1927'de Los Angeles'a taşınan ve bir değişiklik arayan Harry Baker adlı bir sigorta satıcısı devrim niteliğinde bir kek tarifi geldi. Yumurta sarısı ve bitkisel yağ ile zenginleştirilmiş çırpılmış ve bitkisel yağı katlayın, keşfedildi, bir sünger, abartılı, abartılı, büyük ve dikkate değer derecede nemli-şu anda tatlı menüsünde hakim olan güçlü, yağsız melek yemle çarpıcı bir kontrast. Küçük ev mutfağından, sansasyon oldukları kahverengi Derby restoranının havadar, eterik kumaşından sonra adlandırılan şifon kekini teslim etti. 1947'de Baker, gizli formülünü şu ana kadar General Mills'e sattı ve ülke çapında şöhrette şifona başladı. Zamanla, Amerikan damak daha fazla tereyağı kek değiştirdiğinde popülaritesi azaldı, ancak Asyalı fırınlardaki stil, hassas kırıntıları, ince tatlılığı ve çok yönlülüğü için değerlendi.
Chiffon, Batı Popülerlik Dünyasında elde edilen Grass Pandan ve Kızarmış Host Hojicha gibi Asya aromalarıyla ve sosyal medyada dikkat çeken son derece yükselen keklerin her yerde bulunan görüntüleri ile daha geniş bir canlanma yaşıyor. Brooklyn merkezli bir şef ve “More As Kek” (2023) 'in yazarı Natasha Pickowicz, Kaliforniya'da büyüdü ve Asya bakkal zinciri 99 Çiftlik Pazarı'ndan şifon kekleri yiyor. Neredeyse sadece katmanlı şekerlemelerinde şifon kullanıyor, sac metal tavalarda ince plakalar pişiriyor, kokulu şuruplarla fırçalar ve kadife köpük ve havalandırılmış kremler arasında tırmanıyor. “Şifon, tadı yapısı için mükemmel bir kaptır, çünkü bu kısa süreli kaliteye sahiptir, ancak aynı zamanda boyut ve derinliği veren ıslatmayı emmek için yeterli yapıya sahiptir” diyor. Brooklyn merkezli bir fırın olan Mina Park, kalın, süt içeren sıvıları düşürme ve son zamanlarda Taylandlı çay ve zar zor tatlandırılmış kremalı bir Tres-Leches kekinde şifon yeteneğini övüyor.
Diğer fırıncılar için, Şifon'un ana cazibesi, kimyasal Sächgernemer ve fırın sırasında önemli ölçüde uzanan bir erkek hamur kombinasyonu ile elde edilen eşsiz çarpıcı gücüdür. Kekler geleneksel olarak hamurun tutulmasını ve tırmanmasını sağlayan ucuz alüminyum tüp tavalarında üretilir. Malezya'daki anavatanında popüler bir şekerleme olan Pandan Chiffon Cake ile büyüyen Londra'da büyüyen bir tarif geliştiricisi ve bakkal yazarı Helen Goh, “Çok büyük ve sallıyor, bu yüzden çok ciddi bir şey var” diyor. Geçen kış, yeni yıl için bir Litschi tadı yaptı. “O kadar hassas ki, onu sıkabilirsin, ama geri atlıyor,” diye ekliyor. “Belli bir büyülü kalite var.”
Brooklyn merkezli bir fırıncı olan Peter Hunter Meckel, Viktorya döneminden itibaren Güney Tatlılarının büyüklüğünden esinlenerek, yenilebilir inci eyaletleri ve hayali Duke portreleri ile süslenmiş büyük boyutlu heykel keklerinde şifon kullanıyor. Düğünler ve moda dünya partileri için yaptığı karakteristik tatlılarının yaratılması, çok fazla girişim ve hata gerektiriyordu. Proteinin maksimum yükseklik için tam olarak doğru köpükte kırbaçlanması uygulama gerektirir ve şifon çökmeye duyarlı olduğundan, katmanlı kekler dübel ve kartonla takviye de dahil olmak üzere titiz bir teknoloji gerektirebilir. Bununla birlikte, Meckel, Şifon'un havadar inceliğine çekilir ve şeker-akış oranının geleneksel tereyağı kekinden daha düşük olduğunu not eder. “Birçok tatlılar o kadar sevimli ki onlardan fazla yiyemezsiniz” diyor. “Bu güzel bir değişiklik.”
32 Londra merkezli şekerci ve yazar Nicola Lamb için, en çok hitap eden şifonun ipeksi dokusu. “Pastada gevrek parçaların popüler olduğu bir zaman vardı” diyor. “Şimdi kremin süngerle neredeyse aynı doku olduğu prenses kek stili için takdir.” Bu, Vanilles şurubunda bir şifon süngeri yıkadığınız, limon lor ve çırpılmış krem peynirle çaldığınız ve daha sonra fermente bir İsviçre beze ile kapladığınız limon baiser kekinizde durum böyle. “İdeal uzun zamandır çikolata sırlı bu klasik sarı kek – ufalanan, tereyağı, biraz rustikti” diyor. “Ama tat gelişti ve şimdi incelik için yumuşaklık talebi var.” Son on yıl pişirme, maksimum yoğunluk katmanları, vahşi topingler, şeker dolguları ve süt stilindeki karakteristik kırıntılarla, lüks miktarının kolay olduğu yeni bir zevk şekilde tanımlandığında.
Martin Bourne tarafından Set Tasarım. Fotoğraf Asistanı: Karl Leitz. Set tasarımcının asistanı: Rachel Mannello. Nazik İzni ile SpongKakes
Bir yanıt yazın