Valensiya'daki Ruzafa'da bulunan La Salita restoranı, yaratıcı ve büyüleyici bir zevkin harikulade bahçesidir. Ruzafa ismi Arapçada 'bahçe' anlamına gelir. Valensiya'nın Balansiya olarak bilindiği ve şehrin dışında büyük bir yeşil dinlenme alanı inşa edilmesi gerektiğine karar veren Abd Allah al-Balansi tarafından yönetildiği 9. yüzyıldan kalmadır.
Öne çıkan simge yapılarından biri Begoña Rodrigo'nun destansı zevklere yönelik şaşırtıcı tapınağı, İspanyolca'da “salon” anlamına gelen Michelin yıldızlı La Salita'dır. La Salita, paellanın şehirdeki tek gösteri olduğunu iddia edenler için çok hoş bir tokat.
Begoña Rodrigo Hakkında
Şef Begona, yerel olarak yetiştirilen mevsimlik ürünlerle
Begoña Rodrigo, ürünleri gibi yerel olarak yetiştirilen bir sanatçı; 1975 yılında Valensiya'da doğdu. Macera arayışı onu henüz 20 yaşındayken Amsterdam'a taşıdı ve şehrin Marriott Oteli'nde mutfak asistanı olarak çalıştı.
Bir yıl sonra Begoña, iki Michelin yıldızlı özel bir üye kulübü olan Fransız tarzı Akvaryum'da eğitimin bir başka aşaması için Londra'ya gitti.
Begoña, önce Reus'a, ardından Valencia'ya olmak üzere İspanya'ya döndü. Amerika Kıtası Dünya Kupası için inşa edilen eski marina Veles E Vents'in tepesindeki seçkin yemek mekanı La Sucursal'da ekibe katıldı. O zamanki ortağı Jorne Buurmeijer ile La Salita'yı kurmaya karar vermeden önce sanatını ve becerisini geliştirerek sekiz yılını orada geçirdi.
İspanyol televizyonlarındaki şef yarışması Top Chef'i kazandığında herkesin tanıdığı bir isim haline geldi.
Ortam
La Salita, kolonyal tarzda 19. yüzyıldan kalma, iki katlı ve tepesinde kubbe bulunan kare şeklinde bir binada yer almaktadır. Tuğla duvardaki sağlam ahşap kapı yerini, yaprakları esintiyle sallanan uzun palmiye ağaçlarının bulunduğu büyüleyici bir veranda bahçesine bırakıyor. Akşam 8'de varıyoruz. Sergio bizi sahil kenarında Küba havası veren uzun bir kokteyl barının yanındaki alt kattaki masamıza götürüyor.
Yiyecek içecek
Birincisi, kokteyllerimizi düzenlemek gibi ciddi bir iş. Fas, beyaz çay ve yuzu tadı veren Ras El Hanout ile aşılanmış bir pisco ekşisi olan Magreb Sour'u tercih ediyorum. Bu, tadı limon gibi olan ancak steroid içeren bir Asya sitrik bitkisidir. Parmesan bitteri ile bitti.
Salita başlangıçları
İlk tur yemeklerimizi Sangonereta menüsünden alıyoruz (kişi başı 175,70 €, şarap ayrıca ücretlendirilir). Bunlar bonsai ağaç gövdelerine benzeyen ev yapımı ahşap standlarda güzel bir şekilde sunuluyor. Bu, gecenin ayırt edici özelliği olan şaşırtıcı ve patlayıcı lezzet cümbüşüne ilk giriştir.
Küçük tabakların seçimi, kroketleri içerir. fesols ve şekerlemeler et suyu – tipik bir Valensiya güvecinin sonbaharın vazgeçilmez yemeği haline getirilmesiyle yapılan indirgeyici bir yorum.
Et suyu, şalgam lahanası, deve dikeni ve beyaz fasulyeden yapılır ve et suyu tüm lezzetleri içerecek kadar uzun süre pişirilir, mükemmel bir şekilde hazırlanır. Küçük bir demir tencerede getirilen iki kroket üstte dengelenir ve baş döndürücü et suyuna harika bir çıtır çıtır ve vurucu bir karşıtlık sağlar. Kroketler, kremalı beşamel soslu ev yapımı dana ve domuz etinden yapılır. Harika.
Sonra, baharatlı mojo soslu lezzetli çıtır maki, karnabahar ve kalamar yemeği. Bu genellikle Kanarya Adaları ile ilişkilendirilir ve dolmalık biber, sarımsak ve acı biberlerden oluşur. Bir zafer.
Baharatlı tonyina nigiri, ton balığı nigiri veya sashimi'nin hem taze hem de biraz zıt baharat içeren bir yorumudur. Ve tam tersine, slimer'dan geçmiş balıklı bir sardalya, onu pırasa ve patatesle birlikte çıtır berrak bir mavi balık fosili haline getirerek onu bir lezzet cümbüşü haline getiriyor.
En sevdiğim, yumuşakça köpüğüyle doldurulmuş küçük bir açık tart olarak sunulan istiridye salatasıydı ve bu gerçekten harikaydı. Son olarak, tofu mayoneziyle shiso yaprağına sarılı bir geyik tartarı (Valensiya dolması gibi düşünün) yedik. Hepsi mükemmel bir şekilde sunulmuş, hepsi mükemmel bir şekilde biçimlendirilmişti.
Bundan sonra, üst kattaki ana yemek odasına götürüldük. Bu, nişlere ve yemek alanlarına ayrılmış büyük bir odadır. Tavan, Begoña'nın mevsimlik, yerel sebzelere olan sevgisini kanıtlayan canlı turunçgil bitkilerinden oluşuyor. İspanya'nın en iyi sebze şefi ve dünyanın en iyi ikinci şefi seçildi.
Genç bir Kanadalı garson olan Alex bize hizmet etti, Ana ve Lucia ise siyah pantolonları ve yakasız tunikleriyle kusursuz bir şekilde giyinmişlerdi.
Açılış salvosu, kaplan yemişleri ve ustura kabuklarından oluşan soğuk bir çorbaydı. Gülünç derecede lezzetli. Deniz ürünleri ve kaplan yemişlerinin birleşimi Valensiya tarzı bir dokunuş. Belli nedenlerden dolayı deniz ürünleri ve kaplan fındığı bölgeye özeldir. Şehri çevreleyen devasa araziler olan La Huerta'da yetişiyor ve yerel olarak sevilen bir çeşit vejetaryen batido veya milkshake olan horchata'nın temeli olarak biliniyor.
Castellón'un batısındaki Sierra Caldona'dan gelen lagrima zeytinyağı ve Comunidad Valenciana'nın kuzeyindeki ev yapımı focaccia ekmeğiyle servis edildi. Ekmeğin mükemmel olması sürpriz değildi ancak zeytinyağı inanılmazdı. Güçlü ve vurucu, meyveli ve baharatlıydı, eğer bu bir çelişki değilse. Bu yemek, Valencia şehrinin hemen batısındaki Utiel-Requena bölgesine özgü merseguera üzümünden yapılmış bir Las Travinas beyaz şarabıyla eşleştirildi. İyi asidite ve bir miktar acı badem ve ot.
Bunu 'Kraliçe' adını verdikleri bir yemek izledi. Zencefilli karides kafalarından ve canlandırıcı salatalık bazından yapılan bir et suyu. Denia'dan bütün bir karidesle geldi.
Kraliçe – Karides suyu
Alex, karideslerin o tatlı, taze tadı korumak için “sadece 30 saniye” sıcak suya batırıldığını açıkladı. Bu, çakmaktaşı ve mineralli bir albariño olan Casa Julia ile eşleştirilerek mükemmel bir düet oluşturdu.
Sırada güçlü, etli bir tada sahip yılan balığı sosisi yahnisi vardı. Bu, La Salita'nın normalde yılan balığı ve patatesten oluşan yerel Valensiya yılan balığı yahnisine saygı duruşu niteliğindeki kremalı mezgit balığı risottosuna benziyordu. Soccorat olarak bilinen muhteşem çıtır bir tabanı vardı; tuzuna değecek herhangi bir paella yemeğinin dibinde yanmış pirinç. Gücü, yine Utiel-Requena'dan gelen meyveli bir bobal olan Cambio de Tercio'nun şarap eşliğinde vurgulandı. Bir miktar lavanta ile yoğun bir kiraz tadı vardı.
Begoña vejetaryen dünyasının yanı sıra Michelin ve Repsol tarafından da kutlandığından, bir sonraki yemek “Charcuterie” olarak adlandırılmasına rağmen etsizdi. Marine edilmiş şalgam kamışı, balkabağı sobrasada ile füme turp karpuz pastırması ve harika bir sonbahar mantarı ve kestane ezmesi bekleyin.
Bunu, bir başka enfes “Tot de poble”, Valensiya zanaatkar peyniri, yabani havuç ve fermente lahana kreması içeren bir yemek, Sinto Centella Cabernet Franc ve Marselan ile servis edildi. İnanılmaz derecede lezzetli.
Bu şarap, son tuzlu yemeğimizle çok iyi uyum sağladı; bir bıldırcın göğsü et suyunda, yanında da tatlı ve yapışkan bir sosla marine edilmiş bir bıldırcın bacağı vardı.
Postremiz bir Meksika taco'suydu; bir keçi peyniri türevi olan Hoya de la Iglesia'dan yapılmış, burada incir kremalı, baloncuk benzeri bir sosla doldurulmuş bir tür bisküviden yapılmış, yanları dirsekli bir şekilde desteklenmiş taco görünümünde eğlenceli bir yemek. , sotelenmiş incir ve Tintoralba garnacha şarabı. Benim için çocukluğun tadıydı, mutlu ve eğlenceli bir yemekti.
Geriye sadece, her biri ayrı çekmeceli ahşap bir kutuda gelen enfes ev yapımı çikolatalarından birini tatmak ve ikram olarak ikram edilen konyak içmek kalmıştı.
KARAR: Bu tapınakta epikürcülük için dört saat harcamıştık ve ahşap kapı arkamızda tıkırdayarak, mutlu, tatmin olmuş ve geri dönme kararlılığıyla dolu olarak ayrılmıştık.
La Sangonereta menüsü, kişi başı 75,70 €, rezervasyon zorunludur; La Salita, Carrer de Pere III el Gran, 11, Ruzafa, 46005 Valensiya; +34 609 33 07 60
Bir yanıt yazın