Şefler ev aşçıları için yeterince basit tarifler oluşturabilir mi?

İşte en sevdiğimiz restoranlarımızın şefleri için yola çıktığımız zorluk: şef becerilerini ve yaratıcılığı gösteren ancak ortalama bir ev aşçısının yapması için yeterince basit bir tarif bulun.

Özel malzemelere düzenli olarak erişimi olan şefler, bir hazırlık aşçıları ve bulaşık makineleri ekibi, doğrama ve temizlik yapmak için ve karmaşık mutfak görevlerini kolaylıkla ele almalarını sağlayan yıllarca eğitim için kolay değildir. Ancak biraz ısrarla LA'nın en iyi şeflerinden bazılarını artı çağrıyı cevaplamak için birkaç kişiyi alabildik. Sonuçları devam eden “Şef!” Diye izleyebilirsiniz. Video Serisi – içinde olduğu gibi Şef Izgara peynirli sandviç veya randevu gece makarna veya dondurma sundae.

Burada toplanan “Şef Şef!” Serilerle birlikte, Times Test Kitchen'da bizim için pişirildiğinde öğrendik ipuçları ile birlikte. Örneğin, Helms Bakery ve Babanın Ofisi'nden Sang Yoon bize Jammy Egg'i soymanın en iyi yolunu gösteriyor. Moo's Craft Barbecue'den Andrew ve Michelle Muñoz bize bir ev fırınında açık sigara içen aroması ile nasıl kaburga yapacağımızı gösteriyor. Vespertine ve Meteora şefi Jordan Kahn bize brining et hakkında tavsiyelerde bulunuyor. Seline ve Pasjoli'nin şefi Dave Beran bize soğanları karamelize etmenin en iyi yolunu gösteriyor. Ve Anajak Thai'den Justin Pichetrungsi, kızarmış yiyeceklerini bu kadar iyi yapan gizli malzemeyi paylaşıyor.

Ayrıca şeflerin klasik tariflere restoran dokunuşlarını nasıl getirdiğine dair fikirler kazanıyoruz. Kismet şefleri Sara Kramer ve Sarah Hysanson, sevimsiz bir dalışa bir asitlik patlaması eklemek için turşu kullanıyor. Makarna ve peynir turtası için Bridgetown Roti'den Rashida Holmes erişteleri, peynirleri ve baharatları değiştirir. 88 Club'dan Mei Lin sadece kişniş yapraklarını değil, soğuk maş fasulye eriştelerinde çiçekler ve saplar kullanıyor. Ve şefler Crudo E Nudo ve Brian Dunsmoor'dan Brian Bornemann, karides stokunun bir ev aşçı zımbası olması gerektiği durumunu yapıyor.

Bu tarifler – ceviche, sandviçler, erişteler, kaburgalar ve tatlı tatlılar için – sadece yazınızı daha kolay hale getirmekle kalmayacak, aynı zamanda restoran ve ev yemeklerinin en iyilerini gösteriyorlar.

—Laurie Ochoa

Cook-Along Şef Demoları

Moo'nun zanaat barbeküsünden Andrew ve Michelle Muñoz'dan daha fazla şef ve yemek kitabı yazar video demoları için bu alanı izleyin, Baba Ofisi'nden Sang Yoon ve Helm's Bakery, 88 Club's Mei Lin ve daha fazlası.

Tarifler