Önerilen iki Michelin'in kapatılması ve Buenos Aires restoranlarında kırmızı uyarıyı aydınlatan veriler

Bu hafta, iki Buenos Aires restoranının kapatılmasının duyurusu Son zamanlarda Michelin Rehberi tarafından tanındı Kırmızı uyarıyı açtı. Rezervasyonlar, daha az satış ve hatta bu rezonansların dışındaki diğer kapanışlar, Buenos Aires Gastronomi'nin bugün yaşadığı durumu tanımlamaktadır. Çatal karmaşık.

“Adayların Michelin tarafından kapatılması Sadece bir sinyal”, Hotels, Restoranlar, Şekerler ve Cafes de Buenos Aires Derneği Başkanı Daniel Prieto uyarıyor.

İfade eder Bir Sál ve Francaonları yaratan şeflerin iki kişisel projesi, mükemmel bir yazar mutfak teklifine dönüşen.

Birincisi, Nordic bir mutfak restoranı, üç yıl önce açtı Nicolás Díaz Martini, medyaya yaptığı açıklamada, kapılarını kapatmak zorunda olduğunu açıkladı “İrade dışındaki nedenlerden dolayı” Ve bu, Belgrano'daki adımlar için bir akşam yemeği projesi ve Mart ayında Punta del Este'de bir girişim ile devam edecek.

İkincisi Julia'nın en küçük oğlu, kendi kendini yöneten başka bir şef olan Julio Báez'in ilgili restoranı idi. Franca'da bir yangın mutfağı önerdi ve ilk yerinden müşterisi olan bir ortakla birlikte geldi. Instagram'da şef, kapanmanın “Kolay bir karar olmadı, istenen çok daha az. Bize, diğerleri gibi, daha fazla veya daha az oranda derinden dokunan ekonomik bir gerçekliğin sonucudur “ve bunu” takip etmemenin en sağlıklı olduğunu anlamasını sağladı. “” Relating de büyüyor, sadece kaybetmek değil. Yürümeye devam etmek, yavaş, hızlı, ancak alnınız yüksek ve her zaman ileride, ”kapalı.

Ayrıca, son saatlerde kapandı Zaten piçbahsetmese de Palermo'da iyi bilinen başka bir Meksika mutfağı restoranı. “Zor bir bağlam ve aylarca sürdürmeye çalışarak, bu aşamayı kapatmanın zamanının geldiğini düşünüyoruz. Ne yazık ki yapıyoruz, ama Her şeyi vermenin gönül rahatlığı“Ayrıca Instagram'a sahiplerini yazdılar.

Prieto filmi analiz ediyor, sadece bu fotoğrafı değil. Bunların gürültü üreten restoranlar olduğunu, ancak tek kapanış olmadığını söylüyor. Örneğin, caddelerde bulunan binaların korunduğunu, ancak mahallelerin çevresinde aşağı inen daha fazla kör bahis olduğunu açıklıyor. Ayrıca olduğunu söyler Ticaret Fonlarının Çok Satışı: “Doğrudan kapatmanız değil, yatırım yaptığınız şeyin bir kısmını aramaya çalışıyorsunuz.”

O, onu gastronomik bir lider olarak en çok endişelendiren şeylere odaklanıyor: Trendde.

“Gastronomide tüketimde çok güçlü bir azalma var. İki ay, Nisan ve Mayıs aylarında, Mart ayına kıyasla% 20 düştü”, Alert. Kafeler Sekreteri Pablo Durán, bu tahminde çakışıyor. Ve endişe verici bir tane daha ekleyin: İnterannual düşüş% 30'dur.

Prieto, bugün olanların bir senaryo olduğunu söylüyor “Tüketim krizi ile makroekonomik istikrar”. Ve özel alandan bir plan yapmaya başlıyorlar Sektörü yeniden etkinleştirmek için araçlar.

Paradoksal olarak, paralel olarak, özel kahve dükkanları gibi açıklıklar hala verilmektedir, Prieto için “çok düşük bir giriş bariyeri ve birçoğu bir çıkış olarak alıyor, ancak bir tane varsa, talep 100 ise, ancak dağıtılan 10'u açtılar.” Tanımladığı şeyde de açıklıklar olacağına inanıyor İnceleme (yıldız olarak makarna ile), ama Izgaralarda bir azalma.

AHRCC Başkanı, bazı sub -alanlarda, böyle yaşadığına dikkat çekiyor, örneğin Bira fabrikaları ve hamburger“aşırı doymuş bir pazar olduğu için tesisleri kapatıyorlar. Ancak geleneksel pazarlarda tüketimdeki azalma sabit.”

Bu tüketim krizi sadece gastronomiyi etkilemekle kalmaz. Ancak bu nişte fenomeni açıklamaya yardımcı olan bazı özel konular vardır. Danışmanlıktan önce Zurnaher iki yönetici de onları yenileyecek.

Bir, kaçınılmaz, Turizmin Düşüşü. Durán, “San Telmo'da veya ağızda turizm yok. Çok az Avrupalı, sınırsız bir şey yok ve iç mekan da çok kaldı” diyor. Prieto, “Turizm takdir edilen bir dolar tarafından düşürülmeden önce, ancak iç tüketimde bir artış oldu. Bu sefer her iki pazarda da azalma gerçekleşiyor” diyor Prieto.

Ve getir Bodegón fenomeni Aynı para biriminin başka bir yüzü olarak: “İnsanlar bu yerlere gitmeye başlar çünkü paylaşacak yemekleri vardır. Bu, tatlar için değil, para eksikliği için alışkanlık değişikliğinin bir örneğidir.”

Bir şelale etkisi olduğunu itiraf ediyor: Daha pahalı bir restorana giden kişi ortalama aralığın birine, natürmortun ortalama aralığına geçiyor, hala giyilen kişi evde empanadalar istiyor. Sadece o öğe, Pizzas y Empanadas, bu bağlamda en iyi sörf yapan kişidir. “Krizlerde en çok çalışan pizzacılardır.” Sebep, geri ekonomiktir.

Prieto Brand, “Belki süt ve pizza unu ve empanada'yı aktarabilirsiniz, ancak geleneksel restorasyonda hareket edemezsiniz. Ve böylece 15.000 pezo ve bir pizza arasında insanlar pizzayı tercih eder.” Restoranlar için imkansız olduğunu vurguluyor Bazı ızgaralar, sırt ve vakum gibi kesintiler sunmayı bıraktı. “Sadece kavrulmuş ve gözleri var,” diye listeliyor.

Artışlardan bahsetmişken, Durán öne çıkıyor katlanarak ve kiralama maliyetlerinde artan hizmetler. Tesislerinden biri durumunda, bir yıl içinde aylık 1,2 milyon dolar ödemekten 2,5 milyon dolara gittiğini açıkladı. İşgücü maliyeti ve denenmiş deneme endüstrisi ve işgücü reformunun gerekli olduğuna inanmaktadır.

“Maliyetler yükseldi ve iş ütülendi. İnsanlar daha az gelir ve gelen kişi daha az harcıyor,” diye açıklıyor faturalandırmada. Ve sonuçlandırıyor: “Mükemmel fırtına ile karşı karşıyayız”.