Radikyo sevmediğini düşünenler için radikyo salatası tarifi

Bu yılın başlarında, 40 yaşındaki Danimarkalı ünlü şef Frederik Bille Brahe, mekanı ve menülerini yeniden icat etmek için Kopenhag'daki Kunsthal Charlottenborg'un avlusunda sanatseverlerin popüler mekanı Apollo Bar & Kantine'i kapattı. O ve 36 yaşındaki şefi Yuta Kurahashi, odak noktalarını akşam yemeğine kaydırdılar ve şimdi mevsimlik malzemelerle hazırlanan basit yemeklerden oluşan bir akşam yemeği servis ediyorlar. Bille Brahe her ne kadar her şeyin basit olmasını sevse de misafirlerini şaşırtmayı da seviyor. Salada Rosso adını verdiği yemek, kendisini el değmemiş bir radikşio başı gibi sunuyor ama aslında ustaca bir göz yanılsaması parçası: Hindibanın yapısı bozuldu, acı yaprakları zengin, dünyevi bir siyah sarımsak kremasıyla kaplandı ve tatlı bir Narenciye sosu oluşturmak için badem, ardından arada ekşi kan portakalı parçalarıyla yeniden birleştirilir. Bille Brahe, Radicchio'nun “çoğu insanın hoşlanmadığını düşündüğü ama sonra onu fikirlerini değiştiren bir şeye dönüştürdüğünüz” bir sebze olduğunu söylüyor. Burada tarifini paylaşıyor.

Frederik Bille Brahe'nin Salada Rosso'su

4 porsiyon

İçindekiler

Streusel için:

Pansuman için:

Özel ekipman

yöntem

1. Radikyonun altını kesip yapraklarını kısmen buz gibi suyla doldurulmuş bir kaba koyarak temizleyin. Yaprakları ayırıp yıkarken kırmamaya çalışın. Yaprakları salata kurutucusunda kurutun ve daha sonraya kadar bir kurulama bezinin üzerinde saklayın.

2. Portakal dilimlerini hazırlamak için önce meyvenin üstünü ve altını kesin ve kabuğunu çıkarın. Daha sonra portakalların sadece posasını bırakarak beyaz kabuğunu dışarıdan kesin. Her portakalı üç parçaya bölün, yanlardan çekirdeğe doğru dilimleyin ve ortadaki posayı çıkarın. Her dilimi 10-12 küçük parçaya bölün ve bir kenara koyun.

3. Parçayı hazırlayın: Ekmeği yaklaşık 2,5 cm boyutunda küpler halinde kesin, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve bir fırın tepsisine yayın. 375 derecede yaklaşık 10 dakika pişirin. Cevizleri fırında 6-8 dakika kavurun. Ekmek ve fındıklar altın renginde ve çıtır olmalıdır. Soğuduktan sonra, orta büyüklükte parçalar oluşana kadar bir karıştırıcıda karıştırın. Kenara koymak.

4. Badem kremasını hazırlayın: Bademleri ve suyu yüksek hızlı bir karıştırıcıda birkaç dakika karıştırın. Sıvıyı bir muslin bezinden geçirerek bir tencereye dökün. Sıvıyı yaklaşık 195 dereceye (yaklaşık kaynama noktası) ısıtın ve koyulaşana kadar ocakta bekletin. Bir kenara koyun ve yaklaşık 15 dakika boyunca tencerede soğumaya bırakın. Pürenin yarısını siyah sarımsak dişleriyle birlikte karıştırıcıya geri koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ardından pürenin karışmamış yarısına katlayın. Servis yapana kadar buzdolabında bekletin.

5. Tüm malzemeleri bir kapta çırpma teli veya el blenderi yardımıyla birleştirerek sosunu hazırlayın. Kenara koymak.

6. Salatayı hazırlayın (bir büyük tabak veya iki küçük tabak yapabilirsiniz): Yaprakları kavisli tarafı aşağı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirerek başlayın. Daha büyük yaprakları ve daha küçük yaprakları bir arada gruplamak faydalıdır. Her üç yaprağın ortasına cömert bir kaşık dolusu badem kreması koyun. Daha sonra tüm yaprakları cömertçe kesin pansumanla, her birini örtmeye çalışıyor. Daha sonra bazı yaprakların üzerine küçük portakal parçaları koyun. Her yaprağa bir tutam streusel, tuz gevreği, karabiber ve portakal kabuğu rendesi ekleyin. Şimdi bir tabağa bir parça badem kreması koyun ve en büyük yaprağı veya ikisini birlikte bir kase oluşturacak şekilde parçanın üzerine yerleştirin. Yaprakları en büyüğünden başlayıp en küçüğünden başlayarak bir dağ oluşturana kadar üstüne yerleştirin. Son olarak bir tutam serpin ve biraz portakal kabuğu ekleyin sonunda bunun üzerine.