Sizden Instagram'da daha fazla zaman geçirmenizi istersem, bunun önemli olduğunu biliyorsunuz: Harlem'deki Fieldtrip'in şef-sahibi JJ Johnson'ı dinleyin; 100 SNAP alıcısını, federal kapanma nedeniyle sosyal hakları kesintiye uğradığı sürece küçük restoranında ücretsiz yemek yemeye davet ediyor.
Ya da Los Angeles'ta Highland Park yakınlarında yaşıyorsanız, restoran işletmecisi Jeff Strauss'un Jeff's Table'da isteyen herkese ızgara peynirli sandviçler dağıttığı, herhangi bir çekişme kanıtı gerektirmeyen kendi arka bahçenize bakın. Studio City'deki yeri Oy Bar'da bedava makarna servis ediyor, aynı anlaşma.
Liste büyümeye devam ediyor: Pazartesi sabahı erkenden dizüstü bilgisayarımı açtığımda, Echo Park'taki Donna's'ta bedava yemekle ilgili bir duyuru aldım.
Çoğumuz, bugünlerde çoğumuz hayal kırıklığımızı onlardan çıkardığımız için, çoğu zaman restoranların denemek için kazanamayacağı anlaşılıyor. Gururlu bir alt nüfus, dışarıda yemek yemeyi bıraktıklarını ve evde daha iyi yemek yapabileceklerini ilan ederken, ikinci katman, restoranların yaptığı her şeyden şikayet ediyor.
Ancak bu işletmeler daha yakından incelenmeyi hak ediyor. Onlar kendi topluluklarının bir parçası; sahipleri, bizim geçici mutluluğumuza yönelik mantıksız, uygulanamaz ve yeri doldurulamaz bir bağlılıkla motive oluyorlar. Yemek trendleri artan bir hızla gelir ve gider, ancak gerçek konukseverlik, biberli gevreklerden ayrıldıktan sonra da uzun süre varlığını sürdürecek. Bir sonraki gürültülü yüksek konseptli açılış tarafından çok sık gölgede bırakılabilir, ancak bu gibi anlarda bu temel ruh güçlenir.
Bir buçuk hafta önce sosyal yardımlar kesilir kesilmez ücretsiz yemek programına başlayan Johnson, “Toplumumuz ihtiyaç duyduğunda ortaya çıkıyoruz” dedi. “Gelin bizimle yemek yiyin. Sadece SNAP kartınızı gösterin, stres yapmayın, yargılamayın.”
Strauss, “Restoranların bu sorunu çözmesi çözüm değil” dedi. “Fakat artık maddi gücüm yetmeyene kadar topluluğuma elimden gelen her şekilde yardım etmek istiyorum.”
Tamamlayıcı Beslenme Yardımı Programı alıcılarına yardım etmeye çalışan restoran işletmecileri, çatlak bir temeli bir tomar sakızla doldurduklarını, tüm SNAP alıcılarını ve masaya yemek koymakta zorlanan izinli federal çalışanları beslemeye yaklaşamayacaklarını biliyorlar. Ama yine de, bunlar zorluklardan kaçınan insanlar değil. Kapılarını açtıklarında son derece riskli bir işe gireceklerini biliyorlardı ama bu onları durdurmadı. Orantısız tutkularına hayranım.
Restoranlar, pandemi, Pasifik Palisadeleri ve Eaton yangınları ve şimdi geçimini sağlayamayan insanlara desteğin verilmemesi arasında son birkaç yılda adım atmak için çok fazla fırsat buldu – ve belki de bu krizlerin büyüklüğü, yaptıkları nazik jestleri gölgede bırakıyor. Yapabildiğimiz için pizza kabuğu hakkında homurdanıyoruz ve bu yargıyı güçle karıştırıyoruz. Bunun yerine bir müttefiki tanıyabiliriz.
Her restoranın iyi bir komşu olduğunu söylemiyorum; bazıları yarının devasa hayalleriyle o kadar meşgul ki nerede yaşadıklarını hatırlamıyor. Günlük yaşamın bizi yönlendirmek ve temellendirmek için ev, iş ve kamusal alanlardan oluşan sabit bir tripoda dayandığını anlayan vicdanlı sahiplerden bahsediyorum. Starbucks'ın cazibesinin ülke çapında tutarlılık ve kıyıdan kıyıya aynı içecek olduğu ilk günlerini hatırlıyor musunuz? Bu günlerde zincir bir yeniden markalaşma ve kapanma döngüsüne yakalanmış durumda ve bence bunun nedeni kısmen çevreyle uyumlu, yerel olarak sahip olunan, kendine özgü kahve dükkanını tercih etmeye başlamamız.
Johnson, Fieldtrip'i 2019'da açtı ve yakınlarda yaşayan bazı kişilerin, özellikle de aileleri varsa, fast-casual fiyatlarını bile karşılayamayacaklarını hemen fark etti ve fiyatlarını ayarlayarak çocuklara özel porsiyonlar oluşturdu. SNAP alıcılarının gıda yardımı dolarlarını sadece market alışverişinde değil, restoranlarda da kullanabilmelerini, böylece restoranın müşterilerinin bir parçası olabilmelerini ve ara sıra başka birinin hazırlık, yemek pişirme ve temizlikle uğraştığı gecelerin tadını çıkarabilmelerini diliyor.
New York'ta geçirdiğim 10 yılın ardından Los Angeles'a geri döndüğümde, eski bir arkadaşım bana bir tavsiye verene kadar nereye yerleşeceğimi bulmakta zorlandım: Eviniz gibi hissettiren bir şey görmek için baktığınız herhangi bir yerde dolaşın. Aniden seçim kolaylaştı: Çalışanlarının birkaç gün ortalıkta olmadığımı fark edip beni tekrar karşıladıkları yerlerden yürüme mesafesinde yaşayabilseydim, franchise yemek alanından üç dakika uzakta yaşamak istemezdim.
Restoranlarda algılanan kusurlar nedeniyle kötü konuşmayı bırakalım ve yardım edenleri destekleyelim, çünkü onlar haftalık kapanış duyurularını dikkatli bir şekilde takip etseler bile bunu yapıyorlar. LA Taco, LAist, Eater.com ve yerel televizyon istasyonları yemek sağlayanların listelerini yayınladı. Birini seçin ve yemek için dışarı çıkın – ve eğer kendinizi özellikle cömert hissediyorsanız, burayı Strauss'un makarna tabağında sunduğu ileri-öde seçeneği olan bir yer haline getirin, böylece daha fazla insanı beslemeye yardımcı olmak için fazladan katkı sağlayabilirsiniz.
Babamdan malzeme ve ekipman satın alan yerlerde büyüdüğüm için restoranlara değer vermeye yatkın olduğumun farkındayım. Benim bakış açımda çok fazla duygu var, bu da bazılarına şüphe duymama neden olabilir – ancak şu anda hepimizin biraz daha fazla duyguya, daha fazla şefkate ve daha az soğukkanlı siyasi stratejiye ihtiyacı olduğunu düşünüyorum. New Yorker dergisinin “” diye adlandırdığı şeyin ardındaki zulmü anlayamıyorum.politik futbol42 milyon kişi nefesini tutarken, bol miktarda yiyeceği olan insanlar tarafından ortalığa saçılan gıda yardımları.
Destekleriyle kendilerini yıldızların ve övgülerin anlatamayacağı kadar derin bir anlamda en iyi yapan pek çok restoran işletmecisi de bunu yapamaz. Hepimiz aynı şekilde karşılık vermeliyiz: Bir menü alın ve teşekkür edin.
Karen Stabiner, son olarak “Nesil Şef: Yeni Bir Amerikan Rüyası İçin Her Şeyi Riske Atmak” kitabının yazarıdır.
Bir yanıt yazın