Amaç, masada, hafif sotelenmiş enginar, kuşkonmaz, bezelye veya fasulye gibi taze toplanmış sebzelerden oluşan bir tabağın önünde oturmaktır. … jambon suyu. Peki ya önce kırsalda yürüyüşe çıkarsanız, enginar toplamayı öğrenirseniz ya da kuşkonmaz kazarak ellerinizi kirletirseniz? Yemek tamamen aynı olacak, ancak tadı daha iyi olma ihtimali yüksek. La Ribera del Ebro'nun muhteşem meyve bahçesi, ülke çapında kiler tedarik eden Navarrese halkı için bir gurur kaynağıdır. Aynı zamanda anıların paylaşılmasına aç olan gastronomi turizminin de cazibesi olabilir.
Enginar tarlası özellikle muhteşem bir manzara olmayabilir – fotojenite açısından Irati Ormanı veya Navarra'nın anıtsal mirasıyla rekabet edemez – ancak botlarınızı yere batırdığınızda çok değerli bir şeyin kökeninde olduğunuzu hissedersiniz. Bir adım geri çekilip masadan uzaklaşıp bundan sonra ne olacağını anlamak istiyor gibi görünen gastronomi turizmini anlamanın bir yolu.
Son günlerde kış yağmurlarıyla bereketli görünen bir bahar uyanıyor ve Tudela'nın meyve bahçeleri adeta bir festivale dönüşüyor. Krallar enginar ve kuşkonmazdır, aynı zamanda toprağın gerektirdiği şekilde saraya katılan bezelye, bakla, pazı, pırasa veya taze sarımsak da vardır.
mükemmel uyum
Enginar burada adeta bir sembol işlevi görüyor. Yakından bakıldığında mükemmel bir yapıya sahip olduğu görülüyor: kabuklarda, ayçiçeklerinde veya galaksilerde görülen Fibonacci dizilimi olan altın oranı anımsatan doğal bir geometri. Ancak teorinin ötesinde enginar her şeyden önce iştir. PGI Tudela Enginarı'nın başkanı Guillermo Agorreta ısrar ediyor: “Bu hassas bir ürün, baştan sona manuel süreç ve seçim çok zorlu.” Küçük kusurları bile (gündüz ve gece arasındaki termal kontrastın neden olduğu o hafif çukur) aslında bir işarettir. Onun daha etli kalbi ya da bu burukluk noktası uzmanları nasıl da baştan çıkarıyor.
Sorun şu ki bu denge kırılgandır. Birkaç yıl içinde ekili alan yaklaşık bin hektardan üç yüzün biraz üzerine çıktı. İşgücü kıtlığı var ve mevcut olan daha pahalı. Rekabet sıkı (Mercosur'dan çok Mısır'ın olduğunu belirtiyorlar) ve tüketim değişti: Evde daha az yemek pişiriliyor, daha fazla işlenmiş gıda satın alınıyor ve büyük mağazalar tekdüzelik talep ediyor. «Annem enginarları soymaya başlardı ve içinden onlarca yaprak biti çıkardı; Şimdi biri ortaya çıkarsa paleti size geri verecekler” diye özetliyor bir çiftçi yarım gülümsemeyle.
Cevap, alanın ürününü yeniden değerlendirmek ve tüketicinin her parçanın arkasındaki işi anlamasıdır. Bu noktada Turismo de Navarra'nın başlattığı strateji devreye giriyor; bu strateji, etkileyicilerin, şeflerin veya reçete yazanların etkisini kullanarak normalde görülmeyen kısmı göstermeye çalışıyor. Birkaç ay önce Lodosa biberine saygı duruşunda bulunurken, şimdi sıra Tudela enginarında; bahçede aktiviteler, kırsalda Tokero restoran ekibi tarafından servis edilen enginar, pırasa, kalp, Roncal peyniri ve chistorra öğle yemeği ve El Bocal'da yemek.
Yüzyıllardır Navarrese bahçelerini sulayan Aragon İmparatorluk Kanalı'nın doğduğu yerde, El Choko de Remigio restoranından şef Luis Salcedo, sebzelere dayalı muhteşem bir menü sundu. Aynı et suyunda çok ince bir soğan, sizin elinizde garnitürden kahramana dönüşür. Mevsimin ilk kuşkonmazı, neredeyse hiç tuz ve yağ içermeyen ve çiftçilerin tarlada hazırladığı condumios'a saygı duruşu niteliğinde parlak bir güveç.
Bardaktaki Navarra gülleri, şarap garsonu Sara Clemente'nin hatırladığı kadarıyla “bu bir tesadüf değil”, kökenlerini paylaşan sebzelerle çok iyi uyum sağlıyor. Sonuçta yemek aynı ama karada yürüdükten, yapanları dinledikten ve kırılganlığını anladıktan sonra güveç daha yoğun bir tada sahip oluyor.
Bir yanıt yazın