazı bir şekilde zarifle aynı zamanda, başka bir ısırık ev yapımı ve tanıdık yiyecek olarak sembolize ederler. Vücudu söyler, insap onarır ve karbonhidratlar, domates ve kırmızı biberlere dayanan ruhu beslerler.

İtalyanlar bir kutsallık gibi görünüyorlar, ancak belki de bu tarifin – saygı ve ihtiyaçtan doğduğunu – on dokuzuncu yüzyılda doğduğunu bildiklerini biliyorlarsa, İspanya'da “makarna çorbası” veya “İtalyan makarna” olarak popüler hale geldi, bu da önce et suyu içinde pişirilmiş ve daha sonra nadir grenli peynirle pişirildi.

Ülkemizde, İtalyan Maccheroni en az dört yüzyıldır biliniyor, ancak zafer kazanırlarsa, İtalyan ithalatları sayesinde değil, özellikle Katalonya'dan tüm ülkeye hammadde sağlayan çorba makarna fabrikalarının yükselişi nedeniyle. 150 yıl önce “Macarrón” burada genel bir şekilde anlaşıldı ve kısa veya uzun olan neredeyse tüm kuru makarna türlerini kapsadı.

Otantik İtalyan mutfağının çok az bilgisi ile, o zamanların İspanyol şefleri, özleri (Macaroni ve Parma peyniri) olduğuna inandıkları şeyi taklit etmek için ellerinden geleni yaptılar veya ellerinde sahip oldukları şeyle doğrudan bir tonoz yaptı. Böylece, “Macaroni to La Española” 1880 civarında doğdu, burada Jerez'den sarımsak, pişmiş et suyu veya serrano jambon ile iyi yüklü kızarmış domateslere kabul edilen malzemelerle kendi varyantları. İkinci sosis eklenmesi, 20. yüzyılın başında pastırma, sol veya sosis içinde yer alan bir makarronik domuz festivaline kapıyı açacaktı.

«… Gratin olana kadar»

Henüz ana et elemanı değildi, ancak Chorizo, Macaroni'nin Timbal'ında 1905'te 'Pratik Mutfak' kitabında ve 1912'de Vitorian Elvira Arias tarafından yazılan başka bir Macarronera formülünde yer alan Galiçya Manuel Puga (takma ad “takma ad”) ortaya çıkıyor. Ucuz, lezzetli ve zorlu olan sosis, tarifin yıldızlanana ve yönlendirilene kadar yavaş yavaş Kotarro ustasını yapıyordu, bu da 50'de zaten “Sosisli Macaroni” olarak adlandırıldı. İşte 19 Ocak 1957'de La Vanguardia'da yayınlanan ilk formüllerinden biri:

«Bir tavada, bir yağ sıçraması olan küçük bir domuz yağı konur, kuyu çarpmış soğan kızartılır ve domatesler renklendirmeye, siperlere ve tohumları temizlemeye başladığında. Sos yapıldıktan sonra, fırına giden bir güveç içine yerleştirilir, iyi süzülmüş makarna uzatır; Sosis üstü giyer, Rajitas'ta kesilir. Rendelenmiş peynir ve tereyağı parçalarıyla kaplıdır. Gratin olana kadar kendilerini fırına koyarlar ».