Julián Gayarre ve La Paella Telegrafia

Mutfak duyarlılıkları son zamanlarda ciltte olduğu için, umarım bugün bizi gösteren heterojen ve şizmin paella gördüğünüzde kimse çok fazla sinirlenmez. Açıkçası, kanonların gönderdiği gibi bir Valencian paella değil, bir asi ve zevk olarak heterojen veya şizmin olarak basit bir yaz pirinci. Çoğu İspanyolların coğrafi etiketler veya katı normlar olmadan kuru “paella” olarak tanımladığı tarif sınıfı, 140 yıl önce zaten ülkedeki hemen hemen tüm restoranlarda zafer kazandı ve ulusal bir gurur olarak kabul edildi. Büyük olasılıkla muhalif Paella'nın virulé'ye biraz yapması, 1884'te Julián Gayarre İspanyol mutfağının onurunu savunurdu.

Anekdot, kimin söylediğine bağlı olarak biraz değişir, ancak yüzde yüz doğru olma vizyonlarına sahiptir: yazar ve Bon Vivant Bilbao Julio Enciso, 1891'e kadar orada, az ya da çok yeni bir bellek ve bu operasyonel pirinçin dinerlerini tanıklık etmeyi ve yönlendirmeyi sağlayan otorite ile söyledi. O andan itibaren tarih, porrillo detaylarını ekleyerek veya ortadan kaldırarak tokluğa tekrarlandı. Matilde Muñoz (1946) tarafından 'Gerçek Tiyatro Tarihi', Navarrese tenorunun çeşitli biyografilerinde, müzikal monograflarda, fıkralarda ve bugünkü gibi eşit derecede rahatlamış çok sayıda gazete makalesinde görünmektedir. Herhangi bir komşunun oğlu gibi bir şey yapan ünlüler bizi büyülüyor – onlara anavatan veya kültürel kimlikten varsaydıklarında hiçbir şey söylemiyorum – ve Roncalés Julián Gayarre Garjón (1844-1890), modern kullanıma bir ünlü değildi, o zaman çok popüler bir bölünmüş menzil ve toplam ilacı statüsü vardı. Şüphesiz Paella'nın itibarı, bugün bizi ilgilendiren tıklama sayesinde birkaç tamsayı kazandı ve o anın Primadonnas'ından biri olan Sofia Scalchi'nin Telegram tarafından alınan talimatları takiben Roma veya New York'ta pirinç pirinç olabileceğini düşünmek sevimli.

Ama bakalım konunun nasıl olması gerektiğini görelim. Mayıs 1884'teyiz ve sekiz yıl önce mütevazi çoban Gayarre, ünlü tenor haline geldi, dünyanın en iyi tiyatrolarında zafer kazanıyor. İtalyan General Sergisi sırasında Turin'de şarkı söylemesi için onu işe aldılar ve Navarro, çocukluk meslektaşı Pepe Elorrio, Bariton Barcelona Eugenio Labá gibi çocukluk meslektaşı Pepe Elorrio, daha fazla işaret için zarif bir kata (Andrea Provana 3, daha fazla işaret için) kuruldu ve işbirlikçileri ve işbirlikçileri daha sonra Jugored Jeorcor'u daha sonra saydı. Julián Gayarre '(1891). Ona göre, bir gün sanatçı, çok somut bir İspanyol yemeği ile iki sofistike bayan olan misafirlerini eğlendirmekte ısrar etti: Valensiyalıya pirinç. Sorun şu ki Gayarre'nin hizmetçisi Angel'ın nasıl yemek yapacağını bilmiyordu. Tenor ve arkadaşları, lezzetli erdemleri dışında tarif hakkında hiçbir şey bilmiyorlardı ve PO'nun şehrinde onları beladan çıkaran İspanyol şef bulamadılar.

Ne kısa ne de tembel olan Navarro, Paella olmadan kalmayacağına karar verdi. “Ücretli cevabı” koydu, İspanya'yı, acil karakterle, Pirincin Valencian'a nasıl terbiye edildiğini tüm titizlikle ve ayrıntılarla açıklayan telgrafla cevap vereceklerdi. Telgraf çalışanları, bir kelimeyi anlamadığı ve bir başkası için büyük bir o zamandan itibaren telgraf çalışanları, ve … Ulusal Güveç'in Telgraf Talimatları ».

Şimdiye kadar Bay Enciso'nun versiyonu. Yirminci yüzyılın başlarından beri baskı ve literatürde birkaç tane daha ortaya çıktı, ancak en güvenilir biyografi ve müzik eleştirmeni Florentino Hernández Girbal'in 'Julián Gayarre: Melek'in Sesi Tenoru' (1977). Yer ve an aynı, 1884 baharında Turin, ama bu sefer dinerslerden biri şarkıcı Sofi Scalchi. Bir noktada konuşma farklı ülkelerin tipik yemekleri etrafında döner ve Gayarre, Paella'ya olan koşulsuz sevgisini beyan etme fırsatını alır. Burada, Don Julián'ın 1881'de Turia'nın başkentinden geçerken ve ayrıca arkadaşının evinde Valencian heykeltıraş Mariano Benlliure'un otantik Valencian Paellas'ı tattığını vurgulamak için ayrı yapıyorum. Scalchi, meraklı, yemeğin neyi içerdiğini sorar ve “et, deniz ürünleri, baklagillerin, balıkların ve birkaç şeyin birlikte pişirildiği bir pirinç olduğunu bilerek” İtalyanca böyle bir hodgepodge karşısında hoşnutsuzluğunu gösterir. O zaman, Gayarre yerinde paella pişirirken durduğunda, basit bir hevesle değil, gastronomik bir onur piketi ile değil, böylece herkes – özellikle Scalchi – bunu kanıtlıyor. Valencia'dan bir arkadaş olan Vicente Andrés'e telgraf, tarifi tanıdığı en iyi aşçıya istemesini ve tekrarlayabilmeleri için hemen iletmesini istiyor. Her şey ağız istemek için dışarı çıkar, diva geri çekilir ve hatta tarifi ister. En iyi şey, 1886'da Gayarre ve Scalchi'nin Londra'da tekrar anlaştığı ve ona sadece telgraf endikasyonlarını korumakla kalmayıp aynı zamanda Paella'nın düzenli olarak yaptığını söyledi.