Nobu Los Angeles'ın İncelemesi: Yeni bir şefle, hala hype'a değer mi? Hiç miydi?

Kova şapkası ve bir denim smokin giyen genç bir adam, kumaşın her santiminde LV harfleriyle monogramlandı, akşam yemeği tarihiyle konuşmak için eğilir. Başka bir çift, her ikisi de Maki'de bıçaklamak için çatalları kullanan bir Kaliforniya Roll Isırıkları arasında selfie çekiyor. Dört kadın, yüzleri botoks ile yüzer, clink bardak mürver ve lychee martinis. La Cienega Bulvarı'ndaki Nobu'da sadece bir başka Cuma gecesi.

Los Angeles Nobu, Pasifik Okyanusu dalgalarının restoran için bir zemin oluşturduğu Malibu'daki kadar gösterişli değil ve Jennifer Aniston ve Courteney Cox çift tarihte görüldü. 2008 yılında, daha ünlü Malibu kuzeninden birkaç yıl sonra açılan bu Nobu, siyah arabaların vale standını sürdüğü ve rezervasyonlarının zor olduğu La Cienega Bulvarı'nda gizli bir mücevher. Şimdi, daha çok mobilya ve ev dekor mağazaları. Ve hafta içi akşam yemeği rezervasyonları kolaylıkla temin edilir.

Suşi barını barındıran ana yemek odası hala bir akım, ünlü ve onu arayanlarla titreşiyor. Ancak, bir zamanlar Los Angeles'taki en şık odalardan biri olarak saygı duyulduğunda, şimdi 2000'li yılların ortalarında “Asya temalı” bir zincir restoranın estetik rahatsızlıkından muzdarip, desenli kumaş ziyafetleri retro'dan daha tarihli hissediyor. Menü, çoğunlukla, herkes (bu yazar dahil) Miso ile siyah morina seviyor olsa bile, benzer şekilde başbakanını geçiyor.

Nobu'nun bu özel yerinin yeni bir yönetici şefi aldığını öğrendiğimde ilgimi çekti. Aslen Malezya'dan Sean Tan, Nobu Melbourne, Nobu Chicago'da pişirdi ve Nobu deneyimlerini Indian Wells'deki BNP Paribas Open gibi etkinliklerde denetledi. Sadece Los Angeles'ta bulunan yeni yemekler tanıtıyor mu? Eski favorileri güncellemek?

Son ziyaret sırasında menü hakkında belirgin bir şekilde farklı bir şey yoktu, ancak sunucum şefin Şili Bass'ı Jalapeño ile, yaklaşık on yıldır Los Angeles konumuna özel bir yemekle değiştirdiğini söyledi.

Kıllanmış deniz bas, küçük bir mikro kişniş yığını ve Pico de Gallo'ya benzeyen doğranmış kırmızı ve yeşil jalapeño, soğan, limon ve zeytinyağı salsa ile tepesinde. “Jalapeño Miso” da marine edilmiş, restoranın kurucusu Nobuyuki Matsuhisa'nın kariyerinin gezegendeki en tanınmış suşi şefi olarak kariyerine yardımcı olan imza yemeklerinden biri olan Black Cod Miso'dan neredeyse ayırt edilemezdi. Ama deniz basları çok fazla firma pişirildi ve salsa garnitürüne rağmen turşusu çok tatlı.

Tan, günlük operasyonları yürütüyor olsa da, dünyanın dört bir yanındaki düzinelerce Nobu restoranından herhangi biriyle ilişkili Matsuhisa'nın adıdır.

Nobu fenomeni 1987'de Beverly Hills'teki Matsuhisa Restaurant'ın açılışına kadar izlenebilir. 1994'te aktör Robert de Niro, New York'taki ilk Nobu'yu açmak için şefle ünlü bir şekilde ortaklık kurdu ve Dallas'tan Dubai'den 50'den fazla lokasyona sahip bir restoran imparatorluğu ve otel markası doğdu.

Matsuhisa'nın etkisi Los Angeles'taki her Strip Mall Sushi restoranında yankılanıyor. Ülke genelindeki suşi restoranlarının% 99,2'sinin Tiradito versiyonlarının ve menüde tatlı miso ile marine edilmiş her türlü kızartılmış beyaz balık bulunmasının nedenidir. Kişniş dalları, şili macunu noktaları ve miso toz çizgileri ile şef, insanların suşi hakkında düşünme şeklini yeniden kalibre etti.

Yeni “Nobu” belgeselinde Ruth Reichl, “Suşi şık yaptı ve onu herkesin yemek istediği şey yaptı” diyor. Yönetmen Matt Tyrnauer'in filmi Matsuhisa'nın mütevazı başlangıçlarına ve Amerika'daki suşi yüzü olma yolculuğuna kapsamlı bir bakış.

Peru lezzetlerini klasik Japon tekniği ile birleştiren ve kitlelere yeni bir suşi tarzı tanıtan Matsuhisa idi.

Miso ve Şili tarafından dekore edilmiş sarı kuyruğun pinkekleri ile siyah morina, her Nobu'da zımba olmaya devam ediyor. Sadece şimdi, caddenin karşısında, caddenin aşağısında ve şehirde daha iyi versiyonları bulabilirsiniz.

Nobu Los Angeles'ta Saba, Hotate ve Toro'nun karoları, tek tip bir sarkık dokuya ve dezenfektan ve çiğ balıkların farklı, başlı bir aromasına sahiptir. Altındaki Şeriat, bir çubukla ezecek kadar soğuk ve yumuşaktır.

Küçük kızarmış Wonton taco kabukları kabarcıklı ve gevrek ama ortada beşik ve wagyu doğranmış ıstakoz ve wagyu gölgede.

Umami Tavuk, bir havayolu salonunda bulabileceğiniz bir şey gibi, bir avuç duygusal yeşil fasulye üzerine dilimlenmiş ve yayılmış bir şey gibi tuzla şişirilir.

Tutkunumu saran deniz yosunu çok sert ve çiğnenmiş, merkezdeki baharatlı tarak ve pirinç her ısırıkla arkaya ateş ediyor. Handrolların üstüne dökülmüş tek bir baran parçası var, plastik kaplı suşi'nizi bir bakkalda ayırırken bulabileceğiniz aynı sahte çim kümesi.

Aklım, Matsuhisa'nın Nobu Los Cabos'taki personele hitap ettiği “Nobu” belgeselindeki bir sahneye parlıyor. Kaplamanın tutarsızlığından memnun olmayan bir tabağı tekrar tekrar geri gönderir. Garnitürün tek tip olması gerekiyor. Çok iyi ve birlikte toplanmış. Daha ayrı yap. Balıkların üstesinden gelin.

Matsuhisa'nın talep ettiği hassasiyeti ekranda ve önümdeki plakaları uzlaştırmak zor. Belki filmin Nobu'da ilk kez yemek düşünen herkes için izlemesi gerekir. Kendimi onun adına hayal kırıklığına uğrattım, biraz daha az şiddetli bir akşam yemeğine fahiş bir para harcama darbesi. İki düzineden fazla ülkede beş kıtada var olan bir restoran grubundan belirli bir tutarlılık beklemek adil mi?

Nobu Malibu'daki yemekler sırasında Matsuhisa'nın ünlü Misto Cod daha esnek, eşit olarak pişirildi ve turşu daha az tıkırtı. Hizmet daha özenli ve keskin ve şeriat düzgün deneyimli. Sunucunuzu gümüş tenli balıklar için bir tutku bilgilendirirseniz, menu dışı Kohada'yı tavsiye edebilir.

Ve şimdi yaklaşık 40 yaşında olan orijinal Matsuhisa'da, Nigiri'yi her zaman türün örnek bir versiyonu olarak buldum. Ve burada, Miso Cod negotel edilemez.

Belki de Tan'ın kendisini Nobu Los Angeles mutfağında kurmak için daha fazla zamana ihtiyacı var, ancak onlarca yıl önce ilham kaynağına hala bakışlar var. Jalapeño soslu palmiye salatası kalpleri, ilk kez denediğinizde canlandırıcı, lezzetlerin sadeliği ve netliği ile devrim yaratıyor. Sebze, Şili ve Narenciye ile uğramış soluk yeşil bir salata sosu üzerinde bir ihale kurdeleleri dağına traş edilir.

Restoranın gevrek pirinç ile baharatlı ton balığı yorumu, yemek yiyenlerin çıtır pirinç karelerini baharatlı ton balığı ramekinine batırmasını gerektiren eğlenceli, etkileşimli bir yemektir. Balık miktarı neredeyse yeterli olmasa da, pirinç külçeleri, serin, pürüzsüz ton balığı için mükemmel bir gemi olan gevrek ve chewy'dir.

Yarıya bam, patates cipsi olarak gevrek olana kadar hafifçe taranır ve kızarır. Los Angeles, daha fazla kızarmış bamya ve biraz daha az Brüksel lahanası plakaları olsaydı daha parlak, daha iyi bir yer olabilir.

Matsuhisa, Ponzu ve Şili ile sarı kuyruklu Sashimi'nin progenitörü olarak yaygın olarak kabul edilirken, shiso ve kızarmış shiitake mantarlı tai, her masayı süslemesi gereken Sashimi plakasıdır. Tai dilimleri, eti hafifçe sıkan keskin bir narenciye sosu ile çevrili olarak süslenmiştir. Masadaki başka bir şeyin üzerinde kaşıklamak isteyeceğiniz tatlı, nane chimichurri gibi doğranmış shiso ile kalabalık. Ve üstteki kızarmış mantar bukleleri, pastırma yığını ile aynı dumanlı, etli karmaşıklığa sahiptir.

Üçüncü akşam yemeğim sırasında, boyunlarının etrafında orkide leis giyen bir mezuniyetten taze bir aileyi, dönme başlıklarını, ünlüler için yemek odasını tarayan bir aileyi görmek için odanın etrafına baktım. Nobu'nun sadece bir suşi restoranı olmadığını hatırlattı. Louis Vuitton veya Mercedes gibi bir marka, herhangi bir şirketin sonsuz miktarda para harcayacak ve belki de kurumsal casusluk yapacağı isim tanıma türüyle. Bir Nobu otelinde kalırsanız veya bir yolcu gemisinde Nobu'da yemek yerseniz, belirli bir servet braketinde rahatça dolaşanlar için de bir yaşam tarzı olabilir.

Bence Nobu'nun titreşimler, adın cazibesi ve Matsuhisa'nın en çok bilinen bir avuç yemekleri üzerinde gelişmeye devam edeceğine şüphe yok. Birkin çantası ve Chanel 2.55 gibi, Los Angeles, Malibu'daki Nobu veya dünyada başka yerler, asla modası geçmeyecek. Ayrıca en sevdiğiniz suşi restoranı olmayacak ve muhtemelen olmamalı.