Kuarklı ve kuarksız Eierschecke – Dresden ve Freiberg versiyonları arasındaki fark nedir

Bu sadece bir pastadan çok daha fazlası; Eierschecke bir gelenektir. Birçok varyasyonda gelirler. Bazen badem veya kuru üzümsüz, bazen de çikolata soslu veya kirazla zenginleştirilmiş. Bazen tepside, bazen yuvarlak kek kalıbında. Ancak klasik versiyona Dresdner veya Freiberger Eierschecke denir çünkü tarifler temelde farklıdır.

Aradaki fark: Dresdenli fırıncılar kuark kullanıyor, Freiberg'de kuark kullanmıyorlar, bunun yerine yumurtalı turtanın içinde badem ve kuru üzüm kalıyor – ve bir efsaneye göre bunun alışılmadık bir nedeni var. Freiberg şehir duvarını inşa ederken inşaatçılar duvar taşları için alışılmadık bir bağlayıcı madde kullandılar: kili kuarkla karıştırdılar. Yerel fırıncıları çok üzdü. Onlar da klasik yumurtalı turtayı pişirmek için gereken bileşenden yoksundu. Sonuç: Freiberg'in becerikli usta fırıncıları tarifi uyarladılar ve klasik Freiberg Eierschecke'yi icat ettiler; kuarksız, ancak daha fazla yumurta, daha fazla şeker ve kuru üzüm içeren. Vatandaşlar bunu beğendi ve böylece kuark ihtiyacı lezzetli bir erdem haline geldi.

Kısmen ticari marka kanunu tarafından korunmaktadır

Bugün Freiberger Eierschecke özel bir denetim altında bile: Freiberg fırıncılar loncası ismi korudu ve yalnızca kendi Freiberger Eierschecke marka derneğinin üyelerinin pasta pişirmesine izin verilmesini sağladı. Dresdener Eierschecke ise kısıtlama olmaksızın pişirilebilir. Saksonya eyaletinin başkentindeki fırınların ve pastanelerin her birinin kendi tarif çeşitleri vardır, ancak bunlar kuark veya yumurta olmadan yapılamaz.

Bu arada, her iki bileşen de Eierschecke'nin bir zamanlar öncelikle Dresden'in “yüksek sosyetesi” tarafından beğenilmesinin nedenidir. Çünkü asil ürünler, hamur işlerini daha az varlıklı Dresden sakinleri için pek uygun fiyatlı hale getirdi. Eierschecke'nin en ünlü hayranı yazar Erich Kästner'dir. Bir keresinde yumurta alacalının “insanlığın zararına dünya çapında bilinmediğini” söylemişti.

Tarif: Dresden Eierschecke nasıl pişirilir

Lezzetli hamur işlerinden mahrum kalmak istemiyorsanız Dresdener Eierschecke'yi kendiniz kolaylıkla pişirebilirsiniz. Bir tabak kek için öncelikle klasik yumurta dolgusu için pudingi hazırlarsınız.

İçindekiler (Gerekli tüm bileşenlerin burada listelendiğini ancak eldeki adıma bağlı olarak hazırlamada yalnızca kısmi miktarların kullanıldığını lütfen unutmayın.)

• 1,2 litre süt
• 490g şeker
• 400g un
• 50 gr tereyağı
• 10 yumurta
• 1 kg lor
• iki paket vanilyalı puding tozu
• 15 gr taze maya
• 2 çay kaşığı organik limon kabuğu rendesi
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• biraz tuz

Başlamak için 900 mililitre sütü 50 gram şekerle kaynatın. 100 mililitre sütü iki paket vanilyalı puding tozuyla karıştırın. Karışımı kaynayan süte ekleyip kısa süre kaynattıktan sonra üzerini streç filmle kapatarak soğumaya bırakın.

Bu arada mayalı hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için 15 gram taze mayayı 200 mililitre ılık sütte eritin. 40 gram şekeri karıştırın ve 10 dakika bekletin. Daha sonra oda sıcaklığındaki 400 gram un, bir yumurta, bir tutam tuz ve 50 gram tereyağını ekleyin. Hamuru sıkı bir kütleye yoğurun ve üstü kapalı olarak sıcak bir yerde bir saat kadar kabarmaya bırakın.

Quark dolgusu için: 1 kilo quark'ı 3 yumurta, 200 gram şeker, pudingin yarısı ve 2 çay kaşığı organik limon kabuğu rendesi ile karıştırın. Yumurtalı karışım için 6 adet yumurtayı ayırın. Yumurta akını bir tutam tuzla çırpın ve üzerine 100 gram şeker serpin. Yumurta beyazlarını bir kenara koyun. Yumurta sarılarını 100 gram şekerle kabarıncaya kadar çırpın. Kalan pudingi ve 2 yemek kaşığı mısır nişastasını karıştırın ve çırpılmış yumurta aklarını ilave edin.

Yağlanmış fırın tepsisine hamuru parmaklarınızla bastırarak açın. Üzerine önce quarklı karışımı, ardından yumurtalı dolguyu sürün. Önceden ısıtılmış 175 °C alt-üst ısılı fırında yaklaşık bir saat kadar pişirin, ardından fırını kapatıp 20 dakika dinlendirin ve soğuduktan sonra tadını çıkarın.

En geç piştikten sonra yumurtalı böreğin ismini nereden aldığı belli oluyor. Yani “Piche”, pasta gibi üç katmandan oluşan bir ortaçağ dış giysisi. Afiyet olsun!