'Kalitenin rengi' çalıştayı bu sabah Perugia Üniversitesi Tarım, Gıda ve Çevre Bilimleri Bölümü Aula Magna'da gerçekleştirildi; burada Ets Vakfı Istituto Nutrizionale Carapelli (Inc) tarafından desteklenen ve aynı üniversitenin Gıda Bilimleri ve Teknolojileri profesörü ve Inc.'in Bilimsel Komitesi üyesi Maurizio Servili tarafından yürütülen yeni bir çalışma sunuldu. Sızma zeytinyağının (evo) raf ömrü boyunca tazeliğini belirlemek için yenilikçi sistemleri değerlendirmeyi amaçlayan çalışmada, yağın oksidatif durumunun gelişimini ve yeni şişe renklerini belirlemek için yeni kimyasal parametreler dikkate alındı.
Paketlenmiş sızma zeytinyağının kalitesinin korunması hem ambalajın türünden hem de rafta saklama koşullarından etkilenmektedir. Aslında doğal foto-oksidasyon süreci, ürünün duyusal ve sağlık özelliklerini kısa sürede bile tehlikeye atabilir.
Vakfın başkanı Bruno Seabra, tutanakların açılışında şunların altını çizdi: “Ets Istituto Nutrizionale Carapelli Vakfı'nın misyonu, zeytinyağı sektöründeki araştırmaları teşvik etmek ve kaliteyi ve tüketici eğitimini iyileştirme yararına sonuçları yaymaktır. Bugün, Perugia Üniversitesi'nin önemli bilimsel çalışmaları sayesinde, raftaki sızma zeytinyağının yönetimi üzerinde somut bir etki yaratabilecek sonuçlar sunuyoruz. Kaliteyi mümkün olduğu kadar en iyi şekilde korumak, tüm bu ayırt edici, duyusal değerleri korumak anlamına gelir. Sızma zeytinyağını Akdeniz Diyetinin vazgeçilmez bir gıdası haline getiren besinsel özellikleri ve araştırmayı desteklemek, tüketiciyi ve onun sağlığının geleceğini merkeze koymak anlamına geliyor ve test edilen camın prototiplerini hazırlayan Verallia'ya teşekkür ediyoruz.”
Maurizio Servili tarafından detaylandırıldığı gibi, “söz konusu çalışma, ilk kez açık yeşil, amber, Uvag yeşili ve mavi gibi farklı kromatik cam tonlarının ışığa maruz kalan sızma zeytinyağının oksidatif stabilitesi üzerindeki etkisini değerlendirerek satış noktalarının tipik depolama koşullarını simüle etti”. “Raf ömrünü değerlendirmek için, yağların oksidatif seviyesini ve/veya tazelik derecelerini daha iyi yorumlamak için yeni enstrümantal parametreler tanıtıldı. Farklı coğrafi kökene ve kimyasal bileşime sahip yağların test edilmesiyle elde edilen sonuçlar, mavi camın, test edilen diğer tüm cam renklerinden daha üstün olan sızma zeytinyağı üzerinde koruyucu bir etkiye sahip olduğunu vurguladı. En önemli etkiler, K270 gibi geleneksel enstrümantal parametrelerin ve oksitlenmiş fenolik bileşiklerin, uçucuların evrimi gibi yenilikçi parametrelerin evrimi üzerinde gözlemlendi. oksidatif yeni oluşum ve pirofeofitinlerin varlığı” diye açıkladı.
Çalıştay sırasında, Venedik Cam Deney İstasyonu, camı gıdaların korunması ve muhafazası için ideal bir malzeme haline getiren optik ve teknik özellikleri gösterdi. Verallia bunun yerine sürdürülebilirlik temasını araştırdı ve şirketin, yenilikçi Blu cam şişede kullanılan yüksek miktarda geri dönüştürülmüş malzeme (%65,7) ile vurgulanan, ürünün çevresel etkisini sürekli olarak azaltma konusundaki kararlılığının altını çizdi.
“Beslenmenin büyük sosyal etkiye sahip patolojileri önlemedeki rolü giderek daha fazla tanınmaktadır – Inc. Bilimsel Komitesi başkanı Michele Carruba, sonuçlarda belirtmiştir – ve sızma zeytinyağı giderek daha fazla sağlıklı bir beslenmenin vazgeçilmez bir bileşeni olarak kabul edilmektedir. Inc tarafından yürütülen diğerleri gibi bu çalışma da büyük bir bilimsel değere sahiptir ve sızma zeytinyağının niteliksel özellikleri ve besinsel etkileri hakkındaki bilgilerin artmasına katkıda bulunmaktadır”.
Bir yanıt yazın