Mükemmel kabuk için 3-3-2-2 yöntemini keşfedin

3-3-2-2 tarifi

İdeal Kabuk: Biftekiniz karşı konulmaz bir şekilde sulu hale gelir

Bir futbol takımı için taktik çizgiye benziyor, ancak kızarmış bir formül. 3-3-2-2 ile sulu bir biftek başarılı.

Pişirme şovlarında, tarif bloglarında ve restoran haritalarında, mükemmel pişmiş bifteklerin sanatı hakkında çok şey bildirilmiştir. Eğer bir biftek evde veya ızgarada ilk kez bir biftek hazırlamak istiyorsanız, hızla huzursuz hissedeceksiniz. Ancak endişelenmeyin: 3-3-2-2 kuralı ile, büyük bir kabuğa sahip bir biftek ve istenen pişirme noktası kolayca hazırlanabilir.

Bir et termometresi ile çekirdek sıcaklığı kızartma sırasında kontrol edilebilir.

3-3-2-2 yöntemi özellikle 1.5 ila 2.5 santimetre kalınlığında biftekler için uygundur. Yan başına ilk üç dakika Maillard reaksiyonuna yol açtı. Amino asitler ve şekerler arasında kimyasal bir reaksiyondur. Bronzlaşma ve tipik kavrulmuş aromaların geliştirilmesinden sorumludur ve en iyi 140 ila 165 ° C arasındaki sıcaklıklarda çalışır. Pan veya ızgara daha da sıcak olmamalıdır.

Sonraki 2 dakika sonra ete istenen kabuğu verir ve pişirildiğinden emin olun. Aynı zamanda, biftek sert, kuru ve sindirimi zorlaştıran aşırı fabrikadan kaçınılır.

En ünlü biftek kesimleri şunu içerir fileto (Bonfile) iç lomber kastan – çok hassas, ama pahalı çünkü sığır etinin sadece küçük bir kısmını oluşturur. . Ribeye (Almanca Ras Roast) Yüksek kaburgadan geliyor, çok mermer ve sulu. Pahalı çünkü kas içi yağ çok fazla tat getiriyor. Kıç bifteği veya Sığır filetosu (Almanca kalça tik) arkadan gelir, yapıda daha sıkı ve daha ucuzdur çünkü daha yaygındır.

. T-Bone Kemik üzerine fileto ve kıç bifteği bağlayın. Pahalı bir parça çünkü iki açgözlü parçayı birleştiriyor. . Entrekot ribeye benzer, ama biraz daha ucuz çünkü daha az mermer. . Yan biftek Karın kasları aromatiktir ve aynı zamanda uygun fiyatlıdır, çünkü ısırıkta daha güçlüdür ve daha önce “yan parça” olarak kabul edilir.

. Etek biftek (Diyafram) ve Düz demir biftek (Omuz) da daha ucuzdur çünkü yoğun tadı vardır, ancak daha fazla çiğneme dokusu ve bu nedenle geçmişte daha az popülerdir.