La Romana'ya kalamar gerçekten İtalya'dan geldi mi?

1856'da on dokuzuncu yüzyılın en etkili mutfak kitaplarından biri Paris'te yayınlandı. 'La Cuisine Classique', Fransız Şefler Urbain Dubois ve émile Bernard tarafından yazılan iki ciltte çalışır, sadece Rus hizmetini Avrupa'da şık hale getirmekle kalmadı (bir menünün farklı yemeklerinin birer birer servis edildiği ve zaten lokantaya yerleştirildiği), aynı zamanda sürekli mutfakların neredeyse tüm mutfaklarının inanılmaz derecede kapsamlı bir bilgi olduğunu gösterdi. Çürük potdan Gazpacho'ya kadar Fransızca, İngilizce, Almanca, İspanyol tarifleri vardı, daha sonraki baskılarda ünlü Paella, Rus, Lehçe ve İtalyanca ekledi.

Macarrones ve Raviolis arasında yazarlar, daha sonra Typiqísimly İtalyanca olarak kabul edilen başka bir tarif içeriyordu, ancak bugün çok fazla şöhreti yoktu. Fritto efsanesi kulağa benziyor mu? «İtalyanlar çok kızartıyorlar ve mükemmel bir şekilde yapıyorlar; Bunların arasında neredeyse evrensel bir yetenek ve hiçbir şeyi inkar etmedikleri bir yemek var, bu yüzden onu yemek nadirdir ve lezzetli olmayan veya en iyi koşullarla yapılmıştır. Kızartma kombinasyonunu seviyorlar ve çeşitleri gözlerinde hesaplanamayan bir değer. Fritos, yerel kaynaklara ve özellikle mevsime bağlı olarak bolluk bakımından farklılık gösterir […] Malzemelerin seçilmesinden ve çeşitliliğinden sonra, İtalyanların en çok değer verdiği şey, kızartmanın en saf durumlarında, yani iyi yağ, temiz ve hoş olmayan koku olmadan yapılmasıdır. Seçilen yiyecek türü ne olursa olsun, her zaman şiddetli olmalısınız ve bol miktarda çok sıcak yağa dalmalısınız […] Kızartıldıktan sonra bir bez üzerinde boşalır ve hemen kendini sunar. Biraz sıcak tüketilen kızartma, birkaç dakika önce yapılmasına rağmen, lezzetini ve hoş niteliklerini önemli ölçüde kaybeder ».

Dubois ve Bernard, İtalya'nın ulusal yemeğinin fritto mitini (kelimenin tam anlamıyla “karışık kızarmış”, “karışık” veya “çeşitli”) nitelendirmeye geldi, transalpin ülkesinde yaygınlaştı ve hem farklı bölgesel kalarlara hem de yılın zamanlarına uyarlandı. Aynı çanak, et, sosis, peynir, balık veya sebzelerin farklı atıştırmalıklarında birleşebilir ve bazı ürünler daha önceki bir tedavi almasına rağmen – örneğin, marine edilmiş veya bir ön yemek pişirme – detaylandırılması hızlı ve basitti.

Bu yüzden Mystone Meyvesi, hem Roma sokaklarında hem de Napoli, Milan, Floransa veya Palermo'nun sokaklarında, görüntüde gördüğümüz gibi sokak tezgahlarında edinilen ucuz ve son derece popüler bir yemek oluşturdu. Her ne kadar yere, ana ve her kızartmaya bağlı olmasına rağmen, bu gevrek İtalyan bereket, kızarmış ekmek, kuluçka, hygaditler, beyinler, süt, kroketler, karnabahar, zincir, zikzetler, çantalar, çantalar, sque, sque ', çantalar, sque, hacklar, çukurlar dahil.

Sokaktan mutfak kitaplarına

Bu elementlerden bazıları kızartmadan önce hafifçe unlanıyordu, diğerleri impanize edildi, dövülmüş un ve yumurtalardan geçti veya kızartma için özel bir macun içinde yıkandı. Bu süreçlerin bazıları İtalya'daki belirli bölgelerde daha karakteristik veya olağandır, bu nedenle yabancı mutfak, 'Fritto Mit Alla Milanese' arasında – bir kitle veya şal ve bir çeliği, beyaz şarap veya bir çalar gibi ünlü «Milanese» – veya 'Romano' gibi ekmek kırıntılarıyla ayrım yapardı.

Orada “Roma'ya” efsanevi kızartma, denizlerin kraliçesi ve özellikle kalamar halkalarının veya diğer karşılaştırılabilir sefalopodun var. On dokuzuncu yüzyılın ilk üçte birinde İspanya'ya inen ve onunla birlikte Milanese ve Roman kız kardeşleri geldi. 1838'de Madrid'deki Beyaz Atın Popüler Fonda veya Hosteli, Rasyon ve Somon ve Diğer Balıkları Roma'ya 4 Reais'e “Kalamar ve Chipirones” i sundu.

Bir noktada, mektubun kalamarının, lezzetli bir dış tabaka ekleyerek kızartmayı kaplayan ve şişiren aynı “Romanizasyon” a maruz kalması zor görünmüyor. Temel olarak kızartmayı Endülüs klasiğinin Roma'sına farklılaştıran şey budur, ancak prensip olarak kendilerini başka bir önemli özellikte de ayırt ettiler: İtalyan ilhamı denkleme, hammaddeye bir narenciye ve zekice dokunuş veren önceki bir pansuman eklemek için kullanıldı.

1866'da Balbino Cortés tarafından derlenen 'yerli sözlük, ailelerin hazinesi, ailelerin hazinesi veya yararlı bilginin evrensel repertuarını', onları temizledikten ve kestikten sonra onları koyduktan sonra bir alabalık tarifi getirir. Bir saat sonra un ve yumurta ile geçtiler, yağda savaştılar ve zevkle yediler. Yazar, “Aynı emirle somon fileto, taban vb. Yapabilirsiniz” diye uyardı. Roma'ya zafer kazananlar, 30'larda zaten birçok tapas çubuğunun repertuarının bir parçası olan Hake ve kalamarlardı.