Seitan: et alternatifi için tarif

Kebapınızı etsiz yemeyi tercih ediyorsanız, birkaç yıldır güvenilir bir alternatifiniz oldu: Seitan. Vegan gıdaları buğday proteinden oluşur – bu nedenle temel olarak saf glutendir.

Seitan, tutarlılığı nedeniyle özellikle et değiştirme olarak uygundur. Tofu yönettiğinde etinkine daha yaklaşır. Buna ek olarak, soya ürünlerinin aksine, Seitan'ın tadı çok azdır. Yüzde 25 ila 30 ile Seitan sığır eti kadar protein içerir. Ama çok daha az şişman. Sadece kebapta değil, bir vegan ördek olarak Seitan, Asya restoranlarındaki plakalara veya süpermarket soğutma raflarında bir schnitzel alternatifi olarak sona erer.

Seitan Tarihi: 6. yüzyılda zaten biliniyor

Ama Seitan'ın modern bir buluş olduğuna inanan kim yanlış. Onu 6. yüzyıldan beri Çin'de tanıyor. Budist rahipler özellikle vejetaryen diyetleri için et alternatifine güvenir. Bir zamanlar Çince olarak adlandırılan Seitan olarak “Mianjin” in en eski belgelenmesi 535'te bulunabilir: buğday proteinden erişte bir tarımsal enzyclopedia'da tanımlanır. O zaman, gluten hastalıkları tedavi etmek için de kullanılır. Seitan Japon mutfağında her zaman önemli bir rol oynamıştır. Burada onu bir “fu” olarak tanıyorsunuz, ekmek çubuklarına buğulanmış veya pişirilmiş. 18. yüzyılda Seitan Avrupa'ya giden yolu buldu.

Seitan, adını daha sonra alır, makrobiyotik diyetinin mucidi Georges Ohsawa ile karakterize edilir. Neologizmin ne anlama gelmesi gerektiği belirsizdir. Bir teori: Japon işaretlerinin “(taze) ve” tan “(protein) işaretlerinin bir kombinasyonudur. 1960'larda Seitan ilk olarak endüstriyel olarak üretildi ve Japonya'da satıldı. 1969'da Erewhon şirketi de yiyecekleri Amerikan pazarına getirdi – o zaman hala pirinç için bir baharat olarak. Ancak daha sonra etsiz ahşap toplar ve schnitzel üretme fikrini buluyorsunuz.

Evde Seitan Yap: İşte böyle çalışıyor

Seitan dokunmak için bir toz olarak satın alınabilir veya evde kendiniz yapılabilir. Bunun için birkaç malzemeye ihtiyacınız var, ama çok sabır. 700 mililitre su ile bir kilogram buğday unu pürüzsüz bir hamura yoğurun. Sonra en az 30 dakika, tercihen daha uzun süre dinlenmesine izin verin. Bundan sonra çalışma başlar: güç sadece buğday proteini kalana kadar un-su karışımından durulanmalıdır. Hamuru büyük bir kapta su ve yoğurun. Suyu birkaç dakikada bir değiştirin, bu da kalınlık nedeniyle sütlü dönün. Böylece su net kalana kadar devam edin. Temel kütle hazır.

Artık daha fazla hazırlanabilir. Böylece buğday proteini bir şeyin tadı, onu marine etmelisiniz – veya baharatları doğrudan hamurun içine yoğurmalısınız. Örneğin, sebze suyu, soya sosu, sarımsak ve baharatlar turşu için uygundur. Seitan'ı bir gecede içine koymak en iyisidir. Buğday proteini yumuşak kalacaksa, su veya sebze et suyunda pişirilebilir. Buhar ocak, daha sıkı bir kıvam için idealdir. Ama aynı zamanda kızartabilir, pişirebilir, ızgara yapabilir veya kızartabilirsiniz. Afiyet olsun!