İspanyol şarabının bugününü ve geleceğini anlamanın beş anahtarı

Barselona Şarap Haftası'nın rakamları şaraptan daha baş döndürücü: 26.000 ziyaretçi, 1.350 şarap imalathanesi, 90 menşe veya kalite mührü ve bine yakın yabancı alıcı. Ticari belirsizliğin ve tüketimin azaldığı bir dönemde, sektörün en önemli fuarında İspanyol şarabı öne çıkıyor. İnsan faktörünün ön plana çıktığı bu sayımızda şarabın bugününe ve yarınına damgasını vuran trendlerden bazıları şöyle: Nasıl yapılıyor, nasıl içiliyor ve nasıl sayılıyor.

Önce yıllandırma geldi, fıçıda geçirilen süre şarabın kalitesini belirledi. Sonra üzüm oldu, azınlık yerli çeşitlerinin kurtarılması için yapılan muazzam çalışmalarla Torrontés veya Garnacha Tintorera'nın ne olduğunu öğrendik. Artık uzmanların dikkati toprağa odaklanmış durumda ve şarapları üzüm bağlarının yetiştiği topraklara göre açıklamaya yöneliyorlar. Kireçli bir toprağın sağladığı minerallik, killi toprağın zenginliği ve yuvarlaklığı veya arduvazın neden cama gerginlik ve dikeylik kazandırdığı hakkında sommelier'ların saçma sapan konuşmalarını dinlemeye hazırlanın. Bu trend, birinci sınıf şaraplara olan sıkı bağlılık ve köy şaraplarının yeniden değerlendirilmesiyle bağlantılıdır; ancak kadehte kalan şeyin her zaman bir dizi faktörün sonucu olduğunu unutmadan: iklim, yönelim, bağın yaşı ve şarabı imzalayan kişinin eli.

Eguren, Gramona, Pariente veya López de la Calle gibi soyadları şarap dünyasında büyük bir ağırlık taşır, ancak onları taşıyan isimlerin kişiliğini ezecek kadar değil. Barselona Şarap Haftası'nın bu baskısı insan faktörüne adandı ve büyük aile destanlarının açık bir rolü vardı. Roc Gramona, “Aşılması zor, muhteşem bir miras aldık” dedi. Belki de tarihi Penedés evinin başındaki altıncı kuşağın, aile etiketinin asırlık kimliğinden ödün vermeden, daha özgür ve kişisel olan paralel bir proje olan LÉnclós de Peralba'yı üstlenmeye karar vermesinin nedeni budur. Aile mirası ile kişinin kendi kimliği arasındaki o hassas dengeyi konu alan tadıma katılan Ramón Roqueta, Eduardo Eguren ve Willy Pérez'in izlediği yola benzer bir yol. Eguren, Cuentaviñas'a başladığında babasının ona “Ne şakayı bozuyorsun” dediğini söyledi.

Yapay zekadan tıbbi teşhis veya duygusal tavsiye isteyebiliyorsak, şarap dünyasında onun olanaklarından nasıl yararlanmayalım? Barselona Şarap Haftası'nda hem bağda hem de şaraphanede nasıl kullanıldığını anlattılar. Espectral Geo'dan Carlos Tarragona, bugün önceki sekiz yılın verilerine dayanarak hastalıkları tahmin edebildiklerini ve etkilerini on iki gün önceden hesaplayabildiklerini söyledi; öngörülemeyen hava koşullarında biraz hareket alanı sağlayan küçük bir dijital kahin. Aynı zamanda Pradorey'de olduğu gibi günün 24 saati rezervasyon ve sorguları yönetebiliyor, hatta müşterilerle anlaşmalar yapabiliyor veya özel ihtiyaçları olan bir turistin ziyaretini organize edebiliyor. Ancak hepsi önemli bir noktada hemfikirdi: Yapay zeka asla tek başına çalışmaz. Bir insanın onu denetlemesi, hangi bilgiyi besleyeceğine, nasıl yöneteceğine ve hangi karar payını bırakacağına karar vermesi gerekiyor. Elbette uyum sağlamak bir seçenek değil, zorunluluktur: “Bunu yapmamak, sanki 2000 yılında sarı sayfalarda kalmak için bir web sitesi sahibi olmaktan vazgeçmişiz gibi olur.”

Sarhoş olmadan, sınavda başarısız olmadan ve ertesi gün akşamdan kalma olmadan. Alkolsüz şarap, birçok şarap imalathanesinde hızla büyüyen bir iş kolu haline gelmek için bir vaat veya çekingen bir prototip olmaktan çıktı. Barselona Şarap Haftası, tamamen veya kısmen alkolsüz şaraplar kategorisinde neler yapıldığını keşfetmek için 'Hayır/Düşük, yüksek seviye: artık B planı olmayan alkolsüz şaraplar' başlıklı bir tadımı içeriyordu. Freixenet, Peñascal veya Málaga Virgen gibi devler, aromaları ve kişilikleri korumak amacıyla klasiklerinin %0,0 versiyonlarını piyasaya sürdü. Daha sağlıklı bir yaşam tarzına kararlı olan gençlerin tüketim alışkanlıklarındaki değişime uyum sağlamanın bir yolu.

Ferran Centelles ile birlikte son yıllarda trendleri belirleyen şarapların tadına bakmak için Barselona Şarap Haftası'na uğrayan, dünyanın en etkili şarap eleştirmeni Jancis Robinson'un huzurunda şarap üreticileri dikkat çekmeye devam ediyor. Yüksek puanla etiketi yükseltme yeteneği hâlâ geçerli olsa da şaraba ulaşmanın yolları değişiyor. Klasik kılavuzlar ve ünlü eleştirmenlerin yanı sıra, bugün bloglar veya sosyal ağlar aracılığıyla aynı derecede veya daha etkili öneriler ortaya çıkıyor. Amaia Soto, Carlos González ve Santi Rivas reçetenin nasıl geliştiğine dair bir konuşmada bundan bahsettiler. Çünkü şarap gibi parçalanmış bir sektörde akılcı tavsiyelerde bulunmak hâlâ çok değerli. Rivas, “'Bu şarap güzel' demek yeterli değil” dedi; Hikayenizi nasıl anlatacağınızı, manzarayı veya onu yaratan elleri nasıl aktaracağınızı bilmelisiniz.