Büyümekten gelen en güzel yaz anılarım ızgara etrafında dönüyor – verandada kuzenlerimle gitarlara atılıyor, Virginia alacakaranlıkta yıldırım böcekleri izliyor ve kız kardeşim masayı dışarıya ayarlarken kömürleşmiş biftek kokusunun tadını çıkarıyor. Virginia tepelerinden Brooklyn'deki bir ayakkabı kutusuna taşındığından beri, artık bir ızgara yok, ama genellikle dökme demir tavada biftek yapıyorum. Önceden pişirme ritüelim şöyle gidiyor: İşten eve dönerken bir ribeye ve taze maydanoz alıyorum, kapıda yürürken eski bir ülke rekorunu atıyorum ve Colomé veya Amalaya gibi iyi bir şişe Arjantinli Malbec'i boşaltıyorum.
Ortalama bir bifteği kırbaçladığım bilinmektedir, ama hiçbir şekilde bir uzman değilim. Rocco's'un baş şefi Dominick Pepe ile oturdum. katlı bir New York SteakhouseTalk Dükkanı – Slash'tan bir gitar dersi almak gibi az çok bir eğitim deneyimi. Şef Pepe baharatta sadeliği vurguladı ve sığır etinin lezzetinin kendisi için konuşmasına izin verdi. “Gerçekten ihtiyacınız olan tek şey tuz, tercihen İtalyan veya taze deniz tuzu,” dedi Pepe. “Karabiber eklerseniz, biftek pişirmeyi bitirdikten sonra yapın.” Sıcaktan çıkardıktan sonra bifteklerin dinlenmesine izin vermek çok önemlidir. “Kalınlığa bağlı olarak, kesme tahtasında bir biftek dinlenmeden önce 5-10 dakika bekletin. Bu, meyve sularını yerleşir ve eti etli tutar.”
En kaliteli bileşenler, ağız sulandıran biftek yaparken teknik kadar önemlidir. Doğru mutfak aletleri için aynen. “Pirzolalarınız” zaten sağlam olsa bile, biftek oyununuzu bir sonraki seviyeye taşımak için ihtiyacınız olan şey.
Bir yanıt yazın