“Şarap Arjantin'in geleceği olacak”

“Sadece 25 yıl önce geldim. Her şey çok değişti. Eh, değiştik,” diye gülüyor Michel Rollandbir sonbahar öğleden sonra, sohbet etmeye hazırlanırken Zurna. Bir bağda değil, denizde: Cariló'da, bu Cumartesi günü çeyrek yüzyıldan sonra geri döndü. Cariló golfünde adını taşıyan bir golf turnuvası.

Bu spor hakkında tutkulu bir tanımlanmıştır ve birçok kez onu bir dünya referansı haline getiren şey hakkında konuşmak için kullanacaktır: Şarap. 77 yaşındaki Fransız, gezegendeki en ünlü ve prestijli şarap üreticilerinden biridir ve ayrıca Arjantin'de bir şarap devrimi80'lerin sonuna geldiğinde Arnaldo Etchart tarafından Cafayate'de şarap üretmek için toplandı.

Daha sonra takip edilen şey bilinir. Rolland, bu şarapları uluslararası olarak rekabet etme standartlarıyla kaliteli bir ürüne yönlendirdi ve Malbec kendi hikayesini yazıyordu.

-Arjantin şarabının mevcut fotoğrafı nasıl?

-Wine her zaman gelişmek zorundadır. Her zaman ne yapmamız gerektiğini merak etmelisiniz, çünkü bir işte ilerlemelisiniz. Neredeyse 40 yıl önce geldiğimde, şarap yapılması gerekiyordu çünkü o zaman Arjantinli bir şey yaptı, ama şarap değildi. Gerçekten çok değişti ve bugün güzel bir şarap ve bazen de büyük şaraplar yapıyor. Önceden önce olması amaçlanan bazıları var, ama bu başka bir şey: buna pazarlama deniyor. Ama harika şaraplar var, daha fazlasına sahip olabiliriz ve Arjantin'in geleceği olacak. Kuşkusuz, Arjantin dünyada çok önemli bir alana sahiptir, çünkü büyük şaraplar her yerde değildir. Bugün, büyük şaraplar hakkında konuşurken insanlar İtalya, Fransa, İspanya, Amerika Birleşik Devletleri, Şili, Arjantin … Arjantin görünecek, daha önce görünmüyor. Yani, bu bir evrim.

-Harika bir şarabı iyi bir şaraptan ve pazarlama ile bir şarabı farklılaştırır?

“ Pazarlama ile bir şarap her yerde yapılabilir, sınıra göre yapılabilir. Ushuaia'da yapabiliriz, biraz abartıyorum … ama satmak için şarap yapabilir, bir hikaye yapabilirsiniz. Bu bir iş. Ama büyük bir şarap çeşit, zemin ve yola ihtiyaç duyar. Ve sonra, harika bir şarap dediğimiz şey görünebilir, bu da beş, on, 15 yıla kadar iyi olacak. Harika şarapların prensibi budur: her zaman yok ve her yerde yok.

-Arjantin'in herhangi bir yerinde harika şaraplar yapmak mümkün mü?

“ Tabii ki hayır. Harika bir şarabın en büyük özelliği, hiçbir yerde bırakamamasıdır, çünkü değilse herkes harika bir şarap yapacaktır. Öyle, doğanın kötü şansı gibi. Diğerlerinden daha iyi olmak için doğan bazıları var. Ve şarapta aynı. Diğerlerinden daha iyi alanlar var. Kuşkusuz iyi bir şarap gelecek, ama büyük şarabın başka bir şeye ihtiyacı var. Tam olarak ne bilinmiyor, ama her yerde var. Bak, golf seviyorum. Ben kötü bir oyuncu değilim, ama neden 100 değil Tiger Woods var? Diğer herkes çalışıyor, aynı egzersizi yapıyorlar, ama ormanlar sadece bir tane var.

Rolland'ın her zaman aldığı iki soru var çekmeceli: Yapan herkesin tercih ettiği şarabı nedir ve başka bir şarap üreticisinden biri. Sohbet sanatında usta olan Fransızca cevaplarını sıkıca ve zarif bir şekilde yönetiyor. Gerisi konuşmuyor. Ve kendi, onları çocuklarla karşılaştırır: beş çocuğu olan bir baba, Varsa bile, favoriniz kimin kim olduğunu söyleyebilir misiniz?

Yanıt, Rolland ile bir masa paylaşmak için gelen konuklar arasında, Ave Hotel restoranı Ville Saint Germain de Cariló'da ve Cariló golfünün carpe diem'sinde, deposundan şaraplar ve şef Olivier Falchi'nin yemekleriyle birlikte iki akşam yemeğinde hayranlık uyandırıyor. Nelson Valimbri'nin her iki kompleksden sorumlu işadamı olan “çılgın bir fikrin” parçasıydı: Rolland'ı İksir Şaraplar Şarap Kütüphanesi'nin yanındaki şehre getirme.

Akşam yemeğinde Michel alkışlayan başka bir cevap daha veriyor: “22 ülkede şarap yaptım. Ama üç ülkem var. Fransa yaşanacak ülke, Amerika Birleşik Devletleri çalışmak ve Arjantin zevk almak“

Neyse ki ilk kez gelmeden önce burada yapılan Arjantin şaraplarını denemediğini söylüyor, çünkü Eğer yapsaydım, uçak alınmazdı. Ama o geldiğinde, ülke onu büyüledi ve onu büyülemeye devam ediyor: “Ve bence henüz değiliz. Bende yok, ama Arjantin'in şarap dünyasını geliştirmek ve tırmanmak için zamanları var.”

-şarabın Arjantin'in geleceği olduğunu söylediniz. Bu gelecek mümkün olduğunca erken gelmesi için ne yapmalı?

-Çok uzun bir yol ve en iyisini aramaya devam etmelisiniz. Yıllar beri Malbec'in Arjantin için çeşitlilik olduğunu söyledim. Ancak Malbec'i başka bir şeyle karıştırmak, farklı bir bağ taşıması yapmak olabilir … tüm faktörleri tam olarak anlamaya çalışmalısınız. Golf veya tenise dönebiliriz. Neden sadece bir Federer veya Nadal var? Çünkü bu adamlar çalışıyor, çalışıyor, çalışıyor ve bizden biraz farklı yapmanız gereken şeyleri algılar. Şarapta aynı. Dünyada bir sürü harika şarap var, ama hikayenin yapacağı şey büyük şaraplar ve Arjantin hala yolda. Olasılık var, ama biraz sıraya girmelisin.

-Ve bu ekonomik bağlam, kürekleri nasıl koyuyorsunuz?

-Well, elbette, zor bir zaman, ama hikaye ve Arjantin'in geleceği ile ilgisi yok. Krizi 30 yıl önce 20, 20 gördük ve 20 yıl içinde göreceğiz. Kriz biraz paralel, sizi biraz finansal olarak öldürüyor, düzensiz bir işte düzenli bir iş koyuyor, ancak farklı çıkacak. 53 yıldan itibaren şaraptayım. Kriz gördüm ve çok iyi zamanlar gördüm. Ancak Arjantin'in olasılığı var ve diğer ülkeler de çok fazla sahip değil. Bu kadar geniş bir potansiyele sahip değiller: Arjantin'in birkaç toprağı, birçok farklı koşul, çok fazla yüksekliği var. Amerika Birleşik Devletleri iyi bir örnektir: Tüm eyaletlerde şarap yaptıklarını söylüyorlar, ancak büyük şaraplar sadece Napa Vadisi'nde üretiliyor. Üç, beş, on yer yok. Arjantin bu olasılığa sahiptir.

-Malbec'e bayrak bir suş olarak bahsettiniz. Bunu pekiştirmek için nerede derinleşmelisiniz? Ve Malbec'ten ayrılmak, en büyük fırsatlar nerede?

-Malbec bugün en iyi Arjantin şaraplarını üreten çeşittir. Çünkü bir sebep var: Çok eski Malbec var. Eski bağ her zaman unuttuğumuz bir kriterdir, çünkü herkesin genç bağı vardır. Ama en iyi şarap eski bitkiden geliyor. 30 yıl veya 40 yıl önce Cabernet Sauvignon ekmeye başladılar çünkü uluslararası düzeyde Malbec'in itibarı yoktu. Bugün çok iyi Cabernet Sauvignon var, çünkü bir günden diğerine yapılmadı. Cabernet Franc Arjantin'de iyi gidebilir, ancak 2010'dan önce Cabernet Franc'ı kim dikti? Hiç kimse. Size dikildiklerini söylerlerse, size yalan söylüyorlar. En iyi yerin nerede olduğunu, test yapmanız gerekir ve bir gün çıkacak. Ama ilk şeyime geri dönüyorum: Arjantin potansiyeli var.

-Bir şişeniz olacak çok iş var. Tüketici bunun farkında mı?

-Bu önemlidir ve bundan bahsetmeniz haklısınız. Çünkü insanlar bir şişe şarabın ne olduğunu hayal etmiyorlar. İner, alıyor, iyi, o kadar iyi değil. Ama çoğu zaman elinden gelenin en iyisini yapmaya çalışan bir kişinin çabası var.

-Bugün şarap dünyasında bu kadar çok tartışılan bu konu hakkında ne düşünüyorsunuz, genç tüketicileri nasıl çekebilirsiniz?

-Tamamen yanılıyorum, ama benim için bu bir sorun değil. Yıllar önce gençtim. Gençler her zaman biraz meraklı tüketim ile. Yani alkoller, uyuşturucular, ideolojiler, komünistler, diğer yandan daha fazla kalıyorlar. Ve bir gün, küresel akımda geri dönüyorlar. Bazıları dışarıda kalıyor, ama geri dönüyorlar. Gençler için şaraplar hayal etmeyin, genç veya yaşlı normal tüketici için hayal etmelisiniz. Bir çocuk 22, 23 yaşından önce şarap hakkında konuşmayacak. Ama şarap içebileceği zaman, ister sevecek ya da sevmeyecek, ama bir noktada iyi bir şarap içecek.

-Avrupa'da kızarıklık tüketiminde bir azalma var. Arjantin için ne gibi zorluklar ve bunu temsil eden fırsatlar?

-Bu yaşamın çok temsilcisi. Bir şarap üreticilerinden oluşan bir ailedenim. O zaman% 75 beyaz,% 25 kırmızı alındı. 1942'de beyaz hektarın fiyatı üçlü idi. Bugün, 15 kez değerinde. Ama her zaman tarihte olduğu gibi, şimdi beyaz geri geliyor. Çünkü çok geliştiler ve kırmızıların fiyatı daha yüksek olduğu için. Ama tekrar değişecek. 50 yıl içinde geri dönüp sohbet ediyoruz (gülüyor).

-Ve bugün Arjantin beyaz şaraplarının kalitesinde nasıl?

-Çok yüksek bir üretim yok. Arjantin hedefi henüz iyi bilinmemektedir. Beyaz şarap yapmalısın, gelişmelisin. Ama beyaz dikmek için kırmızı başlamayacağım. 20 yıl içinde olabilir, ama bugün iyi bir iş gibi görünmüyor.

-Serse, piyasa biraz daha karmaşıksa kırmızı satmayı tercih ederim. Ama yeni bir proje yapan biri … 25 yıl önce geri dönüyorsak, Clos de los Seven'i (NDR: 23 yıl önce Valle de Uco'da diğer şarap imalathaneleriyle silahlandıran ve aynı şarabı birlikte üreten proje),% 3 beyaz olmak yerine% 7 beyaz dikebilir.

“ Birkaç kez tekrarladığınız bir kelime var: iyileştirin. Arjantinli şarabın bu ilerlemesini sağlamak için noktalama olarak neyi geliştirmemiz gerekiyor?

-Benler. Ancak detayların toplamı yapılacak en kötü iştir. Çünkü yapmak, anlamanız, tekrar yapmanız, tekrar anlamanız gerekir. Böylece yavaşça tırmanabilirsin. Ama kafasına bir sınır olmadığını. Her zaman yukarı çıkmak için neyi geliştirebileceğimizi sorun. Mükemmellik. Ve tekrarlanabilir.

-ve yapay zeka? Daha iyi şaraplar üretmemize yardımcı olacak mı?

-Kuşkusuz, makine tarafından iyi işlenmiş bir dizi veri varsa, yardımcı olacaktır. Olabilir. Ama çok mutluyum çünkü Catar şarabı, makine henüz yapamaz.