Şarapta Dos & Don'ts: Uzmanı verdiğinizde çok utanç verici olabilir

1. Hugh Johnson ve Jancis Robinson tarafından “Great Weinatlas” veya uluslararası şarap kültürü üzerine başka bir standart çalışma okuyan ve şimdi camı kısaca kesildiğini ve derin bir nefes aldığını düşünüyor. Çünkü karmaşık kadar büyüleyici, şarabın evreni sadece onlarca yıllık deneyimden sonra tüm derinliklerinde gerçekten dokunulabilir. Bu yüzden çok güvenli bir şekilde sergilenen bir uzmanlığa dikkat edin!

2. Anlamlı bantlanmış ifadesi “İnce Mineralite!” Şarap tadımı sırasında, kendi kendini ilan eden bazı bilenler savunmaya itti. Bu formülasyonlar meslekten olmayan insanlar konusunda uzman gelebilir, ancak hiçbir şey söylemez. Özellikle “minerallik” terimi ne sensorik ne de kimyasal olarak açıkça tanımlanmıştır. Aksine, asit, doku, aroma ve kökenli yaygın bir izlenimi tanımlar.

Nerdy zaten varsa, lütfen: feuerstein? Tebeşir? Bazalt? Deniz havası? İyot? Sülfür? Sadece bu tür duyusal görüntüler bir açıklamayı somut ve keyifli hale getirir.

3. Sık sık denenmiş ve test edilmiş “karakterli bir şarap” cümlesini kullananlar bile, ciddi bir ifadeye sahip olanlar bile “karakter” ile ne kastedildiği hakkında daha fazla bilgi sahibi olmalı – “ne ölçüde” olan birisi ise rastlamak değil? Soğutun ve sadece gerilmiş bir “iyi, sadece karakterize” var.

Şarap sahnesinde, “karakter” genellikle kimsenin gerçekten anlamadığı açısal, zor -erişim bitkileri için onurlu bir açıklama görevi görür. “Karakter”, şarabın kibarca takıldığını söylemek istemediğiniz sürece oenolojik bir kalite özellik değildir.

4. Büyük kelime dağarcığı için refleksif kavrama – tanen, Terrique – Barrique – İkincisi, şarabın tahta varilde olup olmadığını veya çelik tanktan çıkıp çıkmadığını bilmeden daha da risklidir.

5. Ve her fırsatta vintages üzerine ders verenler mutlaka uzmanlık göstermezler – bazen yarı bilgi. “1990'lar – Efsanevi!” Ya da “2014 yapıda eksik” uzun zamandır kaybetti Radiance: Yüzyılın her ikinci yılı bugün açıklanıyor.

6. “Bu şarap bir hikaye anlatıyor”, şarap üreticisi, şarap satıcısı veya sommelier, camı yavaş ve törenle dökerken fısıldar – sanki tarihi bir anlaşma mühürlüyormuş gibi. Şiirsel olarak, kesin. Ama tam olarak ne? Çoğu zaman, bu duyuru daha sonra iyi huylu bir şeyden buharlaşır.

7. Açıklamaktan daha fazlasını taklit eden şarap plaklarının repertuarı uzundur ve özellikle “şarap kendisi için konuşur”, “gerçek bir damak”, “iyi bir yemek arkadaşı” ve her zaman çarpıcı kısa bir sonradan popüler: “Bu şarap güzel bir uzunluğa sahiptir.”

Daha yüksek fokamasyonlu sözler ileri düzey kullanıcılar için mevcuttur: “Şarap hala zamana ihtiyaç duyar” – muhtemelen doğru, ancak özünde şu anda fazla bir şey vermediğine kabul. Ya da “Bu şarabın gerçek depo potansiyeli var” – her şey anlamına gelebilecek bir ifade, hemen ikinci bir bardak görmek isteyeceğinizden değil.

8. Ünlü büyükler Crus-Romanée-conti, La Tâche, Château LaFite Rothschild veya Sassicaia ve Screaming Earty gibi İtalyan ve Kaliforniya meslektaşları hakkında çok fazla konuşuyor-nadiren bir derinlik işareti. İsviçre'deki en iyi şarap uzmanı Philipp Schwander, “En kötüsü, zaten birçok pahalı bitkinin tadını çıkarmış ve bu nedenle şarap hakkında bir şeyler anladıklarına inanan etiket içenlerdir” diyor.

“Bu insanlara bilinmeyen bir dantel şarabı verirseniz, yüzü affediyorlar. Önceden bir château-margaux şişesine koyacak olsaydım, onu gökyüzüne öveceklerdi.”

Etiket içenlerin bir başka tipik özelliği, daha az bilinen büyüyen bölgelerden utangaçlıklarıdır. Keşifte sevinç yerine, Dikkat hakimdir – klasik temyizlerle kalmayı ve görünmeyen veya sağlam görünmeyen her şeyden kaçınmayı tercih edersiniz. Prensip olarak, etiket içenler için şaraplar bir durum sembolünden başka bir şey değildir.

9. Ünlü şaraplar için grotesk fiyatlar snob etkisinin bir parçasıdır. Bir şarap belirli bir fiyata ulaşır ulaşmaz, uluslararası pazardaki birçok insan sadece onunla gerçekten ilgileniyor – ve tencerenin gerçekten daha ucuzdan daha iyi olup olmadığına bakılmaksızın fiyatı stratosferik yüksekliklere sürmeye devam ediyor. Sanat sahnesinde de gözlemlenebilecek bir gelişme. Notun üzerinde olmalı mı!

10. REBL kültürü dünyasında başka bir oyun türü: biyolojik ve biyodinamik olarak üretilen şaraplar. Üzümleri pestisitlerden ve sentetik gübrelerden uzaklaşıyor. Bodrum katında, şarabı katkı ve “canlı” olarak tutmak için genellikle filtrasyon ve diğer teknik müdahaleler olmadan bile yapmazsınız.

“Sadece enerjiyi tatıyorsun,” teknik jargonda geliyor. Belki. Ama aynı zamanda: Mevcut bir eğilimin gurur verici önerisi ve ifadesi. Yani: bir şarabı kendi zevkinize göre değerlendirin – etikete veya zeitgeist'e göre değil.

11. Ayrıca bir şarap kutlamasıyla aşırıya kaçabilirsiniz: Deneme, camda dakikalarca yutmasına izin verin, derin iç çekmesine, sanki kutsal bir eylemmiş gibi gözlerinizi kapatın – sadece yeterli kelime (ve uzman bilgisi) eksikliğindeki basit bir “çok güzel” veya “iyi” tadı. Taster'in sınırlaması hakkında şarabın kendisinden daha fazlasını ortaya koyan bir gösteri.

12. Şarap tadının tadını çıkarmak için bir şarap uzmanı olmanıza gerek yok. Ama “Joa, Schorigig!” Ya da “ama çarpıyor!” Değerlendirilmiş, gerçek damak akrobatlar hızlı bir şekilde sinirlerine girer. Göz ardı etme cesareti tamamen iyi – ama lütfen. Ayrıca başını sallayabilir ve geri yaslanabilirsiniz.

13. Küçük bir başlangıç ​​yardımı olarak: Camı gövdede tutun, bir kahve kupası gibi değil. Böylece kadeh çekici olmayan parmak izlerinden kurtulur ve şarap gereksiz yere ısınmaz. Ayrıca: İçmeden önce kokmuyorsanız, deneyimin yarısını verin.

14. Yeni başlayanlar için ikinci kural: Tatma masası bir çubuk değildir ve tatma, bandajın arkasında sunulan damlaların devrilmesi anlamına gelmez. Yedinci camdan sonra denge duygusunun geçici bozuklukları olan yedinci camdan sonra göze çarpan herkes – ve bu nadiren şık görünüyor. Konuşma: Sucking Armap sadece bir dekor değil, başlangıçta üstesinden gelse bile açıkça kullanılmak üzere tasarlanmıştır.

15. Üçüncüsü: Evet, tatma yudumlayabilirsiniz – bu lezzetlerin gelişimini bile teşvik eder. Ve camı sakin bir şekilde sallayın, ancak o kadar enerjik değil, masa örtüsünde ağızdan daha fazla şarap bitiyor. Uzmandan komedyene kadar genellikle sadece küçük bir adımdır.

16. Önemli: Herhangi bir parfüm uygulamadınız – erkekler için de geçerlidir. Bununla birlikte, en iyi en iyi mallarda tatma yaparken bile, bazıları bu prensibi görmezden gelir. Ruj giyen kadınlar her zaman camda aynı yerde içiyorlar. Ve gardırop için başka bir ipucu: beyaz giysilerden kaçının. Çünkü kendinizi enjekte etmeseniz bile, diğerleri bir şarap lekesi malheur sağlamayı sever.

17. Tavsiye edilmez: aç karnına ve yarı süren yutma kararları için mükemmel üreme alanı olan şarap tadımı için açlıktan ölen bir şekilde görünün.

18. “Daha iyi bir şey biliyorum” neredeyse asla iyi bir cümle değildir. Odadaki her burnun burnunuzun ne düşündüğünü bilmesi gerekmez – şarap düellosundan kaçının. Tatma bir rekabet değil, yeni şarapları, bölgeleri ve üzüm çeşitlerini keşfetme davetiyesidir.

Eğer dahil olursanız, keskin bir anlamdan daha az ezberlenmiş cümlelere ihtiyacınız var, bekçi merakından daha az gösteri. Sonuçta, şarap hakkında en yüksek sesle kimin yorum yaptığını, ancak onu en dikkatli dinleyen saymaz.

Yani ilk SIP (“10 puan üzerinden 6!”) – şarabı öneren sommelier için ruh halini iyice alan görünüşte zararsız bir cümle – ilk SIP (“10 puandan 6!”) Bir derecelendirme duyurursa hiçbir konuk sempati kazanmaz.

19. Ayık durumda, şarap tadımı sonrasında eve nasıl geri döndüğünüzü düşünün. Ve hayır, arabanızın çarkında kesinlikle iyi bir fikir değil.

20. Sommeliers bazen “vanilya alt tonuyla kavrulmuş vistula kirazları” önemli açıklamalarını yapma eğilimindedir. Klasik bir tatmaya katılmak yerine, uygun şarap eşliğinde restoranda bir yemek iyi bir fikir olabilir.

Biraz şansla, bir yürüyüş uzmanı kitabı olarak korkutmayan, ancak şaraplar üzerinde denenmemiş ve rahat bir şekilde sohbet edebileceğiniz bir sommelier (çoğunlukla yakadaki üzüm tarafından tanınabilir) karşılaşacaksınız. Desteklenen bilgi ve ince his sağladığında, konuk seviyesine uyum sağlamayı ve şarapları normal vatandaşlar için anlaşılabilir olacak şekilde açıklamayı (veya siz) anlar – bir şarabın zor, hafif, acı veya yuvarlak olup olmadığını anlar.

21. Tersine, kendinizi sommelier'de oynamayın. Taşınan aroma referansları nadiren hayranlık sağlar, çoğunlukla yükseltilmiş kaşlar. “Taze mumlu parquet ipucu ile BlackBerry” açıkça çok iyi bir şey.

22. Ayrıca utanç verici: kendilerini Bordeaux bilenleri olarak restoranda sahneleyen, ancak “Rive Gauche” veya “Rive Droite” tercihlerini tercih ettikleri cevapla cevapla mücadele eden konuklar, sadece coğrafi olarak değil, aynı zamanda stilistik olarak Bordeux kazananları anlamak için bir anahtar olan bir ayrım. Kendilerine büyük ölçüde veren, ancak sommelier'den bu kadar iyi anlamalı sorularla boşluğa giren herkes, muhtemelen camlarını biraz fazla güvenle yükseltti.

23. Birçok sommelier için, en yüksek dereceli sahte pas olarak kabul edilir: konuğun kırmızı şarabı beklemeye alınması isteği. Ama bazen sadece ısrar etmelisiniz – birçok restoranda, özellikle bahçedeki yaz günlerinde, kırmızı şarap çok sıcak servis edilir. Şarap uzmanı Philipp Schwander, “12 ila 16 santigrat derece hizmet söz konusu olduğunda idealdir.”

24. Gurme restoranındaki kötü şöhretli an, sommelier ince bir gülümsemeyle masaya geldiğinde ve Jean-Marc Vincent, 2018 doğumlu bir puligny Montraachet “Corvée des vignes” önerip öneremeyeceğini dikkatlice soruyor. Geçmişte, tek uygun cevap: elbette.

Sözde mükemmel şarabı sipariş etme ya da birkaç yüz şaşırtıcı seçenekle şarap listesinde kaybolma baskısı harikaydı – neredeyse hiç kimse cahil veya cimri olmak istemedi. Bugün genellikle çok daha fazla huzur vardır: Olaydan rahatlamak istiyorsanız (veya şişe başına üç kişi toplamı harcamak istemiyorsanız), önceden bir numuneye dökülebileceğiniz açık bir şarap sipariş edin.

25. Onsuz yapmak için cesaret: Ya da -ya da albeksiz alternatifler veya mineral suyu kullanabilirsiniz, bu şimdi Fransız ülke hanlarında tereddüt etmeden kabul ediliyor. Sommelière'e veya sommelier'e net ve dürüstçe neyi sevdiğinizi ya da dürüstçe söylemek önemlidir. Çünkü sonuçta kişisel zevkinizle ilgili. Diğer her şey personel.