Manhattan şehir merkezindeki Malezya pastanesi Kuih Cafe'de, 50'li yaşlarının ortasındaki fırıncı Veronica Gan, kaplumbağa kabuğu şeklinde, pürüzsüz, dişlek, yakut renginde bir mochi parçası olan Ang Ku Kueh'i satıyor. Mochi'nin kendisi çok az tada sahiptir – lezzeti dokuludur – ancak şekerlemeyi ısırdığınızda, bunun tatlı maş fasulyesi ezmesiyle dolu olduğunu fark edersiniz. Nişastalı, hafif cevizli ve hafif tatlı, dil üzerinde kalıyor.
Maş fasulyesi (Vigna radiata) muhtemelen ilk olarak yaklaşık 4000 yıl önce Hindistan'da evcilleştirildi, ardından Güney Asya'dan Güneydoğu Asya'ya ve ardından kuzeyden Çin'e yayıldı. Her fasulye yaklaşık bir inç uzunluğundadır ve bitkiden, orkidelere benzeyen sarı (veya bazen mor) çiçeklerden gelişen ince, tüylü baklalar halinde büyür. Asya'da maş fasulyesi (pişirilmiş, filizlenmiş veya öğütülerek un haline getirilmiş) pirinç kadar basit ve çok yönlüdür. Hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde kullanılır, ancak özellikle safran ve kakule ile tatlandırılan tereyağlı bir yulaf lapası olan Hint moong dal helvası ve ezilmiş fındıklarla sarılmış yapışkan pirinç kekleri olan Kore injeolmi gibi geleneksel tatlılarda özellikle popülerdir.
Kıta genelinde yaygın olmasına rağmen, maş fasulyesinin Batı'da, özellikle de tatlandırılmış haliyle, benimsenmesi yavaş olmuştur. Bu kısmen tat farkından kaynaklanmaktadır: Asya tatlıları daha az tatlı olma eğilimindedir ve Batılıların genellikle lezzetli yiyeceklerle ilişkilendirdiği yoğun, çiğneme gerektiren malzemeleri (adzuki fasulyesi, nohut, nilüfer kökü) tercih eder. Ancak şimdi, yeni nesil Asyalı Amerikalı şefler, büyüdükleri geleneksel maş fasulyesi tatlılarına yeni yaklaşımlar yaratıyor. Ho Chi Minh City'de (eski adı Saigon hala yaygın olarak kullanılıyor) büyüyen, New York'ta yaşayan yemek stilisti ve şef Thu Pham Buser (32), bánh đậu xanh trái cây'i (portakal şeklindeki yüksük büyüklüğünde şekerler) hatırlıyor gençliklerinin ayrılmaz bir parçası olarak maş fasulyesi ezmesinden yapılmış ve gıda boyasıyla boyanmış mangosten veya kiraz. Babasının motosikletini sürerken şunları söyledi: “Satıcılar kırmızı ışıkta sıraya giriyor ve göz teması kurmaya çalışıyor çünkü çocukların direnemeyeceğini biliyorlardı.” Buser bunları yapmaya ve Vietnam lezzetlerini tanıtmak için Instagram'da fotoğraflar yayınlamaya başladı. daha geniş bir Batılı izleyici kitlesi. Bu baharda pop-up Vietnam yemeği serisi “Ăn Cỗ”de onlara hizmet etmeyi planlıyor.
Long Beach, California'da, 32 yaşındaki Kym Estrada tarafından kurulan vegan Filipinli pop-up San & Wolves Bakeshop, ev yapımı hindistancevizi yağı yerine inek yağı yerine sarı maş fasulyesi dolgusu ile doldurulmuş yumuşak sütlü ekmek olan pan de monggo'yu sunuyor. dayalı. Geçen sonbaharda, TikTok'ta Çin-Amerikan tarifleri paylaşan 33 yaşındaki şef Rachel Lo, kar derisi ay keki tarifi yayınladı: Genellikle Sonbahar Ortası Festivali için sonbaharda servis edilen, içi beyaz yapışkan pirinçten yapılan Çin klasiği güncellendi. maş fasulyesi ezmesi, mermer görünümlü pastel dış cepheye ve pandan aromalı maş fasulyesi dolgusuna sahip bir versiyon için.
New York'ta Vietnamlı-Amerikalı pop-up Bánh by Lauren'ı işleten fırıncı Lauren Tran (34), tapyoka nişastası ile koyulaştırılmış ve üzerine buharda pişirilmiş fasulye şamandırası içeren hindistan cevizi sosu eklenmiş berrak greyfurt kabuğu çorbası olan chè bưởi versiyonunu geliştiriyor. yıldızlar gibi. Ayrıca parlak yeşil pandan ve sarı maş fasulyesi hamurlarından oluşan yapışkan katmanların buharda pişirilmesiyle yapılan yapışkan pirinç keki olan bánh da lợn'nin beş katmanlı bir versiyonunu da yapıyor. Pastayı, Vietnam marketlerinde şeritler halinde Strafor tabaklarda satıldığı Seattle'daki çocukluğundan hatırlıyor. Yemek hoş, yapışkan bir karmaşaydı. Tran ise şeker gibi görünmesi için pastanın ısırık büyüklüğündeki parçalarını selofana sarıyor. Tran, “Benim için çok nostaljik” diyor, ancak “bununla ilişki kurmak için Vietnamlı olmanıza veya akıcı bir şekilde Vietnamca konuşmanıza gerek yok.”
Bir yanıt yazın